这两天杭州入伏,老底子常说“头伏火腿二伏鸡”,杭州人三伏天满满的仪式感必须安排上
火腿柜台前挤满了人
走进中山中路79号的万隆火腿庄,这家传统老字号店内人声鼎沸,火腿柜台前更是挤满顾客。
店里有香肠、酱鸭、酱肉 咸肉、鱼干等产品,最受欢迎的还得是火腿类。三位师傅在柜台后剁着火腿,一位店员负责拿货称重。
阮西内/摄
柜台上依次摆放着不同品种的火腿肉,最贵的黑毛猪火腿158元一斤,黑猪去骨火腿是108元一斤,火腿99元一斤,风腿79元一斤……基本上每位顾客都要买上一百来块的火腿。
“我在这家老字号买火腿快三十年了,几乎每个月都要来一到两次。”杨叔叔是火腿的忠实粉丝。他说,早上在吴山锻炼,因为入伏了,顺路过来“补点货”,这次买了火腿、鸭舌、酱鸭,一共200元。
“回家打算做一个火腿烧冬瓜,这是老杭州人的传统了,火腿可以增进食欲,冬瓜可以清热,非常适合三伏天吃。”
除了烧冬瓜以外,从老顾客们的口中也可以了解到,火腿切片后和鸡蛋一起蒸着吃,或者直接上蒸锅也都不错,“可以保留火腿本身的风味,吃起来非常香。”
78岁的傅奶奶介绍,老杭州人还会把风腿肉和豆腐皮一起蒸,或者用火腿和笋干做一个老鸭煲。
“过去除了有‘头伏火腿二伏鸡’的说法,还有‘头伏冬瓜二伏茄子’的平替版,根据喜好来吃就行的。”傅奶奶回忆说。
酱菜过粥
好多杭州人的夏日早饭标配
傅奶奶离开万隆火腿庄后,拐个弯朝几十米外的另一家老字号景阳观走去,她准备再买些酱菜回家,“很多人和我一样的,买完火腿就会直接去隔壁买酱菜。”傅奶奶说,她吃万隆的火腿还有景阳观的酱菜已经成为习惯,毛估估有50年了。
她买了52块钱的酱菜,包括醋大蒜、干酱瓜还有什锦菜,“现在三伏天,酱菜配着粥一起吃,更有食欲,好入口。景阳观也是老字号,每天人都挺多的,不仅仅是今天。”
“酱瓜一般用麻油凉拌一下,夏天吃起来方便。想炒着吃也行,和毛豆一起比较香。”王叔叔提供了酱菜的吃法。
阮西内/摄
景阳观店内的酱菜,有包装好的成品和散装称重的两种。更多的顾客会选择实惠点的散装酱菜,基本售价都在10-25元每斤。
“这阵子买酱菜的人每天都多的,尤其上个周末,人很多。”店员表示,现在进入三伏天,气温比较高,多数顾客会集中在早上过来买。
店内的酱菜等产品也是当天一大早从工厂里送过来的。“卖得最好的是醋大蒜,还有‘三瓜’,鲜汁瓜、酱胡瓜以及干的碧色瓜。”此外,糖醋的生姜块也是很多人三伏天的“心头好”。
俗话说“热在三伏”
三伏为初伏、中伏、末伏的统称
是一年中最炎热的时期
今年三伏是40天
为什么“三伏”最热?
三伏天需要注意啥?
一起来看
为什么“三伏”这么热?
夏天,北半球倾向太阳,太阳光的方向与地面近乎垂直。夏至这一天,太阳在天上最“高”,理应是最热的一天。但实际上,最热的是一个多月后的“三伏天”。这是为什么呢?
中国气象报/图
主要的原因是地球被浓密的大气层所包裹,太阳光首先加热地面,地面再通过红外辐射、空气对流和水分蒸发把热带给空气。每平方米的地表上面,有大约10吨的空气可以储存大量的热。这就使地表的温度不会太高。到了晚上,这些热量又使地表的温度不致过低。这样,地球上的昼夜温差只有几摄氏度到十几摄氏度。
因此,每天的平均温度就不完全取决于从太阳得到多少热量,而是每天得到的热量和散失的热量之间的差,即积累的热量的净变化。
夏至过后的几十天中,虽然太阳的位置较高、日照时间较长,每天接收到的热量还是超过散失的热量,所以温度不断升高。
加之夏季雨水多,空气湿度大,水的热容量比干空气要大得多,这也是天气更加闷热的重要原因。同时,在七八月,西太平洋副热带高压加强控制中原大部分地区。高压内部的下沉气流,使天气晴朗少云,有利于阳光照射,地面辐射增温,天气也就更热。
“三伏天”日常生活要注意些什么?
户外作业、外出活动、运动尽量避开中午12点到14点最热的时段。避免阳光直射,衣着浅色轻便透气的鞋帽、衣服,外出使用防晒霜,在烈日下工作应增加休息时间,避免过度疲劳。记得多喝水,不要等到口渴了才喝水,如果在户外剧烈运动,应该每小时喝2杯至4杯水,以淡盐水为宜。
饮食方面,三伏天适合多喝热茶、吃些热食。夏天,喝冷饮虽凉爽,能够起到降温作用,但由于血管受冷收缩,反而会降低身体散热速度。多喝热茶、热水,能促进汗腺分泌,才更解暑。三豆汤是一款不错的防暑解热饮品,具有健脾化湿、清热消暑的作用;炎热夏季,人体易因食用寒凉食物而导致肠胃偏寒。可适当吃些羊肉、牛肉以温阳散寒。
来源丨区文商旅集团 清波街道 钱江晚报 健康中国 中国气象局 中国气象报
编辑 | 王慧
一审 | 刘佳欣
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