【1药网科普】
“妈,给你说了多少次了!菜板要放在通风的地方,你看,都长霉了!”
正打算为儿子做辅食的小梅,看到自家菜板上一团黑色,忍不住发起了牢骚。母亲却不急不慢,她觉得开水烫烫就能用了,家里一直就这样,也没吃出什么毛病!母亲和小梅各执一词,谁也不能说服谁。在客厅里看电视的张叔赶紧将小梅母亲拉进了房间,这才避免了一场争执。
长霉的菜板到底能不能用?用了会对身体造成危害吗?今天1药网就来和大家好好说说菜板的那些事儿。
为什么菜板容易发霉?
在所有厨房工具里,菜板往往是最容易发霉的。
这是因为家中常用的菜板一般由木头或竹子做成,虽然它的外表看上去非常坚硬,但如果放在显微镜下观察,它其实是疏松多孔的。菜板经历长时间的切、割、剁......它还会变得“伤痕累累”,更加疏松。而菜板的缝隙就为霉菌营造了一个天然的生长环境。
霉菌要存活,就需要水和营养物质等必要因素。而菜板则是水和营养物质的聚集地。因其疏松多孔的性质,无论切肉沫、蔬菜还是水果,这些食物残渣都能通过表面渗透进去。再加上菜板原料本身也自带少量营养物质,如碳和氮等,更是为霉菌滋生提供了源源不断的养料。
由于菜板的操作性质,人们习惯把菜板放在水槽边,这使得菜板常年湿润,不能干透,同样也为霉菌提供了良好的生存环境。
发霉菜板还能用吗?
看到这里,大家不免有这样的疑问,菜板发霉了还能用吗?
首先我们要了解,菜板上都有哪些霉?
通常而言,菜板发霉会变成黑黑的一团,有的甚至会长出长长的菌丝,这些细菌(真菌)构成黑团叫做菌落,一般由毛霉菌、曲霉菌、青霉菌等组成。
在我们使用菜板时,都会冲洗菜板,随着菜板粘到食物上的霉菌是很少的,再加上大部分在菜板上切过的食物,还要经过高温煎炒煮炖,也相当于“消毒杀菌”了。因此,使用发霉的菜板不会对身体产生太大的危害,长了少量霉菌的菜板用来切生食,是可以的。
但是用长霉的菜板切熟食,就会使食物受到污染。如果家里老人、小孩吃下了带有高致病性真菌的食物,就很容易出现身体不适。
所以1药网建议大家,发霉非常严重的菜板尽量还是不要再使用了!
菜板应该如何清洗?
不少人用过菜板后,习惯用清水冲洗后晾干,但其实,家用菜板疏松易开裂,裂缝中更容易藏污纳垢,普通冲洗难以彻底清洁干净。1药网在这里给大家介绍几种方法,教大家彻底清洁菜板。
1.撒盐消毒法
每次使用菜板后,最好用刀将菜板表面的残渣刮净,每隔一周左右在板面上撒一层食盐,这样不仅可以杀菌,还能防止菜板干裂。
也可以用生葱或生姜将菜板表面擦几遍,然后用刷子刷洗,这样能够有效祛除菜板的味道。
2.高温消毒法
在使用菜板后,可先用硬刷和清水将切菜板表面和缝隙洗刷干净,再用100℃以上的开水冲洗菜板。
3.紫外线消毒法
把切菜板放在阳光下晒30 分钟以上或者放进家用消毒柜中,这样不仅可以有效地杀死细菌和真菌,还可使菜板变得干燥,减少细菌繁殖。
1药网提醒大家,除了经常清理菜板,在必要时还要注意更换。当菜板出现较多裂痕、划痕,即使清理得很干净,清洁剂都可能存留在缝隙中,滋生细菌污染下顿的食物。即使每天通过以上的消毒方式,也很难彻底将菜板清理干净。在这种情况下,最好的选择就是换一个新菜板。
菜板应该怎么选?
相关专家建议,菜板的使用应该遵循两条基本原则,即生熟两用,肉菜分开。
因此,普通家庭的厨房,至少需要三块菜板才能满足所有需求。一块切菜,一块切生食,一块切熟食。
那这三块菜板应该怎么选呢?
市面上较为流行的菜板一般有木制菜板、竹制菜板、塑料菜板3类。
1.木制菜板
木制菜板材质很厚,韧度很强,适合剁肉或切坚硬的食物,但它的缺点也很明显,就是吸水性强,不易风干,长时间在潮湿环境下容易发霉。
2.竹制菜板
竹制的菜板多是拼接而成,因此不可避免地含有甲醛,而且其材质在使用时不能承受太大的重击,所以竹制菜板更适合用来切熟食和水果蔬菜。
3.塑料菜板
塑料菜板较轻,易携带,但多以聚丙烯、聚乙烯等材质制成,高温下易散发塑料气味,对身体有害。因此塑料菜板只适合用于切新鲜蔬菜和水果。
每个家庭可根据自己平时做饭的需求,来选择不同材质的菜板。1药网提醒大家,每次使用完后,要及时清洗菜板,清洗干净的菜板应悬挂或竖立放置于干燥通风的地方,不给疾病可乘之机。