【来源：生命时报】

路边鲜榨果汁，慎买

中国注册营养师马跃青

石榴汁、甘蔗汁、橙汁、西瓜汁……在小吃街或景区里，随处可见打着“鲜榨果汁”招牌的路边摊，口干舌燥时来上一杯，顿时神清气爽。然而，这样的果汁存在一定的食品安全隐患，大家要谨慎购买。

路边摊往往条件有限，制作果汁的设备如榨汁机、刀具、容器等可能未经过充分的清洗和消毒，残留的致病菌会污染果汁。在制作过程中，操作人员的卫生习惯也无法得到有效监督，可能存在不洗手、不戴手套直接操作的情况，进一步增加了致病菌污染风险。再加上没有冷藏设备，营养丰富的果汁就成了致病菌繁殖的“温床”，时间长了很容易变质。喝了这样的果汁，人会出现腹泻、呕吐等食物中毒症状。

需要警惕的是，有些路边摊的果汁可能是用香精、色素等添加剂勾兑出来的，却打着“鲜榨”的招牌欺骗消费者。还有些摊主为了降低成本，使用一些不是很新鲜的水果，甚至把水果坏的部分挖掉，剩余的继续做成果汁。曾有媒体报道，深圳宝安区的执法队员在巡查时发现，某路边摊甘蔗汁设备内暗藏玄机：榨汁机旁有暗格，里面装着浑浊略带黄色的不明液体，上面还漂浮着一些虫子，并且散发着臭味。启动开关后，甘蔗汁和暗格里面的液体混合后流入果汁杯。这样，原本只能榨一杯的甘蔗能产出四五杯甚至更多。

水果榨汁还会导致部分营养素流失，如维生素C、多酚等。若果汁在空气中暴露的时间较长，营养也会因氧化流失。

无论从食品安全还是营养的角度，都不建议在路边摊买果汁。如果特别想喝，建议到正规的果汁店购买，安全性更有保证。尽量不要买现成的果汁，而是让店员现场榨汁，更能确保营养安全。此外，街头常温放置的果切（切开的水果）也存在致病菌超标的风险，尽量不要买。优先选择完整的水果，如果图省事，可选择在冷藏环境下存放的果切，其细菌繁殖速度较慢。鲜榨果汁和果切都最好现买现吃，不要买回家后长时间保存。▲