这两年
“延边美食”彻底出圈
而在延边的餐桌上
有一种食材绝对无法忽略
在朝鲜族人民的心目中
它是与泡菜、辣酱齐名的存在
这就是明太鱼
延边人早已经把明太鱼吃出“花”来
据说当地人能把
明太鱼烹制出30多种吃法
明太鱼也出现在延边人聚会的各种场合
甚至包括足球场
所以想领略延边特色美食
你就绕不开明太鱼
东北菜里有一道菜叫做“红烧鳕鱼”,食材就是明太鱼。有人可能会问,明明是明太鱼做的,为啥冒充鳕鱼?还真不是冒充,因为明太鱼本身就是鳕鱼的一种。明太鱼是当地朝鲜族人民的称呼,正式学名叫黄线狭鳕,是鳕形目鳕科鳕属的一种鱼类。
▲图/延吉西市场
明太鱼广泛分布于太平洋北部的白令海、鄂霍次克海和日本海以及加利福尼亚至北阿拉斯加海域。在中国分布于北部沿海、渤海和黄海,每年12月至次年3月,是捕捞明太鱼的黄金季节。
在古老的传说中,明太鱼也被称为“民泰鱼”,寓意着人们对美好生活的向往。
在过去,明太鱼可能因为脂肪含量低而被忽视,但随着健康饮食观念的普及,明太鱼的营养价值不断被重视起来。明太鱼属于高优质蛋白的健康食物,非常适合健身减肥的人食用。同时,明太鱼还含有相对丰富的矿物质,能够为人体提供丰富的营养元素。
和健康饮食观念这么一结合,再加上朝鲜族同胞独特的烹饪手法,延边明太鱼名声大振。
▲图/小红书@羊羊羊少侠
作为朝鲜族聚集地和东北亚海鲜集散地,吉林延边自然而然就成了明太鱼生产加工消费重地。上世纪80年代,延边开始发展明太鱼加工业,目前已逐渐形成了一条颇具地方特色的明太鱼加工产业,每年加工明太鱼多达6万到10万吨。
作为东北亚地区最大的明太鱼加工地,延边明太鱼深加工产业主要集中在和龙、龙井、珲春、延吉,目前已发展到40多家企业,产品畅销海内外。韩国有80%的明太鱼就来自延边。
每年10月,延边一带就会出现这样的场景:公路旁村落边的一排排松木架子上,挂满了一条条晾晒的明太鱼,蔚为壮观。
▲图/风味人间第三季
延边独特的地理优势和良好的气候条件,完美匹配高品质的半干明太鱼制作环境。每到冬天,延边到处都是一派忙碌的晒鱼景象。
经过一个冬天的风吹日晒,到次年4月中旬,这些鱼将变成人们常说的“宣板”,属冻干制品,肉质松软,手撕即食。而“硬板”明太鱼则要晾晒到5月份,水分被蒸发掉,属风干制品,肉更紧实,很有嚼劲。
明太鱼也早已经成为了延边美食的一张名片。走进延吉市西市场,扑鼻而来的就是干明太鱼味道,无论是本地人还是外地人,离开时都会买上一些明太鱼干,因为这里最地道。
就像咱们前面说的,延边人早已经把明太鱼做出了花。你就把各种辣酱、各种明太鱼和各种烹饪方法进行排列组合,你能想出多少组合,就有多少种吃法:手撕干明太鱼、烤明太鱼、辣拌明太鱼、辣蒸明太鱼、红烧明太鱼、拌肚领、鱼皮包饭、鱼籽酱……
▲图/地道风物 摄影/吴学文
明太鱼的内脏和鱼籽,可以做成鱼肠酱、鱼籽酱。满满的鱼肠和鱼籽,不腥不腻,还有点蒜香,如果能接受生吃的小伙伴,这绝对是不可错过的美味。
再比如将明太鱼干用木槌击打,再用温水泡10分钟,沥干水分,切成2厘米长的片。击打后的鱼肉化作酥松绵软的明太鱼丝,配上辣酱,特别适合拿来下酒。
▲图/小红书@羊羊羊少侠
用黄豆芽打底,放上明太鱼,再抹上厚厚的辣椒酱,上锅蒸,就成了辣蒸明太鱼。一口吃下去香辣入味,直击灵魂!
▲图/旅游博主@潇潇在这儿
不同硬度的明太鱼也有不同做法。比如红烧明太鱼,就适合使用肉质更柔软、含水量更高的“宣版”。至于“硬板”明太鱼,不用加工,直接吃就行。球场里人们大嚼特嚼的就是“硬板”明太鱼干。
明太鱼的其他部位也不能放过,最特别的当属鱼皮包饭,前面吉吉提到明太鱼是一种冷水海域的深水鱼类,它的鱼皮十分柔韧,包上糯米和大黄米制成的饭团后蒸熟,就成了经典美味的鱼皮包饭,是延边各大啤酒店的招牌菜。
如果你想把这种种吃法一网打尽,不妨去到延边专门做明太鱼的餐厅——画图明太屋试一下,里面的菜品只有你想不到的,没有他们做不出来的,绝对是来延边旅游不容错过的选择。
▲图/小红书@锤锤HH
所以,和辣酱、泡菜还有足球一样,明太鱼早已经融入到延边人的生活当中,成为远离家乡时可以带走的一缕乡愁,球场振臂高呼时助兴的风味,振兴旅游的一张名片……
就像当地流传的一句话——冷不过珲春冬天,暖不过明太鱼汤,明太鱼,也是延边人的“民泰鱼”。