近期，天气高温湿热，
食物容易腐败变质，
容易发生米酵菌酸毒素中毒，
有关方面发布紧急提醒：
1毫克即可致命！
米酵菌酸是什么？
“米酵菌酸” 由发酵的谷物、椰子及食用菌等受污染后产生，毒性强烈，无色无味，耐热性极强，正常的家庭烹饪方法难以消除，进食后即可引发中毒。
主要影响肝脏、脑、肾等重要器官，只需1毫克即可致命！
目前，米酵菌酸中毒尚无明确的特效救治药物，病死率极高。
此前，多地曾发生过米酵菌酸毒素中毒事件。
案例1
“宝林茶室”发生一起食物中毒案，这起中毒案重症患者共7位，致6人死亡，1人出院。当地相关部门经过对第一例死亡案例的尸体解剖分析，确认检测到有毒物质米酵菌酸成分。
案例2
2020年10月，黑龙江鸡东县一家9口人因食用自制“酸汤子”（用玉米水磨发酵后做成的粗面条）引发中毒，最终9人全部死亡，罪魁祸首就是米酵菌酸毒素。
哪些食物
易被米酵菌酸“盯”上？
经长时间发酵或浸发的食品，放置在高温潮湿环境下最易滋生米酵菌酸，主要包括以下几类：
谷类发酵制品
如发酵玉米面、糍粑、醋凉粉、粿条、米粉、凉皮等。
变质食用菌
如过久泡发的银耳、黑木耳等。
薯类制品
如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等。
如何预防米酵菌酸中毒？
■食用发酵米面类食品前，要确保其存储、加工和烹饪方法正确，避免食用过期或变质的食品。
■食用时应注意卫生，避免交叉污染。
■制作发酵食品时，要注意卫生和温度控制，避免细菌滋生。
这4类食物变质也很危险
发芽的土豆
龙葵素是一种有毒的糖苷生物碱。土豆发芽后，龙葵素含量会大大提高，一次摄入200毫克龙葵素就可使人中毒，严重还会致命。
有霉点的水果
苹果、梨、桃子等水果腐败变质后，会产生并积累很多真菌毒素，如展青霉素。
展青霉素是一种神经毒素，可导致食用者出现恶心、腹痛、腹泻等食物中毒症状，且具有致畸性和致癌性。
有黑斑的红薯
红薯表面出现黑斑，是红薯黑斑病的典型症状。黑斑病菌不易被高温杀死，主要损伤人体的肝脏，导致患者出现呕吐、腹泻、发烧等症状，严重时还可引发出血、休克。
发霉的生姜
生姜一旦发霉、腐烂，其含有的黄樟素会急剧增加。黄樟素属于致癌物质，长期食用会增加患癌风险。
食物中毒后
如何紧急处理？
如何判断是食物中毒？
典型症状：食物中毒通常在进餐后短时间内急性发病，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状。此外还可出现发热、头痛、眩晕、乏力、肌肉酸痛和皮疹等。
多人同时发病：一同进食的人同时发病，出现相似症状，是食物中毒的常见现象。
食物中毒后如何自救？
第一时间催吐并留样，如症状没有缓解要立即就医，以免耽误诊疗。
来源 | 综合整理自国家应急广播/央视新闻客户端
广东疾控、深圳卫健委、科普中国等