受访专家：重庆大学附属肿瘤医院营养科营养师、博士 陈梦婷
环球时报健康客户端记者 徐盈
维生素C（以下简称维C）是一种水溶性维生素，参与合成胶原蛋白等多种生物过程，有助增强抵抗力，对人体健康非常重要。既往研究表明，维C有助抗癌，但在消化系统癌症中的作用存在争议。近日，一项发表在英国《食物与功能》杂志的新研究显示，补充维C可有效降低胃癌风险。
浙江大学医学院等机构的研究人员评估了32项前瞻性研究，共涉及166万余名受试者。研究人员对维C膳食摄入量、血浆浓度与消化系统癌症之间的关系进行分析，结果发现，通过膳食补充维C，可将消化系统癌症风险降低12%；其中口腔癌、咽喉癌和食管癌（研究将3种癌症合并统计）风险降低19%、胃癌风险降低19%、结直肠癌风险降低11%。血浆维C浓度仅与胃癌风险呈负相关，可将风险降低26%。研究人员还发现，每天摄入250毫克维C时，口腔癌、咽喉癌和食管癌风险最低；每天摄入65毫克时，胃癌风险最低。
重庆大学附属肿瘤医院营养科营养师、博士陈梦婷接受“环球时报健康客户端”记者采访时表示，维C膳食摄入量是指通过食物或补充剂摄入体内的维C总量。血浆维C浓度是指血液中可测量的维生素C浓度，能反映个体近期维C的摄入状况及其在体内的储存状态。理想的血浆维C浓度有助维持良好的免疫功能，促进皮肤健康、伤口愈合等，长期缺乏可能导致坏血病等健康问题。研究中，维C之所以能降低消化系统癌症风险，可能与以下几方面因素有关。
首先，维C作为一种强大的抗氧化剂，能清除自由基，减少DNA损伤。自由基是细胞代谢过程中产生的不稳定分子，会损害细胞结构，这种损害被认为是癌症发展的早期阶段之一。维C通过中和自由基，减少了DNA受损几率，从而降低细胞突变的风险。
其次，当腌制食品和加工肉类中的亚硝酸盐与氨基酸在胃部相遇，就会生成致癌物亚硝胺。维C有助抑制此类致癌物的形成，从而降低胃癌的发病率。慢性炎症是导致癌症的重要因素，维C能增强胃部的屏障功能，帮助抵御有害物质的侵袭，减少炎症反应，间接降低癌症的发生率。
第三，结肠和直肠上排列着单层柱状上皮细胞，这使它们特别容易接触食物残渣中的化学物质和微生物。维C通过血液分布全身，可直接影响肠上皮细胞的健康，有助减少细胞损伤，减轻炎症反应，从而保持肠道屏障的完整性，降低结直肠癌风险。
《中国居民膳食指南（2022）》建议，成年人每日维C摄入量为100毫克，每日可耐受最高摄入量为2000毫克。陈梦婷表示，基于上述研究，建议每日摄入100~250毫克维C。这一剂量既能有效降低多种消化道癌症的风险，又在安全范围内，不会导致过量摄入，引发腹泻、恶心、腹痛等不适。
新鲜水果和蔬菜是维C的主要来源，如橙子、草莓、猕猴桃、西红柿、樱桃、红辣椒、绿叶蔬菜等。举个例子，早上吃一个重约100克、中等大小的猕猴桃（约含60~100毫克维C），中午吃100克甜椒（约含127毫克维C），就能轻松满足每日需求。建议一般人群从多种食物中获取维C，同时利于补充其他重要营养素，维护身体健康。
需注意，维C虽然在预防消化系统癌症中发挥积极作用，但它不能替代常规的癌症筛查或其他预防措施。均衡饮食、适量运动以及定期体检仍是保持健康的关键。对于消化系统癌症患者来说，适量补充维C可能是有益的。维C不仅能增强免疫系统功能，还有助缓解化疗引起的副作用。建议消化系统癌症患者通过食物和补充剂适当增加维C摄入，具体摄入量应咨询医疗专业人员后再决定。▲
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主编：李迪