每年的8月5日是世界生蚝日(World Oyster Day)，各地生蚝爱好者们都将在这一天为这个澳大利亚最受欢迎的美食庆祝。作为澳大利亚最大的食用生蚝生产州，新南威尔士州(NSW)的生蚝以新鲜和美味闻名——许多双壳贝类生产商因鲜美的口感和独特的风味屡获殊荣。您可以通过这份涵盖新州从南到北最佳生蚝生产商的清单发掘品尝生蚝的绝佳去处，并探索新州生蚝的独到之处。
生蚝课堂
悉尼岩蚝(Sydney Rock Oysters)因其丰富的口感和回味无穷的甜，常被人们评为“世界最佳生蚝”。19 世纪末，这种原产于澳大利亚的软体动物开始被规模养殖，直至今日随处可见于澳大利亚的海岸线上。
安格斯蚝(Angasi Oysters)是一种扁蚝，同样作为澳大利亚的原生品种，肉质饱满，口味极鲜。但由于曾被过度捕捞，这种生蚝非常罕见。如果有幸发现这种美味的生蚝，切莫错失品尝它的机会。
太平洋蚝(Pacific Oysters)是 20 世纪 40 年代从日本引入澳大利亚水域的新品种，也是澳大利亚养殖最多的品种之一。太平洋蚝比悉尼岩蚝稍大、稍硬，新鲜、甘甜、多盐，因此备受欢迎。
悉尼
悉尼有几十个品尝生蚝的去处，但想品尝到最好的生蚝，就不容错过常年热闹非凡的悉尼鱼市场(Sydney Fish Market)。您可以拿上一打新鲜可口的生蚝坐在室外的长椅上，一边俯瞰水景，一边尽情享用美味。
一路向南
新南威尔士州南部海岸线可谓是“生蚝天堂”——整条海岸线上遍布着生蚝棚、码头、市场和餐馆。品尝新鲜去壳的生蚝也逐渐成为游览该地区的重要部分。
从悉尼出发，向南行驶两小时四十分钟，在诺拉(Nowra)附近的Greenwell Point有一家名为Jim Wild’s Oysters的生蚝小屋。成立于1979年，Jim Wild's Oysters位于克鲁克黑文河(Crookhaven River)前岸，是由小型家庭经营的生蚝养殖场。游客可以在岸边享用新鲜脱落的悉尼岩蚝、太平洋蚝和新鲜的澳大利亚大虾，或观看现场处理生蚝的工作过程。
再向南行驶 115 公里，您会找到位于巴特曼斯湾(Batemans Bay)的The Farm Gate and Oyster Shed。在这里，您可以一边品尝悉尼岩蚝和安格斯蚝，一边欣赏美景。想要下水捕捉和品尝生蚝，您可以考虑参加Region X’s Oyster Tasting Kayak Tour。在两小时的行程中，游客们划着皮划艇游览河道，在皮划艇上品尝这种美味佳肴，并与第四代生蚝农场主会面。
在南海岸的热门小镇纳卢玛(Narooma)，The Oyster Farmers Daughter——一家毗邻瓦功嘎水湾(Wagonga Inlet)的露天酒吧随时以爽口的鸡尾酒和海鲜迎接您的到访。如果您选择在每年的五月前往，就会遇到纳卢玛生蚝节(Narooma Oyster Festival)这个一年一度的盛会。当地的生蚝养殖者与剥壳工人齐聚一堂，共同庆祝悉尼岩蚝的诞生。
在Tathra Oysters，您可以品尝在米莫萨国家岩石公园(Mimosa Rocks National Park)尼尔森湖(Nelson's Lake)水域中生长的悉尼岩蚝。从这里出发，驱车 30 公里可以到达位于梅里布拉湖(Merimbula Lake)上的原始农场——The Oyster Barn。再往前一点即可抵达位于帕布拉(Pambula)的Wheeler's Seafood Restaurant and Oyster Bar，您可以在导游的带领下参观生蚝工厂。
