之前与北京民俗专家万寿香老师一起吃饭，老师曾经提到一家成立于民国，至今已经消失多年的川菜老字号—浣花春。当时就对这家店涌起憧憬，要是能恢复一些老式经典川菜，不知道是个什么滋味。
没想到，如今这件事已经有人在做了。收到聚德楼张总邀请的时候，还是挺惊讶的，实地一去，惊讶变成了惊艳。
浣花春，据说成立于1918年，是民国北京城内，率先标榜成都风味的专门川菜馆。当年的民国大家胡适、陈独秀、鲁迅、李大钊、等等名人，都曾经是浣花春的座上常客。尤其是陈独秀，1919年在浣花春吃完饭被捕；出狱当天，再次直奔浣花春，与一众好友共贺出狱之喜。
当年的浣花春，可谓声名远扬，各种风云人物轮番捧场。可惜时局动荡，最终成过眼云烟。
如今，聚德楼的张总再次把这个民国老字号挖掘出来，让我们也能透过这些经典川菜，略见当年的繁华一二。
【竹荪肝膏汤】
一道高级的国宴菜，汤鲜味美，肝膏细嫩，入口即化。也是流传多年的一道川菜经典。
做这道菜，要下很细的功夫，用刀背将动物肝脏锤成肝汁，中间还要去掉筋管，现在能做这道菜的川菜馆子已经不多了。
再将肝汁调味，蒸制成型。肝要好，汤更要好，浣花春用的是精心熬制十二小时的高汤，汤底清澈透亮，味道浓郁鲜美。
对于讲究的食客，这也是一道二汤菜。所谓二汤菜是在两道热菜上过之后，上的一道汤菜，用来平衡味蕾，承上启下。
【藿香桂鱼】
这道菜，我之前在四川吃过一次，但仅仅一次，当时的味道至今还在脑海之中，挥之不去。纵然多年之后，已经吃过大大小小饭馆，不同菜系，不同口味的无数条鱼，这道藿香桂鱼，仍在我心中拥有独特的位置。
藿香独特的芳香能抑制鱼的腥味，辣椒，豆瓣酸豆角，让味型更加丰富。交杂着鲜味，辣味，甜香味的复合口感，使人顿时胃口大开。
在北京，能吃到藿香桂鱼的餐厅，据说也只有浣花春一家。
【合川肉片】
据说锅包肉是粗旷的东北菜中少有的“女士菜”，酸甜酥脆的口感，可可爱爱。那么这道合川肉片可以说就是麻辣当家的川菜中的“锅包肉”了。
与锅包肉的做法类似，食材都是纯瘦的里脊肉，裹上淀粉炸制金黄酥脆，淋上一层透亮的浇汁。但口感与锅包肉却大不相同，锅包肉偏酸甜口，而合川肉片偏咸鲜口。配上中间鲜红的辣椒，更多了点四川妹子的妩媚。