这两天杭州入伏，老底子常说“头伏火腿二伏鸡”，杭州人三伏天满满的仪式感必须安排上
火腿柜台前挤满了人
走进中山中路79号的万隆火腿庄，这家传统老字号店内人声鼎沸，火腿柜台前更是挤满顾客。
店里有香肠、酱鸭、酱肉 咸肉、鱼干等产品，最受欢迎的还得是火腿类。三位师傅在柜台后剁着火腿，一位店员负责拿货称重。
阮西内/摄
柜台上依次摆放着不同品种的火腿肉，最贵的黑毛猪火腿158元一斤，黑猪去骨火腿是108元一斤，火腿99元一斤，风腿79元一斤……基本上每位顾客都要买上一百来块的火腿。
“我在这家老字号买火腿快三十年了，几乎每个月都要来一到两次。”杨叔叔是火腿的忠实粉丝。他说，早上在吴山锻炼，因为入伏了，顺路过来“补点货”，这次买了火腿、鸭舌、酱鸭，一共200元。
“回家打算做一个火腿烧冬瓜，这是老杭州人的传统了，火腿可以增进食欲，冬瓜可以清热，非常适合三伏天吃。”
除了烧冬瓜以外，从老顾客们的口中也可以了解到，火腿切片后和鸡蛋一起蒸着吃，或者直接上蒸锅也都不错，“可以保留火腿本身的风味，吃起来非常香。”
78岁的傅奶奶介绍，老杭州人还会把风腿肉和豆腐皮一起蒸，或者用火腿和笋干做一个老鸭煲。
“过去除了有‘头伏火腿二伏鸡’的说法，还有‘头伏冬瓜二伏茄子’的平替版，根据喜好来吃就行的。”傅奶奶回忆说。
酱菜过粥
好多杭州人的夏日早饭标配
傅奶奶离开万隆火腿庄后，拐个弯朝几十米外的另一家老字号景阳观走去，她准备再买些酱菜回家，“很多人和我一样的，买完火腿就会直接去隔壁买酱菜。”傅奶奶说，她吃万隆的火腿还有景阳观的酱菜已经成为习惯，毛估估有50年了。
她买了52块钱的酱菜，包括醋大蒜、干酱瓜还有什锦菜，“现在三伏天，酱菜配着粥一起吃，更有食欲，好入口。景阳观也是老字号，每天人都挺多的，不仅仅是今天。”
“酱瓜一般用麻油凉拌一下，夏天吃起来方便。想炒着吃也行，和毛豆一起比较香。”王叔叔提供了酱菜的吃法。
阮西内/摄
景阳观店内的酱菜，有包装好的成品和散装称重的两种。更多的顾客会选择实惠点的散装酱菜，基本售价都在10-25元每斤。
“这阵子买酱菜的人每天都多的，尤其上个周末，人很多。”店员表示，现在进入三伏天，气温比较高，多数顾客会集中在早上过来买。
店内的酱菜等产品也是当天一大早从工厂里送过来的。“卖得最好的是醋大蒜，还有‘三瓜’，鲜汁瓜、酱胡瓜以及干的碧色瓜。”此外，糖醋的生姜块也是很多人三伏天的“心头好”。
俗话说“热在三伏”
三伏为初伏、中伏、末伏的统称
是一年中最炎热的时期
今年三伏是40天
为什么“三伏”最热？
三伏天需要注意啥？
一起来看
为什么“三伏”这么热？
夏天，北半球倾向太阳，太阳光的方向与地面近乎垂直。夏至这一天，太阳在天上最“高”，理应是最热的一天。但实际上，最热的是一个多月后的“三伏天”。这是为什么呢？
中国气象报/图
主要的原因是地球被浓密的大气层所包裹，太阳光首先加热地面，地面再通过红外辐射、空气对流和水分蒸发把热带给空气。每平方米的地表上面，有大约10吨的空气可以储存大量的热。这就使地表的温度不会太高。到了晚上，这些热量又使地表的温度不致过低。这样，地球上的昼夜温差只有几摄氏度到十几摄氏度。
因此，每天的平均温度就不完全取决于从太阳得到多少热量，而是每天得到的热量和散失的热量之间的差，即积累的热量的净变化。
夏至过后的几十天中，虽然太阳的位置较高、日照时间较长，每天接收到的热量还是超过散失的热量，所以温度不断升高。
加之夏季雨水多，空气湿度大，水的热容量比干空气要大得多，这也是天气更加闷热的重要原因。同时，在七八月，西太平洋副热带高压加强控制中原大部分地区。高压内部的下沉气流，使天气晴朗少云，有利于阳光照射，地面辐射增温，天气也就更热。
“三伏天”日常生活要注意些什么？
户外作业、外出活动、运动尽量避开中午12点到14点最热的时段。避免阳光直射，衣着浅色轻便透气的鞋帽、衣服，外出使用防晒霜，在烈日下工作应增加休息时间，避免过度疲劳。记得多喝水，不要等到口渴了才喝水，如果在户外剧烈运动，应该每小时喝2杯至4杯水，以淡盐水为宜。
饮食方面，三伏天适合多喝热茶、吃些热食。夏天，喝冷饮虽凉爽，能够起到降温作用，但由于血管受冷收缩，反而会降低身体散热速度。多喝热茶、热水，能促进汗腺分泌，才更解暑。三豆汤是一款不错的防暑解热饮品，具有健脾化湿、清热消暑的作用；炎热夏季，人体易因食用寒凉食物而导致肠胃偏寒。可适当吃些羊肉、牛肉以温阳散寒。
来源丨区文商旅集团 清波街道 钱江晚报 健康中国 中国气象局 中国气象报
编辑 | 王慧
一审 | 刘佳欣
二审 | 王灵
终审 | 吕啸
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