市场监管部门工作人员现场指导食堂改造。

“从100平方米扩建到290平方米，布局更合理、功能更齐全，校内学生就餐更有保障！”7月29日，在食堂改造提升现场，乌石浦小学校长孙彬彬难掩喜悦之情。记者了解到，在厦门市市场监管部门的有力推动下，厦门又有一批老旧学校食堂实现了改造提升。

　　今年以来，厦门市市场监管局大力推动中小学配餐及食堂食品安全问题“点题整治”工作向纵深推进，老旧食堂改造也早早被列入日程。市场监管部门对全市中小学食堂进行了两轮全覆盖检查，对存在功能布局不符合标准、设施设备老旧等情况的食堂，逐个“问诊开方”，建立“一校一案”，深入开展学校食堂暑期改造提升行动。

　　“在图纸设计环节，市场监管部门指导我们做了五六次优化。”孙彬彬告诉记者，乌石浦小学食堂面积小，且已“服役”约10年，无法满足在校生用餐要求。好在市场监管人员提前介入，对设计图纸进行审核，对食堂的布局流程、功能区域划分、设施设备配置、“三防”设施等施工事项进行现场指导。

　　7月29日上午，乌石浦小学食堂施工现场一片繁忙景象，工人们正在忙着铺设水管，市场监管部门工作人员再次来到现场勘察。据介绍，改造后的食堂将分别设有人员通道、进货通道、餐具回收通道，避免交叉污染；增设食品安全快检室，更加便捷实施食材快速检测，实现风险把控关口前移；设有密闭洗消间，同时能对送餐箱进行消毒；备餐间设有二次更衣室，还添置了保温传递柜等设备，确保学生随时吃上热饭热菜。

　　“暑期是学校食堂改造的窗口期，我们建立学校寒暑假餐饮质量安全提升长效机制，把校园食品安全监管关口前移，变‘事后监管’为‘事前服务’，能更好地给学校提供帮助。”市市场监管局餐饮处相关负责人表示，去年暑期，厦门市市场监管局联合教育部门推动400余所学校投入近2266万元对食堂进行改造提升，成效显著。厦门市湖里中学食堂就是去年改造的食堂之一。该校食堂在使用近10年后，存在布局不合理、设施设备老旧、供餐能力超负荷等问题。在市场监管部门的指导下，该校更新排烟系统和冻库等设备，定制双层打包工作台等厨房设备设施，总面积也得以扩大，人员动线设计更合理。

　　据悉，今年1月，市市场监督管理局与市教育局联合建立了学校寒暑假餐饮质量安全提升制度。今年，我市计划投入3400余万元，帮扶指导一批中小学食堂改造提升，进一步提升学校食堂规范化建设水平，保障师生饮食安全。

科普“食”刻

　　学校食堂暑期应如何提升

　　1.制度建设：健全食品安全校长（园长）负责制和食品安全管理制度，完善日管控、周排查、月调度工作制度和机制。

　　2.硬件设施：调整优化流程布局、功能分区，扩增加工场所面积，修缮破损地面、排水沟、门窗、天花板，配齐“三防”等设施，更新升级加工设施设备。

　　3.人员管理：完善晨检执行流程，建立从业人员健康管理档案，开展食品安全培训。

　　4.操作水平：确保工具、用具和容器有明显区分标识，无混用交叉污染情况，食品添加剂专柜（位）存放，使用规范。

　　5.食材追溯：严格执行进货查验，落实“大宗食品集中定点采购”“一品一码”追溯管理。

　　6.环境卫生：配备有效清洗消毒设施，保持餐厅及后厨环境卫生整洁。秋季开学前进行彻底清洗消毒。

（文/图厦门晚报记者高金环通讯员黄煜吴锦熙）

旧貌换新颜！今年厦门计划投入3400余万元改造提升老旧食堂