吴忠早茶，每一道面点菜品都经历了时间的打磨。中青报· 中青网记者何春中/摄

中青报· 中青网记者何春中

吴忠人美好的一天，往往是从喝一杯养生清心的八宝茶、吃一碗热气腾腾的早茶牛肉面开始。

吴忠市地处宁夏中部，坐落于黄河之滨，有“塞上江南·鱼米之乡”之美誉。吴忠现有常住人口139.91 万，有汉族、回族、满族、蒙古族等36个民族。

当地人喝早茶的习惯是“先喝茶吃面点，最后再吃拉面”，先喝的茶则是八宝茶。

8月12日，“铸牢共同体中华一家亲”主题宣传宁夏集中采访活动在吴忠打卡宁夏非遗“刘三朵”八宝茶。

刘三朵八宝茶总经理杨薇介绍，刘三朵八宝茶始创1861年，咸丰年间，历经五代传承，现已是宁夏非遗项目，成为行业标杆。

八宝茶的源头是唐宋时期宫廷御用茶。明人邱浚称:“自唐室回纥，以马易茶，盖西北人嗜茶，有自来矣。西北多乳酪，乳酪滞肠，而茶性通利，能荡涤之。”

刘三朵八宝茶总经理杨薇介绍八宝茶。中青报·中青网记者何春中/摄

吴忠人一直保持着喝茶的习惯，与地理环境、饮食习惯分不开。吴忠人喜食牛羊肉，热茶有清油除腻之良效。加之八宝茶样样都是宝贝，喝起来香甜可口，实为色香味俱全、营养丰富的“养生茶”。

“八宝茶里有南方的茶叶、芝麻、桂圆，有北方的红枣、沙枣，可以说它就是各族人民智慧的结晶，是民族融合的一碗茶。”杨薇说。

吴忠历史悠久、人文荟萃。唐太宗李世民曾在这里与西部少数民族首领结盟，史称“灵州高会”。明朝洪武十二年，以屯长吴忠命名吴忠堡。1949年9月全境解放，成立吴忠堡市。1998年撤销银南地区和县级吴忠市，设立地级吴忠市。

吴忠历史悠久、人文荟萃。中青报· 中青网记者何春中/摄

“灵州壁岩下，荑英初散芳”，唐朝诗人武元衡的诗句，印证了早在唐朝本地人就有了喝早茶的习俗。元代医家忽思慧撰写的《饮膳正要》中也记载了吴忠人制作油香、麻花等面点的方法。特别是到魏晋、唐代和明清时期，茶的饮法、成分也随着时代变迁不断变化，逐渐发展成如今的八宝茶。

沧海桑田，时代变迁。八宝茶只是吴忠早茶的一个缩影。

吴忠早茶的另一个亮点则是牛肉拉面。牛肉拉面起源于兰州，但善做美食的吴忠人在牛肉拉面的基础上融入了自己的特色，并融合创制、衍生出刀削牛肉面、炒拉面等多种独特吃法。

吴忠食名轩店长吴涛介绍该店的牛肉拉面。中青报· 中青网记者何春中/摄

吴忠食名轩店长吴涛向记者介绍，牛肉面的特点是一清、二白、三红、四绿。“一清”是指汤清，“二白”是指萝卜片白，“三红”是指辣椒油红，“四绿”是指香菜、蒜苗绿。

从外形上看，吴忠牛肉面有大宽、中宽、小宽、毛边小宽、韭叶子、二柱子、三棱子、一细、二细、三细、毛细、毛粗等十余种。

“首先为大家展示的是毛细，毛细是牛肉面中最细的一道面，拉8手就可以成型。”食名轩拉面师傅向记者现场演示牛肉面的拉制过程，“毛细细如发丝是一道长寿面，借长寿面祝大家健康长寿、万事如意！”

拉面师傅现场演示牛肉面的拉制过程。中青报· 中青网记者何春中/摄

大宽是牛肉拉面中最宽的一道面。拉面师傅在制作的过程中，手掌着面。中间厚，两边薄，就像鱼脊背一样，“大宽共拉3手就可以成型。希望大家尝了大宽牛肉面，脚下的路越走越宽。”

