三伏天气温高，湿度大，闷热潮湿的环境让人更容易心生烦躁，焦躁易怒。今年的中伏从7月25日持续到8月14日，比往常都要久，难熬的“桑拿天”成了加长版本。人们的身体在环境的影响下，会有疲倦、无力、心火燥盛等情况出现，因此民间有“三伏不吃苦，一年要受苦”的说法。

“吃苦”，指的就是吃一些苦味菜，像苦瓜、莲子、蒲公英之类的食材，它们通常味苦性凉，有清热消暑、去火去燥的功效。夏季炎热，烹饪苦味菜时适合选择清淡不油腻的方式，首选就是蒸制，“蒸菜”油烟少，过程简单，最大程度保留食材的营养。

尤其是蒲公英这种“野草”，下火的本领更大，将蒲公英做成蒸菜，不仅色香味俱全，不油腻不上火，而且口感鲜嫩，味道虽然微苦，吃起来却别有一番风味。

蒲公英蒸菜

食材配料：蒲公英、小麦淀粉、香油、小米椒、大蒜、食盐、

1、蒲公英去掉老叶，用清水冲洗干净。盆中接清水放盐，搅拌开后将洗净的蒲公英放入盐水中浸泡10分钟。盐水有杀菌消毒的作用，蒲公英一般为野外生长而成，外叶脏污较多，内里也容易藏污垢，所以不能只冲洗，还需要浸泡盐水杀菌。

2、将浸泡过盐水的蒲公英再次冲洗干净，沥去水分，切成长段，放进盆中备用。另准备好小米椒。

3、盆里加少量香油，把蒲公英段抖散，抓拌均匀，使它们表面黏上一层油。少量多次的放入小麦淀粉，边放边抓拌蒲公英，以免面粉粘连在一起成坨，将蒲公英段裹上薄薄一层淀粉。

4、蒸锅放入足够的水，开大火等水沸上汽后，把裹过小麦淀粉的蒲公英均匀的平铺在笼布上，一定要铺散，不要让蒲公英堆叠成堆，以防生熟不匀。

5、大火上汽蒸制约1分钟，取出蒸菜抖散，再次上锅蒸制5分钟左右，直至蒸熟。

注意：有些人做蒸菜往往选择一次就蒸熟，但容易变坨或者蒸菜粘连在一起，这时就需要多加一步：将蒸菜取出抖散二次入锅蒸制，而后做出来的蒸菜不坨不沾不出水。并且在第二次蒸制时，要根据蒲公英的多少，合理调整蒸制时间，不宜蒸制过久，蒸时间太长也容易使蒸菜结团成疙瘩。

6、捣蒜器中放入蒜瓣、少量食盐，将其捶打成蒜蓉后，再加适量食盐，一勺芝麻香油，一勺生抽，几粒辣椒圈，适量清水，搅拌均匀后备用。

7、等到蒲公英蒸菜晾至温热时，倒入刚才调好的蒜汁，搅拌均匀后即可装盘食用。

——老井说——

夏季饮食要尽量清淡，而蒸菜少油还不易上火，最适合食用。除了用蒲公英制作蒸菜，还可以用胡萝卜丝、豇豆丁、茼蒿段、苋菜、土豆丝等等。若是大家也有好吃的蒸菜方法或推荐的蒸菜食材，欢迎留言分享。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。