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浙大紫金港银泉餐厅的上座率和口碑一直很好。实习生 袁浩宇 摄
今日处暑，浙大师生们期待的24节气时令菜又上新了。浙大师生今天吃上的是什么时令菜？潮新闻记者特意去浙大校园看了看。
浙江大学金种平中式烹调技能大师工作室的展板。记者 章卉 摄
潮新闻记者从浙大后勤集团饮食服务中心获悉，浙江大学金种平中式烹调技能大师工作室注重推广饮食文化，倡导应季而食，因时而适，于是从2021年开始，浙大24节气时令菜上线。
清明吃青团，谷雨食春鲜。到了处暑，正好是每年暑假尾巴、新生入学的时候。怎么准备处暑这道时令菜，金种平团队会特别用心。
2021年的处暑时令菜是百合炖苦瓜。
浙大2021年处暑时令菜“百合炖苦瓜”。受访者供图。
处暑时节适宜食用一些具有清热、滋阴、润燥功效的食物，而百合具有养阴润肺、清心安神的功效，苦瓜则有清热消暑、祛火解毒的功效，两种食材在处暑时节食用美味又符合养生理念。
今年夏天的高温尤其猛烈，至今暑气未散，大厨们决定给师生们小补，上一道“雪菜肉末小黄鱼”。
浙大2024年处暑时令菜“雪菜肉末小黄鱼”。受访者供图。
为何选这道菜？
处暑时节，应食用一些润肺健脾、去秋燥的食物。黄鱼属温性原料，富含优质蛋白质以及钙、磷、铁等营养物质；雪菜具有健脾开胃、促进消化的作用，以上两种原料都适合在夏季食用。雪菜肉末小黄鱼的烹饪方式也与处暑时节的饮食调理相契合。小黄鱼通过与雪菜的搭配，不仅能够提升菜品的口感，还能增加食物的风味。雪菜具有开胃健脾的效果，与小黄鱼一起烹饪，不仅能够让菜肴更加美味，还能在一定程度上缓解秋燥带来的不适感。
蒸好的黄鱼摆盘后撒上葱花，很香。受访者供图。
潮新闻记者从后厨了解到，浙大这道时令菜的做法也很考究——
小黄鱼杀好洗净，用葱、姜、料酒、盐、胡椒粉腌渍20分钟；
雪菜切末，生姜切末，热锅冷油加入生姜、肉末、雪菜煸炒成熟；
腌渍好的黄鱼摆入盆中，把炒好的料均匀铺在鱼身上。放入蒸箱蒸7-10分钟，取出撒上葱花装盘即可。
因为军训吃饭时间安排紧凑，这道小黄鱼就不适合放在军训食堂。因此，平时会开时令菜窗口的浙大紫金港东区食堂二楼这次不供应。今日，浙江大学紫金港校区休闲餐厅、银泉餐厅二楼自选区、玉湖餐厅二楼自选区、澄月餐厅二楼，以及玉泉校区第一食堂，西溪校区第一、第二食堂，华家池校区第二食堂，之江校区食堂，舟山校区食堂和海宁校区食堂都是同步上线处暑时令菜的。
中午11点30分，记者前往紫金港校区银泉餐厅二楼。正值饭点，不少紫金港的师生纷纷涌入银泉餐厅，准备大快朵颐。银泉餐厅二楼的自选档口排满了不少师生，正等着选菜。
中午11点半，银泉餐厅二楼自选档口排满了食客。袁浩宇 摄
不少选菜的同学也注意到了，刚刚上新的“小黄鱼”。
档口上的“雪菜肉末小黄鱼”。袁浩宇 摄
“小黄鱼”的个头并不大，一份两条，上面撒上一些肉末、雪菜，放在椭圆盘之中，和其它自选菜一起放在了自选档口中，供同学们选择。收银的工作人员告诉记者：“小黄鱼，两条七块钱。”记者还另外点了两份荤菜，加上米饭，一顿花了17.5元。
“这个菜要不要试一下。”
“这个鱼一看就不辣吧？不辣的吃着没意思。”
老家四川宜宾的阿聪，吃惯了家乡的“辣味”，平常的口味可以说是“无辣不欢”，在同学的怂恿下，他也试着点了“雪菜肉末小黄鱼”，想要尝一尝鲜。
“鱼的味道比较清淡，吃着也比较鲜。”第一次尝浙大食堂出品的时令菜，阿聪很新鲜，“我老家是在川渝地区，做的鱼都比较辣，还是很难得吃这么烧的鱼,能吃出鲜味。”
今年读大三的杨智博同学来自辽宁本溪，今天心血来潮，特意来银泉餐厅吃饭。“今天是头一回看到这种鱼，没吃过，想着来尝一尝。”
杨同学在品尝“雪菜肉末小黄鱼”。袁浩宇 摄
“这个鱼的味道还不错，比较清淡，也比较鲜，但不是特别吃得惯。”杨智博记得，家乡做小黄鱼更多是煎起来吃，“以前还从来没吃过这种做法的小鱼。”
比起外省的同学，本省的同学更能适应这样的“小黄鱼”。
家住杭州临安的小陈今天照常来到银泉餐厅吃饭，见到了“小黄鱼”，顺手就拿了一盘，“我吃得蛮习惯的，味道也不错，家常味。”吃完意犹未尽，小陈又开始期待下一个时令菜。
浙大行政总厨教做家常菜的现场。受访者供图。
浙江大学的行政总厨金种平说，一个热爱生活的人，不光会品鉴，最好自己会烹饪。在浙江大学，他们提供了很多教大家做美食的机会。
潮新闻记者在浙大紫金港校区东区食堂三楼的培训教室看到，6个明亮的灶台，宽敞、整洁。边上挂着大锅小锅，各色厨具一应俱全。
浙大后勤的培训教室内，教学环境明亮，各式器具一应俱全。记者 章卉 摄
金种平说，这些工作台大多时候用于日常培训和面向师生开的“烹饪兴趣班”。
“一些浙大的孩子未来可能会留学。如果能学一个家乡菜，比如番茄炒蛋、鲫鱼汤，简单易上手，就能在异国他乡做出家乡的味道。吃到熟悉的味道，他们也能想起在求是园的生活。”金种平不是能言善道的人，点点心意都付诸于行动中。
金种平大厨和徒弟们一起探讨业务。袁浩宇 摄
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