吴忠人在守正创新中不断发扬光大，将牛肉拉面进行创新、改良，实现了八宝茶与拉面的融合，打造成更适合大众口味的牛肉面。

近年来，吴忠市以早茶为牵引带动餐饮业加快发展，推出“吃、住、游、购、娱”于一体的精品旅游线路，打响“游在宁夏吃在吴忠”品牌。吴忠早茶逐渐发展成为集餐饮、旅游、文化、休闲为一体的产业集群，成为吴忠餐饮代名词、城市形象新名片。

吴忠市出台了《关于促进吴忠早茶产业高质量发展的决定》（以下简称《决定》），制定发布22项早茶团体标准，助推早茶产业发展；打造以“两区三街四广场”为代表的全市特色街区品牌，培育形成了苏子、杜优素、刘三朵、鑫海、西鲜记等为代表的餐饮类、八宝茶、肉类等品牌集群，为吴忠早茶优质食材提供保障。

南有广式早茶、北有吴忠早茶。中青报· 中青网记者何春中/摄

吴忠早茶的烹制方法充分吸收了京菜、鲁菜等菜系的特色技艺，无论是牛肉面、面点，还是小吃小菜，每一道面点菜品都经历了时间的打磨。每一家老字号企业、早茶示范店都有自己的独门“秘籍”，烹饪技术由简到繁，炒、爆、扒、烩、烧、煎、炸以及拔丝、蜜汁、挂霜等特色技艺无所不包，深受外地游客青睐。

目前，吴忠拥有“中华老字号”3家，“宁夏老字号”5家、“中餐特色美食”企业12家、“中餐特色美食”57道。

吴忠人热情好客、开放包容的特点也充分体现在早茶文化之中。吴忠早茶美食以北方菜品特点为主，融合广式早茶、扬州早茶的精细风格，从最初的“老三样”“新三样”发展到如今的八宝茶、牛肉面、羊杂碎三大基础品种与面点类、小菜类、牛肉类、流食类、茶饮类五大系列200多个主要品种。

由此，吴忠早茶声名鹊起，并赢得了“南有广式早茶、北有吴忠早茶”的美誉。

吴忠市商务和投资促进局消费促进科科长丁学宝向记者介绍吴忠早茶的产业发展情况。

曾经，吴忠早茶在快速发展中，也出现早茶产业规模化和标准化程度低、现代化管理意识薄弱、从业人员素质参差不齐、产业融合能力不强、经营环境和服务质量亟待提高等问题。

吴忠市商务和投资促进局消费促进科科长丁学宝表示，2022年，为破解吴忠早茶产业发展瓶颈，促进早茶产业高质量发展，吴忠市政府曾成立《关于促进吴忠早茶产业高质量发展的决定（草案）》起草工作领导小组，由吴忠市商务和投资促进局牵头，组织起草组成员除了在吴忠各地调研，还远赴江苏扬州、泰州、南京等地开展专题调研，广泛听取政府部门、专家学者、餐饮单位、行业协会等方面的建议。

在各方助力下，吴忠早茶文化衍生的早茶经济，已成为助推吴忠市服务业高质量发展的发力点和助推器。吴忠市文化旅游体育广电局提供的数据显示，目前，吴忠已举办了四届吴忠早茶美食文化节。2023年，全市早茶餐饮门店达787家，实现销售收入15亿元，共接待游客1373万人次，实现旅游收入80亿元，分别增长69%和62%。

“吴忠早茶带动就业2万余人，其中有一半是外地人，有效带动了旅游及相关产业发展。同时，吴忠早茶兼收并蓄、融合南北，整体体现了吴忠餐饮文化厚重的历史渊源和传承创新，是吴忠各民族长期以来交流交往交融、铸牢中华民族共同体意识的生动实践。”丁学宝说。

来源：中国青年报客户端

铸牢共同体 中华一家亲｜宁夏吴忠：早茶文化衍生早茶经济

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