潮新闻客户端记者俞刘东

“一盘炒猪肝，二两黄酒，黄酒要给我温一温。”

余华著作《许三观卖血记》里的这道炒猪肝魔力依旧，胜利饭店的火爆还在持续。

胜利饭店座无虚席。潮新闻记者俞刘东摄

8月15日，潮新闻记者到访位于嘉兴海盐北大街历史文化街区的胜利饭店。虽是工作日中午，店内座无虚席。

“你算来对时间了，要是晚上来，就要排队了。碰上周五和双休日，人流量至少再增加一半。”店员说。

一番等待后，记者点的韭芽炒猪肝上桌，入口甘甜、口感粉糯，还带着一丝香气。饭店赵店长说，猪肝要切得很薄，这样能更好入味，看似简单的一道菜，其实很考验厨师对于火候及食材的把握。

韭芽炒猪肝。潮新闻记者俞刘东摄

小说中，许三观卖了十一年的血，每卖一次血，就一定要到胜利饭店吃上“一盘爆炒猪肝”，喝上“二两黄酒”才算满足地走完整个流程。

2014年，电影《许三观卖血记》到海盐沈荡搭建实景，这个存在于文字世界里的胜利饭店第一次出现在沈荡老街。

2022年11月，余华亲赴沈荡，细细品尝“许三观套餐”后，写下了“都好吃”。

今年4月26日晚上，余华在直播时，再次点赞胜利饭店。

赵店长说，2023年北大街这家店开业，是第二家胜利饭店，店面规模比沈荡店扩大了五倍。得益于余华老师力荐，今年“五一”日接待人数近千人，“半小时发出去200多个号”。此后，来店的客人就更多了。

网红店长红自然不能单靠名人效应。

赵店长说，该店其实有两个IP，除了余华老师的文化赋能外，还有海盐当地的嘉兴黑猪肉——它鲜味出众、肌内脂肪高，是嘉兴人记忆中的舌尖美味，更征服了一众外来食客的味蕾。

赵店长所言非虚，胜利饭店也是不少海盐当地人招待远道而来的朋友的不二选择。

“一是带朋友来体验下网红店，主要原因还是肉的味道拿得出手，是我们小时候吃的味道。”谢先生的朋友从上海来，对美食颇有研究，也给出了“肥瘦搭配合理，鲜甜”的评价。

市民选购嘉兴黑猪肉产品。图源：嘉兴市农业农村局

说起嘉兴黑猪，还有一段曲折的故事。

记者从海盐市农业农村局了解到，嘉兴黑猪因原产于嘉兴而得名，素来以性成熟早、繁殖力高、耐粗饲、肉质好、适应性和杂交配合力强而著称。

上世纪末，一批生产周期短、饲料利用率高、出瘦肉量大的外来猪种陆续进入中国。

外来猪种的引进和消费习惯的改变，让嘉兴黑猪数量骤减。

为促进嘉兴黑猪有效保护，浙江省市县三级高度重视，从政策加码、技术支撑、要素支持等方面给予保障，逐步构建了以多维保种、多方攻关、多元开发为主的保、育、繁、推一体化模式。

青莲食品数字化养殖基地。潮新闻记者俞刘东摄

2011年，农业产业化国家重点龙头企业——浙江青莲食品股份有限公司（以下简称“青莲食品”）受委托开展嘉兴黑猪的保种和繁育工作。企业随即成立产业研究院并长期与浙江大学、浙江省农科院等科研院所合作。

2014年2月，嘉兴黑猪进入国家畜禽遗传资源保护名录。2015年3月，嘉兴青莲黑猪原种场有限公司正式确定为第四批国家级畜禽遗传资源保种场。去年11月，国家知识产权局正式核准“嘉兴黑猪”为地理标志证明商标。

“嘉兴黑猪”成功注册双类别地理标志证明商标。图源：嘉兴市知识产权局

如今，青莲食品含有嘉兴黑猪血统的生猪年出栏量已超过20万头。

“目前，纯种嘉兴黑猪依旧十分珍稀，我们将持续打造中国规模最大的黑猪产业，形成百万头集群，不断探索和创新，开发包子、饺子等系列产品，打响嘉兴黑猪品牌，扩大嘉兴‘土特产’的影响力。”青莲食品副总裁缪雨表示。

“转载请注明出处”

作家余华笔下的炒猪肝在这里重现，这口猪肉有小时候的鲜甜