又倒一家!高端餐饮今年怎么了?

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作者 | 餐饮老板内参 内参君


开在外滩十八号,也倒闭了


最近,精致餐饮圈子,不太安宁。


七夕刚过,高端餐厅L'Atelier 18传出了暂停营业的消息,引起广泛关注。尽管拥有“外滩十八号”与“米其林主厨”等光环加持,此次闭店,却多少显得有些狼狈。


在社交媒体上,L'Atelier 18作为商家回复顾客疑问,称其目前“暂时停止营业进行内部调整”,整顿完毕后会以全新的面貌迎接顾客到来。但有多位食客反映,其手中的餐券还未消费,因为联系不上商家,后续的处理情况也并不明朗。


根据《外滩The Bund》报道,该餐厅疑似数月未支付员工工资及社保,并拖欠供应商欠款未清。内参君拨打餐厅电话试图联系,但始终无人接听。


此前,L'Atelier 18就在近十年间多次易主,但其坐落于黄浦江畔,身居精致餐饮C位,在地理位置上有天然优势,加之米其林主厨坐镇的光环,此次突然闭店,难免让人在震惊之余感到失望和惋惜。


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其所在的外滩十八号,是上海有名的综合消费楼,始建于1923年,是英国渣打银行驻中国的总部。


随着时代变迁,外滩十八号不仅成为了上海的标志性建筑,更作为上海高端生活的代表,吸引了Mr&Mrs Bund、Hakkasan、Ginza Onodera鮨、Ultraviolet by Paul Pairet等诸多高端餐厅入驻。


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其中,2020年,高端粤菜餐厅Hakkasan曾发布一则闭店声明,声明中称,受到疫情影响,Hakkasan上海将于2020年4月13日起永久歇业。彼时,该消息在上海美食圈里掀起了不少波澜。同年10月份,Hakkasan在外滩十八号原址重新开业,直到今日仍在营业。


“高端”生意不好做

为求自救,各显奇招


近年来,即使在魔都上海,精致餐饮们的日子,也并不好过。


去年6月份,位于上海北外滩,由甬府斥巨资打造的高端川菜餐厅“明路川”,开业不到一年,就宣布停业。


今年春天,南京西路上的KOR SHANGHAI、巨鹿路里的上海玉芝兰也歇业关店。


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不止精致餐厅,高端烤肉,也打响了市场淘汰赛。七月底,呷哺集团旗下的高端烤肉"趁烧"关闭了其在上海,也是其在全国的最后一家门店。


精致餐饮们纷纷闭店,从突然“跑路”到被曝欠款,称不上体面的告别方式让曾经高价、奢侈、稀缺的餐厅,像极了一场被编织出来的幻梦。


“大梦初醒”的消费者,关注起了米其林餐厅们的自救行为。


L'Atelier 18被曝倒闭后,微博上,#米其林餐厅开始卖穷鬼套餐#的词条冲上热搜。


事实上,早在去年,新荣记就推出了“穷鬼套餐”,尽管398元一位的价格乍一看并不算低,但与动辄1k+的人均消费相比,这个“一人食”套餐顿时显得“眉清目秀”了起来。


除了推出“穷鬼套餐”,精致餐饮们,有的开拓“副业”,有的上街练摊,有的积极联名,为求自救,各显奇招。


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如前文中提到的Hakkasan,今年就在上海的“河滨源 · 屿光”市集中,摆了一个小摊,摊位上的小吃、饮品,价格从10元到30元不等,十分亲民。


而被称为上海最贵西餐厅之一的Ultraviolet,就打造了UVVU咖啡馆,28元咖啡、388元Omakase,用更接地气的价格抚慰了不少消费者的心。


小结


在《餐饮朝前看》第六期中,餐饮老板内参CEO秦朝说:“今天所谓的理性务实消费让更多快餐崛起,他们代表的是经济毛细血管的敏感微妙变化。而精致餐饮更多折射了主动脉现状。当主动脉都感觉有些承压时,我们更需要跳出路径,去思考背后的问题。”


L'Atelier 18的闭店,不仅是一个高端餐饮品牌的落幕,更是整个行业现状的缩影。


从普通消费者对高端餐饮成功祛魅,到经济增速趋于平缓,商务宴请场景大幅缩水,叠加顶流商圈人气下降,如今的精致餐饮,面临着更大的挑战。


在理性消费的浪潮下,高端餐饮更需重新审视自身的定位和经营策略,以适应不断变化的市场环境。


或许正如甬府创始人翁拥军所说:“把自己的内功练好,这是我认为我们目前主要需要解决的事情。”



轮值主编|戴丽芬
视觉、插图|代丹
编辑 |雪糕

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