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昨天迎来大暑节气，在“上蒸下煮”中进入一年中最热时段，湿热的气候使食物容易腐败变质。

凉皮、米线（米粉）、濑粉等湿米粉以及长时间泡发的木耳、银耳，在高温潮湿天气下，容易受椰毒假单胞菌污染而产生米酵菌酸毒素，食用易引发中毒。

米酵菌酸是什么？

米酵菌酸是椰毒假单胞菌酵米面亚种产生的一种毒素，是引起中毒和死亡的主要原因。

与一般细菌毒素不同，该毒素是一种小分子脂肪酸，可抑制线粒体膜的通透性，造成肝、脑、肾、心脏等实质脏器的损伤。

米酵菌酸中毒是我国病死率较高的一种微生物性食源性疾病，只需1毫克即可致命。

患者主要表现为呕吐、腹泻、全身无力等症状，严重者可出现黄疸、皮下出血、昏迷、谵语、少尿、血尿等肝、脑、肾的损害症状，重症患者出现血压下降、潮式呼吸，最后呼吸麻痹而死亡。一般无发热。

中毒食品主要为家庭自制发酵食品，常见的有三类：

近年来，我国部分地区相继发生由鲜湿粉（如河粉）、凉皮及泡发木耳引起的中毒事件。

如何远离米酵菌酸中毒

米酵菌酸的耐热性极强，即使100摄氏度的高温煮沸和高压烹饪也无法将其破坏，只有通过良好的卫生操作规范和饮食习惯才能杜绝此类中毒事件的发生。

夏天还有这些食物，吃不对可能会让你进医院

2024年7月，温州市人民医院微信公众号发文称，该院急诊抢救室收治了一位进食隔夜冰西瓜产生不适的患者。

西瓜切开后，切面就会被细菌污染，所以西瓜最好趁新鲜吃，因为如果储存不当，有害菌就会大量繁殖。

如果切开的西瓜一次实在没吃完，建议最好是包上保鲜膜后，放入冰箱冷藏储存，注意储存时间最好不要超过48小时，这样可以避免西瓜内部滋生大量细菌。

2023年6月，家住杭州的黄大伯（化名），因早上食用了半盘冰箱里的隔夜凉拌黄瓜，出现了严重细菌感染，引发了脓毒血症、感染性休克，经过医生一系列抢救，黄大伯的生命体征才逐渐恢复。

夏季高温高湿，食物更容易变质，细菌也更容易滋生，家里剩下的隔夜饭菜，可能会出现变质或产生亚硝酸盐等有害物质，轻则出现腹痛、腹泻、呕吐等情况，重则导致食物中毒。

夏季饮食小贴士

1.夏季西瓜冷藏储存时间最好不要超过48小时，如果西瓜表面有异味，可以将表面1～2厘米的果肉切掉后再吃，如果西瓜内部呈稀汤样，则不要继续食用。

2.夏季食物一次最好少做点，现做现吃，尽量不隔夜食用，以免食物中毒。剩饭、剩菜在吃之前一定要彻底加热，把菜整体加热到100℃，并保持沸腾3分钟以上。

3.米酵菌酸仅1毫克就可致命，常出现于谷类发酵制品、变质鲜银耳和泡发不当的木耳、发酵薯类制品中。这些食品在制作过程中有一个共同特点：都需要经过长时间发酵或浸泡。米酵菌酸中毒后，必须迅速就医。如果毒素已经到达各脏器，可能造成不可逆损伤，危及生命。

近期气候湿热

务必重视饮食卫生

严防食物腐败变质

身体不适及时就医

来源：荆楚网、央视财经、科普中国、@央视新闻等

编辑/聂传翼二审/郑晓东终审/张义

1毫克即可致命！高温天气一定注意