市民老宋喜欢把晚酌放在“无非馄饨”,这是一家老城的中式小酒馆。
酒馆书架上放了一本朱赢椿的《虫子书》,被翻阅磨没了书皮——作者把虫子放在纸面上爬行,将虫痕印成图书,获得了“世界最美的书”设计大奖。
喝一碗非主流馄饨,看一本非主流的图书,“无非馄饨”适合享受享受微醺的酒客,可餐可酌,可独享可群聊。
网红博主“李开心”的选择,是由她发起的“158元喝六家”精酿酒馆穿刺活动,一整晚的“CityDrunk”路线包括“开摆”“市隐”“空空”“一半”“猿岛”等人气小酒馆,气氛热辣火爆。
来这些精酿酒馆的大都是年轻人,以喝酒、社交为主,酒馆不带后厨,喊一声“干杯”,薯条小食配酒。
音乐人一凡在西海岸凤凰之声大剧院旁“邂逅”了新开的音乐吧MZ,在朋友圈力荐“青岛终于有正儿八经的Beach Club”。
放眼文旅产业,“微醺”已经成为一个新兴风口,以“海伦司”“跳海”“胡桃里”为代表的音乐吧、小酒馆近年来成为现象级事物。
2023年,小酒馆行业规模达到1488亿元,而2025年预计达到1761.2亿元。
而分布于青岛老城、社区、海滩的小酒馆,正在悄然崛起,成为这座城市夜生活中独特的风景、游客打卡的背景。
不止于酒,还有煎饼和诗
“无非馄饨”开在江苏路,“无非与老四”开在石老人。两家店的主理人都是老四,一位从出版业出身的小酒馆连续创业者。
“无非馄饨”的馄饨菜单别具匠心,樟树港辣椒馄饨、薄荷馄饨、桂花馄饨让酒客称奇。当然,点的最多的还是“老老实实”招牌肉馄饨。
作为小酒馆,酒当然少不了。“‘无非与老四’以精酿啤酒、鸡尾酒为主。”
小酒馆工作人员介绍,“我们配备了两位调酒师,其他的苏威、日威、葡萄酒、白酒都有,基本上什么酒都喝得到。”
日剧《深夜食堂》的流行使得日式小酒馆成为行业最初模仿的对象,中式小酒馆大多脱胎于此。
老四从2016年入行,走遍全国十几个城市探访当地小酒馆,“小酒馆的核心就是社交,要么是老板、主理人和客人的社交,要么是客人之间的社交,这是小酒馆的功能”。
老四总结中式小酒馆的发展逻辑:推动客人之间的社交尤为重要,诗歌、驻场歌手为客人提供现成的话题。
进店的客人,预期必然不是酩酊大醉,而是一场微醺的“精神按摩”。
“小酒馆要提供一种情绪氛围,有自由自在的感觉,人和人打交道比较放松,防御感比较弱。”
在塑造情绪氛围上,老四也煞费苦心。今年4月,他邀请煎饼诗人诚玺入驻,以煎饼为“纸”、以甜面酱为“墨”,把诗歌印刷到一页页煎饼上,吃进顾客的肚子里。
“无非与老四”还邀请王音、林竹、桂鱼等诗人写诗应和,将“煎饼诗集”变成小酒馆与诗歌艺术的互动。
“把诗歌、装置艺术倒进酒杯和餐盘,把文字印入麦子,把河流挂上木梁,再次审视故乡、雨、远方、土地这些主题。”老四说。
除了喝酒,还要有下酒的“佐菜”
“无非与老四”以酒为名,主打却不是“喝酒”。
而以精酿为主打的许多小酒馆,吸引的是像李开心这样的“好酒”的年轻人——“大家进去很放松,感觉小酒馆洋气、好拍照,气氛很Chill(轻松惬意)。”
在青岛,顽皮猴、一宿等青岛精酿酒馆积累了一批忠实客群,“酒头接管”等活动让年轻人乐此不疲。
作为小酒馆达人,李开心坦言部分青岛人对精酿接受度不高,“一些长辈就理解不了我什么爱喝精酿。”为了降低接受度门槛,一些精酿品牌推出了果味啤酒、啤酒冰激凌等产品,来放低身段招揽客源。
按照酒馆选址的人流量标准,小酒馆应该开在一小时内超过500位23至27岁年轻人经过的黄金地段。然而,新创立的小酒馆很难负担市中心的高昂房租,于是诞生了“日咖夜酒”模式:白天是咖啡厅,晚上变成了小酒馆,大大减轻了场租负担。
人工成本也有了破解之道:著名的小酒馆“跳海”2020年推出了“兼职打酒师”,挑选具有强社交属性的客人充当“打酒师”,进一步招徕“朋友的朋友”,组织千奇百怪的酒馆主题活动。
尽管有了可借鉴的模式、丰富的精酿资源,青岛的精酿小酒馆还是在寻找更多元化的“引流”方式。
2018年在上海创立的“公路商店”凭借“街边喝酒”“街头社交”的模式大行其道,备受亚文化群体的认可。当这家小酒馆走进青岛后,很快遇到了“接受度”的问题。
业内人士分析,在酒馆门口喝酒社交,是西方酒吧的常态,但与国人的习惯还有差别。
“公路商店”的模式偏社交属性,适合玩摄影、玩滑板的人群,他们喝酒聊天的同时在酒馆门口玩滑板,这样的场景虽然适合打卡,但是想要长期维持运营,需要活跃的街头文化、亚文化群体支持。
在“公路商店”不远的湖北路,本土小馆“六个铜板”虽然也有街头社交属性,但其业务模式更加多元。
“六个铜板”的招牌是电子音乐,会邀请电子音乐人做音乐分享,同时它兼有深夜食堂、社区咖啡、街头社交、艺术展览/艺术馆的功能,因而,“六个铜板”白天也营业。
海风中的音乐馈赠
海滩、吊床、帐篷、啤酒、强劲的音乐……
虽然相较于全年无休的三亚海滩,青岛全年只有三四个月的时间适合Beach Club运营。
但从一浴的“归山海”到金沙滩的MZ,青岛Beach Clubs还是沿着海岸线持续铺开。
6月试营业的MZ Beach Club首先在青岛音乐圈引发关注,随后吸引了众多潮流人士赶来体验。
MZ坐落于凤凰之声大剧院的沙滩上,东向的海景视野开阔,运营方布置了椰树景观,引入了CUE MUSIC音乐人把控现场音乐氛围,成功营造了独属于青岛的海滩俱乐部风格。
作为一家主打海滩风格的俱乐部,MZ的音乐氛围有着清晰的时段设定:
下午4点到6点主打lounge Music和轻嘻哈音乐;
晚6点到10点为节奏轻快的City Pop和电子音乐;
晚10点之后以Techhouse、Techno为主。
MZ迅速成为岛城外籍人士的欢聚场所,控场DJ会根据不同客群推出雷鬼、爵士等不同风格的音乐,现场从灯光色温到音乐氛围都有着精准的把控。
做一家Beach Club,不仅是海滩自然优势的体现,也是城市文旅运营水准的体现。
MZ属于青岛海滩酒吧的2.0阶段,追求文化调性、氛围匹配,目前丰富多态的文化街区已然成型,让来自世界各地的客群享受微醺,感受青岛海风中的音乐馈赠。
……
青岛夜色里,啤酒凡走过,必留下音乐与美食的痕迹。
对于每个流连于夜色的人说,去到一家身边的小酒馆,不只是醉乡常至的去处,也是青岛夜生活“小而美”的浓缩。
记者|米荆玉 摄影|王雷
来源|青报观象山