在Broadwater Oysters，您可以即点即食，也可以坐在湖边休息，还可以参加由专家带领的 “生蚝学校”。如果想亲身体验生蚝的美味，可以预订Navigate Expeditions的皮划艇和剥生蚝之旅(Kayak and Shuck tour)，划船游览帕布拉河(Pambula River)，学习生蚝相关的知识并了解如何剥生蚝。Wonboyn Rock Oysters 位于最南端，距离蓝宝石海岸(Sapphire Coast)的伊登(Eden)有 47 公里的车程。在这里，您可以在新南威尔士州最偏远的河口之一——Wonboyn Lake的纯净水域品尝悉尼岩蚝。
一路向北
对于生蚝爱好者来说，新南威尔士州北部的海岸线同样充满宝藏。距离悉尼仅一小时车程的霍克斯伯里河(Hawkesbury River)拥有蓬勃发展的生蚝产业。布鲁克林(Brooklyn)的漂浮牡蛎葡萄酒吧(Floating Oyster Wine Bar)让游客可以在河上巡游，边品尝当地最上等的生蚝，边放松身心。
在穆尼穆尼镇(Mooney Mooney)，霍克斯伯里河生蚝棚(Hawkesbury River Oyster Shed)是当地一家小型生蚝养殖场。而它隔壁的布罗肯湾珍珠养殖场(Broken Bay Pearl Farm)为游客提供一系列生蚝养殖观光服务，您还能在这品尝到新南威尔士州首创的布罗肯湾(Broken Bay)Akoya珍珠生蚝。
悉尼生蚝农场之旅(Sydney Oyster Farm Tours)也位于穆尼穆尼镇(Mooney Mooney)，以别具一格的体验闻名——游客可以穿上潜水衣，直接在水中品尝生蚝，领略真正的鲜美。悉尼生蚝农场之旅的农场主Sheridan还与我们分享了一些有关生蚝养殖的知识：要分辨悉尼岩蚝和太平洋蚝，可以观察生蚝壳内靠近铰链的部分。悉尼岩蚝上有一些近似“牙齿”的小刻痕，而太平洋蚝通常是光滑的;悉尼岩蚝往往有着很经典的金属口味，太平洋蚝的味道则更加微妙。这两种口味均会受到生长地的影响——靠近河口的生蚝味道更咸，而那些生长在沙质或泥质底层的生蚝则更能彰显本地特色。野生岩蚝的生长周期长达四年，漫长而充满挑战。而生蚝收获的时间也很有技巧——大雨会使河流周围的天然杂质冲入水中，影响生蚝的口味。因此生蚝农场需要不断监测水的盐度和质量来确保生蚝的鲜美。
继续北上，每年十一月都会在沃伊沃伊(Woy Woy)小镇举办布里斯班水域生蚝节(Brisbane Water Oyster Festival)，您可以在此尽情享用美食佳酿和著名的悉尼岩蚝。再往海岸走一点便可以抵达史蒂芬斯港(Port Stephens)的Soldiers Point半岛。您可以前往家族经营的霍尔伯特生蚝养殖场(Holberts Oyster Farm)，并且在水边的餐桌享用一打新鲜生蚝和一瓶葡萄酒。
在福斯特(Forster)，您可以品尝Graham Barclay Oysters的产品，据说它是悉尼岩蚝(Sydney Rocks)的最大供应商。再往北走进入Great Lake Area，您可以在清澈见底的水域自由冲浪、钓鱼、游泳和划皮艇。您还会发现Brighton Oysters，这是曼宁河(Manning River)上的一个生蚝养殖场，提供游船观光和教学课程。在附近的Taree郊外，Stones Oysters and Shed Takeaway是收集新鲜生蚝、虾、龙虾、螃蟹和刚捕获的鱼类的绝佳去处。
新南威尔士州有太多种实现生蚝自由的打开方式——不论是在水里感受“现捞现吃”的快乐，端起一杯清爽的起泡酒，嗦一口新鲜美味的生蚝;还是乘坐皮划艇游览生蚝农场，一边欣赏美景一边大快朵颐，体验海水直达味蕾的新鲜……在世界生蚝日这个值得庆祝的日子，让我们一同前往南半球，体验新南威尔士州不容错过的丰富资源与文化，以生蚝之名，尽享美食与冒险之旅。