□淄博日报/淄博晚报/博览新闻

记者董振霞刘伟

“一份12元的素辣酱汤面，一份8元的壹百嵗凉面。”8月1日11点46分，周村古商城壹百嵗素食餐厅里，几位游客点好餐后，好奇地在开放式厨房前停留了许久。

开放式厨房里，三位“大厨”忙得不可开交。“瑞典肉丸出货量两份，小酥肉一份，植萃鸡块、黄金柳和海味圈各一份，再加一份8元的小吃拼盘。”年轻的店长郑进在收银台前边忙碌，边核对着食客的点餐信息。

8月1日，刚过11点，餐厅里就坐满了来就餐的客人。

70平方米左右的餐厅里陆续坐满了来就餐的游客，琳琅满目的食品吸引了不少年轻人。餐厅的点餐单上，主食是各种面，外加部分风味小吃。“现在，我们的主食有8种，12元的汤面3种，拌面3种，还有两种8元的凉面。风味小吃则有11种，价格从5元到8元不等。”郑进说，最近新上的一款瑞典肉丸价格是10.8元，因为风味比较独特，成了热销产品。

点好餐，一群游客刚坐下不到5分钟，汤面就被端上了桌，几个人吃了几口后，不断点头说好。“这是素面吗？肉味还是挺浓郁的，‘牛肉’的口感不错。”

8月1日中午，餐厅里就餐的人逐渐增多，服务员正在上餐。

从11点半到13点，“面馆”里人流不断，大多是来古商城游玩的外地游客，看到以面为主食的素食快餐厅，都愿意进来品尝一下。

“一般情况下，周一至周五，我们每天的营业额在3000元左右，周末两天平均营业额5000元，节假日最多的时候能突破万元。”郑进说，这个“素食面馆”从今年2月14日（正月初五）开业至今，生意一直十分红火，营业额逐月上升。

别看“面馆”不大，但来头不小，它可是一家上市公司的“门面”。郑进自豪地说，作为公司“01号面馆”的店长，他想让更多人了解自家的产品，盼着更多“面馆”遍地开花。

郑进口中的上市公司是周村一家龙头企业——山东赫达集团股份有限公司。作为亚洲纤维素醚龙头企业，山东赫达为何开起了小面馆？

山东赫达壹百嵗素食餐业运营负责人杜巍说，这跟现在风靡全球的植物肉有关。食品级纤维素醚是植物肉的关键辅料，而山东赫达在这方面有着天然原料优势。

作为中国第一、全球领先的纤维素醚生产企业，山东赫达是目前全球唯一打通纤维素醚上下游产业链，贯通植物胶囊、植物肉等领域的生态复合型集团公司。

别看纤维素醚是一种“不起眼”的化工原料，但它却广泛应用于建材、医药、食品、日化、PVC及石油等领域。2014年，山东赫达将产业链从纤维素醚往下延伸至植物胶囊领域。6年后，又与合作伙伴共同投资在上海设立参股公司米特加（上海）食品科技有限公司，进军纤维素醚的下游产业链——植物肉领域。

“我们餐厅里现在推出的这些产品，都是米特加生产的各种辅助食品。”郑进说，除了主食——面是合作伙伴提供外，其余各种风味小吃和酱料及辅助食品都是山东赫达的植物基产品。

忙碌的后厨

小酥肉、鸡米花、鱿鱼圈……如果不是特意提示，没人会想到，点餐单上这些诱人的美食全是植物基产品。“这些以大豆拉丝蛋白为主料，深加工而成的风味小吃，从外形、口感、口味上非常接近同款的肉类产品，口感也不错。”郑进说，他一日三餐，两餐都是在自家的店里解决，常年吃快餐，体重却减了不少。

采访中记者了解到，在古商城开办起素食“面馆”，是山东赫达延长产业链进军食品领域、抢占预制菜风口的战略性试水。根据规划，未来，山东赫达还将陆续在更多地方开办素食餐厅。

“与传统食品尤其是肉类相比，植物肉具有高蛋白、零胆固醇、低脂肪、高膳食纤维等优势，而且生产加工过程绿色环保，非常受年轻人欢迎。”杜巍说，借着周村古商城01号店的成功经营模式，山东赫达计划在食品经营和预制菜市场大显身手， “我们的目标是，在全国开1000家素食面馆。”

餐厅的展示柜里，各种预制菜套餐供顾客选择。

采访中记者了解到，为支持新材料产业快速发展，我市连续三年组织新材料企业申报产业发展专项扶持资金，全力保障8条新材料产业链的延链补链强链和提质升级发展。山东赫达正是新材料产业链里的龙头企业，是山东省重点扶持的省级新材料领军企业。

在山东赫达的新材料产业发展规划中，纤维素醚占比极重，而这正是推动企业更好发展的拳头产品。今年，纤维素醚的下游产业链——植物肉领域更是被业界广泛看好。一份资料显示，预计到2030年，植物基全球市场规模将达到4804亿美元，植物肉市场规模将达到1230亿美元，市场前景广阔。在这一领域，龙头企业山东赫达集团股份有限公司大有可为。

记者观察︱上市公司开起“小面馆”