近日，国家知识产权局公布了2024年地理标志保护工程实施名单，全国44个项目入选地理标志保护工程，我州“石屏豆腐”榜上有名。项目实施期为一年，自2024年8月至2025年7月。

美味的石屏豆腐

你肯定吃过了

但你知道

它是如何发展壮大成全产业链的吗

小编带你一起了解

石屏被称为“豆腐之乡”，已有逾六百年的历史。石屏古城的井水可作为天然豆腐凝固剂，豆腐制作工艺独特，被列入云南省非物质文化遗产保护目录，“石屏豆腐”经过几百年来的代代传承，不断发展，衍生出越来越丰富的产品。

近年来，石屏县围绕“小豆腐、大产业”发展目标，依托“一园三区”发展布局，聚力打造集“工艺展示、美食享受、科普文化、休闲体验”为一体的全产业链发展格局。

豆制品企业生产车间　

2017年6月，石屏豆腐制作技艺被列入云南省非物质文化遗产保护目录。一块小豆腐，在经过时光的雕琢后，变成了人们吃上一次便久久难忘的美味。

石屏豆腐

近年来，石屏县构建起“一园”即石屏工业园区，“三区”即豆制品特色产业园区、豆腐文化产业园区和绿色食品精深加工园区的豆制品产业发展新格局，全力推动豆制品产业朝着规模化、品牌化、多元化发展。2023年，石屏县豆制品产值突破50亿元，带动就业1.3万人。

工作人员在分装豆腐

始建于1992年的石屏北杨豆腐厂，在园区绝对算得上老牌企业，可至今仍坚守传统的加工工艺，选用优质黄豆做原料，取石屏本地得天独厚的天然井水点制豆腐，不用石膏，不用卤水，为的是延续石屏豆腐的百年风味。

石屏豆腐文化产业园区

北杨豆腐厂厂长何文英说：“为了‘井水点豆腐’独特工艺不被遗忘，提高石屏豆腐知名度，我们创立了北杨豆腐研学基地——北杨体验坊。体验坊集休闲体验、观光旅游、工厂开放于一体，游客可参与体验豆腐的整个制作过程，品尝到自己亲手做的豆浆、豆腐，让这项工艺更好地面向社会，让大家能深入了解到石屏豆腐的制作过程，了解豆腐文化发展史。”

石屏豆腐

传统与现代的融合，在成就美味豆腐的同时，也刺激着石屏豆腐产业向更高的层次迈进。

2012年成立并入驻园区的石屏县花腰豆制品工贸有限公司，依靠科技，不断进行创新研发，实现传统工艺与现代生产设备、技术手段的有机结合。公司负责人翟四有说：“近年来共投入技改和研发经费500余万元，用于车间改造、技术设备研发、生产难题攻克等，申请了‘石屏豆腐点卤设备’‘电油热式均质豆腐皮揭皮机’等发明与专利。”目前，该公司首创的大部分技术已在石屏县豆制品产业园区得到有效的推广应用，对规范改进生产工艺、降低生产成本、提高产品质量、提升产业发展水平发挥了重要作用。

石屏豆腐皮

如今，已有30多家企业具备了一定的产品创新、工艺改进能力，豆制品产品数量达107个。2023年，石屏县新建成3条年产万吨包浆豆腐生产线，还有酥豆花、云朵豆腐、速冻腐竹等一批预制菜新品研发成功并上市销售。

石屏豆腐系列产品

尤其值得一提的是，石屏豆腐还登上了《国家地理标志豆腐品牌价值排行榜》，品牌价值达76.91亿元，排名全国第一。

当然，“一园三区”的新格局为石屏豆腐产业带来的变化还远不止这些。借力园区优势，石屏县不少豆腐生产企业抓住机遇，在不断开发适合当下消费需求的豆腐系列产品的同时，踏上电商之路，让石屏豆腐卖得更远。目前，快递公司已开通石屏冷链豆腐专线，配送覆盖全国190余个城市。2023年，石屏豆制品电商销售额超过2000万元。此外，园区8家企业已办理食品出口备案登记证，7家企业取得美国食品药品监督管理局（FDA）通行证，速冻包浆豆腐实现出口加拿大、澳大利亚、马来西亚、柬埔寨等国家。

在2024年全国豆制品产业发展研讨交流会暨“中华美食荟·好味云南”石屏豆腐美食节——石屏县招商引资推介会上，石屏县成功签订了《中国·石屏豆腐数字冻眠锁鲜中心项目》《中国·石屏豆渣精深加工研究及其应用项目合作协议》《云南省石屏县豆制品协会与重庆市南岸区火锅协会战略合作框架协议》《云南省农业科学院粮食作物研究所、云南省农业科学院农产品加工研究所、云南农业大学食品科技学院、石屏县人民政府共建云南豆制品全产业链创新研究合作框架协议》。这些项目的签订，不仅为石屏县豆制品产业的数字化和精深加工提供了强有力的支持，也为产业的可持续发展奠定了基础。

另外

值得骄傲的还有

云南省唯一一家豆腐博物馆

石屏豆腐古城博物馆

今年2月

在石屏原北门豆腐厂正式开馆

从诞生至今

石屏豆腐

以其独特记忆、用料考究而名扬天下

在一代代石屏人精心打磨下

石屏豆腐已衍生出上百道佳肴

成为了石屏县的一个文化烙印

石屏豆腐古城博物馆

将石屏豆腐与文化旅游有机结合

为市民游客提供了了解

石屏豆腐起源、发展历程、

制作工艺体验的机会

让大家充分感受石屏豆腐的独特魅力

是传承推广石屏豆腐历史文化的重要窗口

石屏豆腐

这一具有悠久历史和

深厚文化底蕴的传统美食

正在新时代的浪潮中焕发出新的光彩

来源：国家知识产权局网站、《农民日报》、“魅力石屏”微信公众号、“云南红河发布”微信公众号

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“国字号”名单！“石屏豆腐”入选