主播读经典、陪您说晚安，大家好！这里是闪电夜读。我是莱阳融媒主播雅心，今天与您分享的文章是《阿婆与美食》（节选）。

美食在民间，也在阿婆手里。走在大街小巷，我们欣喜地吃到了阿婆菜、阿婆酒酿饼、阿婆砵仔糕、阿婆及第粥、阿婆牛杂、阿婆小酥肉、阿婆五香卷……阿婆为美食赋能，温暖凡人心。

老城厢有家名牌饭店，火腿粽子遐迩闻名，才拇指大小，却有条不紊地箍了十三道红丝线。一个“福”字正好十三画，小粽子也叫“福粽”。据说出自附近弄堂一个阿婆之手，现在阿婆做不动了，换作别人包，就少了点意思。

我老家弄堂里有一个阿婆，在灶披间里做了二十几年甜酒酿，为十多家企业供货。阿婆常在弄堂口抬头看天，被大家笑话“痴子望天坍”。其实她要感觉温度湿度，据此下药，从未失手。我吃过她的酒酿，米粒不瘪不僵，甜酸平衡到位，烧圆子、烧年糕、烧水潽蛋，哪怕空口吃，都是极好的。老家动迁后，酒酿阿婆住进了养老院。

在苏州一条宁静的小巷里看到一位苏州好婆在晒菜干，斑驳的白墙前穿起一根根线绳，香青菜像一只只绿鹦鹉停在上面。香青菜晒干就是菜花头，煮汤、烧肉都是极好的。后来在饭店里吃到又糯又香的菜花头团子，厨师说，菜花头都从民间收来。

去年中秋，汕头美食大咖老钟叔寄来老香黄月饼，这份松软香甜丝滑，细沙月饼难以望其项背。老香黄是传统的潮汕凉果，用佛手柑几番炮制而成，再经文火炒制使之成为饼馅。老钟叔发来视频，一个有点驼背的阿婆，穿一件香云纱，在一口直径不到两尺的紫铜锅前炒老香黄，不徐不疾，心无旁骛，馅料起泡爆到手臂上也不停。炒足四个小时，才能乌黑油亮、软烂成糜！我咬了一口月饼，眼睛有点潮润。

前不久在某餐厅喝到一款汤品：溏心萝卜炖黄鱼狮子头，这是淮扬菜与粤菜的天作之合。色呈琥珀，味道清雅，恰似空谷幽兰。作为汤品的灵魂食材，溏心萝卜像吉品鲍那样软糯而有弹性，无筋无渣。享有“南粤厨神”美名的梁健宇师傅从广州来上海，拉杆箱里塞了十斤网上买不到的溏心萝卜。

溏心萝卜炖黄鱼狮子头，图源：新民晚报

在广州南郊番顺交界处的沙地上种着一大片长萝卜，每年入冬后，农民将它们拔起，原地平铺晾晒，让萝卜继续吸收地气、挥发水分，不因环境突变而变质。几天后，农民将萝卜移至砖地堂屋，一早搬出去晒，太阳落山前收。十天半月后薄盐轻腌，码进大缸里用石头压一周，取出来挂在木架上，让小风轻轻吹。

这时阿婆来了。阿婆有一双饱经风霜的手，仿佛练过降龙十八掌。她们每天要把萝卜从木架上取下，放在木板上一根根揉搓。手势很要紧，不轻不重，不紧不慢，让萝卜体内的淀粉慢慢向中心集聚。搓好后再挂起来，如此这般重复一个月的过程，就叫“起溏”。

萝卜瘦身成功，直径缩至两三厘米，表面布满竖向皱纹，形同崖柏枯枝，有个别性格活跃的同学还会拗出螺纹状的造型。

溏心萝卜质地坚致，像一根根鼓槌，水平状态也不会弯曲，贮存得当的话三十年不坏。“颜色越陈越深，不过煲汤的话，十年左右味道最好，放久了就是药。”梁师傅又说：“溏心萝卜产量有限。阿婆老啦，做不动了，年轻姑娘谁肯出来撸萝卜，她们只晓得撸狗撸猫。”

阿婆在做糕点，图源：新民晚报

许多美食出自阿婆之手，而阿婆的老去必将使我们失去很多口福。

以美食的名义，向阿婆致敬。明天，你若出门吃个早餐，看到阿婆在卖辣肉面、卖葱油饼、卖菜肉馄饨，一定要敬她如亲人长辈，不要惹她生气。岁月无情人有情，我们能做的，就是让阿婆慢点变老。

作者：沈嘉禄

来源：中国作家网、新民晚报

夜读丨阿婆与美食（节选）