潮新闻客户端评论员项向荣

图源：视觉中国

以往，菜市场只是人们购买食材的地方，如今一些菜市场别出心裁地推出了免费代炒菜的服务。近日，深圳盐田一家菜市场的一牛肉档口摊主变身大厨，替顾客把肉食料理好，惊艳了不少人。来的时候买的是生牛肉，走的时候就是一盘小炒牛肉，如果你还想再添点什么料，还可以去旁边蔬菜摊位买一些配菜加进去。因为每天都有人前去排队，牛肉摊已经成为菜市场的“顶流”档口。除他之外，还有一些摊位也提供代烧代煮服务。该菜市场相关负责人透露，市场正在打造中央厨房，计划在8月中旬正式对外开放，让顾客可享受更多菜式加工服务。

一些网友笑叹道，以后没点厨艺，都不好意思出来卖菜了。还有网友分享，这并不是什么新事物，有些菜市场早就开始提供菜品加工服务了。江西网友“海歌”表示：“我们这里就是这样，想吃什么买什么，加工店就在菜市场里。午餐、晚餐所有菜都可以自己配，店里收点加工费就行，主打新鲜。”这些菜场摊主，可谓牢牢抓住了市民的胃。

当然很多餐饮从业者开始倒苦水了，他们说这些卖菜的为了多揽点生意也是太拼了，还说没有想到，有一天抢他们生意的竟然是自己的供应商。实际上现在不仅菜市场在进军餐饮，便利店、商超等也纷纷跨界做餐饮，争夺市场份额。这个市场不仅“内卷”，而且开始“外卷”了。

菜市场创新推出的“免费代炒菜”服务，在餐饮界激起了层层涟漪，让一批传统餐饮店感受到了前所未有的压力与挑战。但面对这突如其来的“跨界挑战”，倒苦水没有实际意义。需要的是重新审视自身定位，寻找差异化竞争的新路径。“免费代炒菜”虽小，却折射出消费者对于便捷、实惠、健康餐饮的新需求。它为什么能够吸引到很多人？不仅价格比饭店便宜多，而且看着店家洗菜炒菜，保证干净又卫生，味道上则主打一个包您满意，你想吃咸的，店家就多放点盐，你想吃酸的，店家就多放点醋，现炒现卖出来，不就是饕客们所追求的“锅气”吗？

它提醒我们，在竞争日益激烈的餐饮市场中，唯有不断创新，紧贴消费者需求，才能在变革的浪潮中立于不败之地。对于餐饮行业而言，这既是挑战，也是转型升级的契机。未来，谁能在服务、品质、创新上更胜一筹，谁就能在这个市场中脱颖而出。

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深圳一菜市场推出免费代炒菜，动了谁的奶酪？