作为新晋“网红美食”的生腌，以其独特的腌制方法、鲜爽的口感、酸辣的味道，俘获了一众海鲜爱好者的心。虽然生腌很大程度上保留了食材的原汁原味，但同时也带来了不少潜在的健康威胁！
贪“生”怕“熟”
舌尖上的隐患，触目又惊心
1.寄生虫感染，淡水鱼和海鱼都有风险！
以淡水鱼中寄生的肝吸虫为例，其在人体内的平均存活时间为15—25年。轻度感染时，可能没症状，或者出现与其他常见疾病相似的轻微表现，容易被忽视；当感染较严重时，则会引起食欲下降、腹泻、发烧等问题，还会导致胆梗阻、肝硬化，甚至出现黄疸以及胆管癌。
以海鱼中寄生的异尖线虫为例，感染后的症状，快则在几小时之内出现，慢则约在一周后出现。轻微时可引发胃肠道不适，严重时可能会出现剧烈腹痛、持续腹泻、呕吐、胃部溃疡，甚至导致胃部穿孔。
2.未经充分加热处理的食物，潜藏病毒和细菌感染！
除了诺如病毒、甲型肝炎病毒等常见的食源性病毒之外，生腌或者没有完全做熟的海鲜中，还可能存在副溶血性弧菌、创伤弧菌、沙门氏菌等致病菌。一旦进入人体，可能导致腹泻、腹胀、呕吐、恶心等症状，甚至出现严重的菌血症，乃至死亡。
3.导致营养缺乏，增加消化负担，影响长期健康。
硫胺素酶通常存在于贝类与淡水鱼中，它不仅会分解维生素B1，还可能导致维生素B1缺乏而出现“脚气病”（并非足癣）。主要表现为神志淡漠、反应迟钝，甚至出现肢体感觉障碍、运动障碍等神经系统和循环系统的症状，也可能引发心脏问题。其次，生腌制品中，蛋白质未加热变性，不利于人体吸收，增加了消化负担。
吃海鲜的正确方式
看看你做对了吗？
夏天吃海鲜是生活中的一大乐事，享受美食的同时，一定要严格把控加工到食用的各个环节，具体要怎么做呢？一起听听山东省第二人民医院消化内一科副主任、副主任医师张福成给大家的建议：
重中之重就是不吃生的或者未煮熟的鱼虾，从源头断绝寄生虫进入人体的可能。处理海鲜时养成戴手套的习惯，避免受伤和细菌感染；加工时做到食材、烹饪工具、容器的生熟分开，避免交叉感染；烹调时保证彻底熟透再吃，以杀灭细菌；海鲜含较多嘌呤物质，如果吃海鲜的同时大量饮酒，会加速嘌呤分解生成尿酸，诱发痛风，因此即便爱吃也应适量。
最后，张福成副主任提醒，若夏季饮食不当出现寒颤、高热、食欲不振、恶心、乏力、腹胀、腹痛、腹泻和肝区压痛等症状，切不可掉以轻心，一定要尽快前往正规医院进行检查，排除感染寄生虫的可能。