这些年,要说哪种香型的白酒最吃香,那非酱香型莫属。出门在外,要是桌上不来一瓶酱香酒,就总觉得吃饭没味,喝酒也没劲。随着酱香酒越来越火,大伙儿在喝酱香酒,尤其是高档的像茅台这样的酱香酒之前,都喜欢先把酒醒一醒再喝。
一群亲戚朋友围坐一桌,每个人面前放个小分酒器,先倒满一壶,醒个十来分钟到半小时,这才开始慢慢品尝。这事儿让不少朋友纳闷,喝酱香酒前真得醒酒?醒酒有讲究,记住这两点。
酱香型白酒,这可是酿酒工艺最复杂、含芳香有机物最多的白酒类型。从发酵到蒸馏,再到洞藏陈酿、瓶装存放,每一步都在发生化学反应。老话说得好,姜是老的辣,酒是陈的香,咱们得酱酒啊,一定要醒一醒再喝,主要有两大好处:
1、让单宁出来透透气。大家都知道,喝红酒前得先倒进醒酒器醒一醒。醒过后的红酒,口感特别柔滑,香气也猛增。这主要是因为葡萄里头有丰富的单宁,那是一种有机酸,对人身体有好处,是抗衰老的一把好手。醒过的红酒,单宁释放得充分,能让酒的品质和香气瞬间翻倍。咱们用的红高粱酿酒,里头也富含单宁,是酱香酒香味的关键,醒一醒再喝,跟红酒醒酒有异曲同工之妙。
2、酒体更绵软醇厚。酱香酒除了酒精和水,剩下的不到2%都是芳香有机物小分子。这些小分子虽然不多,却是撑起酱香酒香气骨架的主角,主要是有机酸、有机醛、酸酯类小分子。醒过的酱香酒,小分子的有机酸、有机醛能挥发一些,还能跟空气中的氧气接触,氧化成酸酯类的芳香有机物。这样一来,酱香酒喝起来不刺鼻,不辣喉,更柔顺,酱香更浓,喝着也更顺溜。
说到这,可能有人要问了:是不是所有白酒喝前都得醒一醒?当然不是,下面这两种情况,不醒酒反而更好:
1、清香、米香白酒不用醒
咱国家的白酒,主流香型有四种,除了酱香和浓香,还有清香和米香。像清香型和米香型的白酒,本来就香得清新淡雅,要是再醒上一阵子,喝起来就更没味道了,行话叫“跑香”。
2、低度数白酒不用醒
除了高度酒,国内还有不少低度酒,比如30多度、40度左右的白酒,这类白酒酒体本身就比较淡,醒酒后味道更单薄。完全没醒酒的必要。
总结一个:酱香酒,尤其是坤沙品质的酱酒,或是老酒占比高,年份高的酒体,最好是喝前醒一醒,让风味充分释放出来,口感也更加柔和细致。而一些风味以清淡、简单为特色的酒体,是不需要醒酒的。我们就拿2款酒来举个例子:
1.国康1935
这款酒是一定要先醒一醒再喝的,因为这酒是正宗的坤沙酱酒,5年基酒配合10-20年的老酒酒体,风味复杂且醇厚,提前醒一醒口感一定会更好。
国康1935是从贵州茅台镇走出来的,酿造这酒的老师傅名叫范应华,以前在茅台酒厂那可是响当当的人物,大师级的酿酒高手,还是高级工程师,他在茅台酒厂泡了整整37年,妥妥的老资格了。范师傅参与过《柔和酱香型白酒酿造工艺的开发及风味组成的研究》项目,这项目还荣获2015年贵州省科技进步三等奖。
国康酒的厉害,不光是因为工艺和大师的加持,还有个关键因素——产地,毕竟茅台镇的酱酒好,那是全国出了名的。茅台镇,除了产出茅台这个国宝级的酒,还产出了钓鱼台、国台、珍酒这些同样让人夸赞的好酒。同样生存在这片土地上,国康酒厂就如同一颗新星,冉冉升起,他们对酿酒这门艺术怀着敬畏,对酒的品质的追求更是做到了极致。
国康1935是国康酒厂的招牌,它把茅台的那套精髓学了个透,坤沙酿造,5年窖藏,出来的酒,香气独特,口感一流。
国康1935的原料选择,与茅台一脉相承,只用仁怀本地的红缨子,支链淀粉含量超过一半高粱,酱酒需要发酵8次,反复蒸9次,现在只有贵州的这种高粱能支撑起这样的酿造方式。再说工艺,国康的酿造流程跟茅台如出一辙,这让国康1935不但是酱酒工艺的佼佼者,更是品质和匠心的完美结合,这也是为啥广大酒友们管它叫“平民版茅台”的一大原因。
国康1935一开瓶,那香气扑鼻而来,让人心旷神怡,细细一品,还有点茅台的韵味和果香。口感醇厚,入口绵甜,喝完后醉人的味道更是久久不散。
2.黄盖玻汾
清香型白酒一般是不需要醒酒的,因为其本身风格清爽,风味单一但也干净。汾酒来自山西,旗下产品黄盖玻汾,在酒友圈里口碑非常好,价格亲民,酒质又佳,自然而然成了不少酒友的日常口粮。
不过这么多年黄盖玻汾的包装依旧是老样子,不懂行的人才找着理由“吐槽”它。但在那些资深酒鬼眼里,黄盖玻汾绝对是上等好酒。喝起来香醇可口,入口绵软,下喉柔顺,就是稍微有点辣,但那滋味,真是绝了。