一线城市“新消费”:抛弃高档餐厅,抢占低价食堂

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01一线城市的大型连锁超市如北京中关村的“物美大食堂”和永辉超市的“小辉食堂”纷纷开设“便民食堂”,主打低价、实惠。

02这些食堂装修考究、年轻化,吸引了大量上班族和学生顾客,销量非常好。

03由于消费能力不振,人们更倾向于理性消费,高端经济如化妆品、服饰、高奢酒店等开始衰退。

04与此同时,平价服饰、食品、游戏、烟草等行业仍处于上涨阶段。

05商超零售企业布局餐饮市场,利用自身优势如基建、供应链等,满足年轻人对外吃饭的需求。

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近期、北京、广州、武汉、长沙等一、二线城市的大型连锁超市,纷纷开起了“便民食堂”,其装修考究,年轻化。

主打一个人均20元随便吃。

比如北京中关村的“物美大食堂”,13元是碳水化合物等面食吃到饱,19.9元升级到60多种荤素菜品任选。

据工作人员介绍,中午时非常多上班族前来用餐,每天接待上千位客人。

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另外,永辉超市也在半年前开设“小辉食堂”,自助餐价格只要15元,约有30几种荤素菜品和甜汤可选择,且价格只要15元。

店长表示,因邻近办公室与学校,顾客群以年轻人为主,每天餐厅的单量约1000至2000单。

盒马超市则是今年6月在广州全门市拓展了餐饮区,售卖平价盒饭,如9元的腌面和17.8元的烧鸭饭,19.8元的三荤一素快餐等。

在武汉,盒马鲜生则是推出了自助称重式快餐,荤素均为每两2.88元,套餐每份15元起步,米饭和汤免费。

华联超市也在部分门市设立小商店,提供20至30多种现炒菜品。

总之,很多零售巨头都瞄准了“低价食堂”这个领域,而且无一例外,销量都很好。

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面对快餐行业内卷严重、竞争激烈的现状,这些大零售商为什么会涉足小食堂的生意?

为什么年轻人也竞相追捧?

这和现在的消费大趋势是密切相关的。

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智联招聘发布的报告显示:从2021年第4季开始,38城企业平均招聘薪酬结束持续上涨趋势,进入震荡起伏阶段。

在消费能力不振的时代,人们的消费选择往往会趋向理性。

比如以化妆品,高端服饰,高奢酒店为代表的“她经济”、“节日经济”开始衰退。

很多品牌方发现这两年围绕妇女节、情人节、女生节的消费力大大降低。

天风证券在研报中分析,6月一线城市消费大幅下降有两个短期因素影响:一是618大促时间提前,让6月线上消费提前至5月,而一线城市线上消费占比高;二是汽车消费拖累。一线城市中,北京、广州、深圳的6月汽车销售增速分别为-13%、-8.3%、-3.2%。

相反,平价服饰、平价食品游戏烟草还处于上涨阶段。

这和1990年后的日本颇有相似之处。

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比如野村东方国际证券研报统计,日本1992年的家庭支出,用于享受的酒类大大降低,反而是打工人喜欢的茶饮、咖啡、预制菜、油炸速冻产品表现优异。

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口袋缩紧之下,理性和算计成了生活的主旋律。

而这,恰恰是商业资本的大敌。

比如法国一家大型农产品跨国公司就表示,其在中国销售农产品时,“明显感觉到中国尤其是年轻人的高品质咖啡消费在走低。

但商业总会变通,既然高端经济不成,那么就寻找低谷经济。

所以在这个时期,日本的“711”、吉野家、优衣库、萨莉亚等主打平价的品牌也在崛起。

游戏行业、色情业更是蓬勃发展。

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而中国的表现也遵循这一规律,还记得2015年之前,俏江南、小南国、湘鄂情、净雅、北京宴等豪华酒楼挣得盆满钵满,海底捞也顺势起飞,其客单价往往300以上,包间上千……

但随着国八条的推动,这些餐厅也在走向没落,相反,外婆家、绿茶、小菜园等平价餐厅火起来了。

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现在呢?

相关数据显示,过去一年,全国快餐市场规模较2022年增长12.6%,其中中式米饭快餐的市场规模达到2513亿元,同比增长13.8%,占全国餐饮业接近70%的市场份额。

这意味着普通餐厅也在没落,而更为平价的食堂广受欢迎。

艾媒咨询的调查数据显示,中国消费者对于中式快餐价格的接受程度多在20元价格带。

其中,43.7%的人预算金额在20元以下,85.2%的人可接受价格不超过30元。

所以说,现在商超零售企业布局餐饮可谓正当其时。

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而且相比传统中式快餐,商超零售企业自带优势:

1.商超本身的基建可以为消费者提供休息、购物场所,承担多元化、品质化的消费需求。

年轻人吃个饭,顺便就会逛个超市,买点饮料零食啥的,做午餐生意的,能为其他产品引流。

一位盒马的相关人士就说,午餐业务运营下来,其获客的功能更为显著,尤其是为旁边海鲜区引流,带动超市的海鲜促销。

2.商超本身就有蔬菜、肉类去库存的任务,把卖不掉或者多余的物料拿来做餐饮,可谓变废为宝。

3.相比于老人食堂,商超更干净,食材更安全,产品看着更新鲜,卫生质量有保障,对于消费者来说,也更有吸引力。

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“不是餐厅去不起,而是超市食堂更有性价比。”

过去,以万达为首的商场综合体火了十多年,但现在已经不行了。

因为商场多了,人工贵了,预制菜遍地都是,消费者不爱去了。

而当零售巨头们吹起“食堂风”的时候,盒马算是最先捕捉到风向的一批商家。

早在当初提出新零售概念时,盒马就拿出了“超市+生鲜餐饮+O2O”的商业模式,较早布局了餐饮元素。

其门店基本都设置了现场加工区,“现场选购,现场烹饪”也一直是盒马的招牌,现在建立各类便餐档口,也算是凭借生鲜供应链方面的优势,引领“生鲜+餐饮”的消费新变革。

加上数字化的调整能力,往往能够做到更快地调整菜品,从而在这场平价餐饮竞赛中胜出。

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行业也许有周期,但一个趋势是越来越多的年轻人不愿意做饭,或者没条件做饭,在外吃饭的频率更高。

这个时候,怎么去满足这些年轻人,将会成为新的商机。

尽管平价食堂看似没有什么利润,但客户的黏性和频次却非常重要。

时代一直在变,做餐饮也好,创业也好,只能去适应。

成功穿越这个周期,就能迎来蝶变时刻。