善于“食”的广东人,凭借着自己的聪慧和巧手,制作出了无数特色美食小吃,撑起了“食在广东”这面享誉全国的大旗。而在这些特色美味中,传统的粤式糕点就占据了不少的份量,它们可能藏匿于各个茶楼菜单里的一角,可能安静的躺在街边的各类糕点店铺的柜台,又或者出现在学校门口的食品推车上,陪伴着一代又一代的广东人从小走到大。
那么今天就来一起盘点一下老广们最喜欢的八种传统糕点,基本上都是童年回忆,甚至有的都已快失传。
一、鸡仔饼
广东四大名饼之一的鸡仔饼,最早出现在清朝咸丰年间,距今已有170年的历史。状如雏鸡的鸡仔饼是大部分广州人的童年美味、必备零食,别看它个头小小的,但却内有乾坤。
烤的金黄的外皮下包着十分丰富的馅料,鲜香的花生仁、核桃仁、白芝麻、莹润透明的冰肉,油脂、果仁和面粉三者完美融合在一起,外酥里糯,咸甜四溢,一口下去真的让人很难不爱上。
二、糖沙翁
糖沙翁是属于老广人自己的“甜甜圈”,它也被称为炸蛋球、沙壅、冰花蛋球,是广东当地传统的油炸甜点之一。沙翁主要是用面粉、鸡蛋和油混合制成面团后,入锅高温油炸而成,炸好后外脆里软,非常蓬松,吃的时候外面还要滚上一层白砂糖,看起来很似头发花白的老翁,故而人们给它起名为沙翁,广州人更爱称它为糖沙翁。
糖沙翁吃起来香甜酥松,入口即化,还有着浓郁的蛋香味,是以前老广州人喝早茶的必点项,但如今会做糖沙翁的酒楼越来越少了,想要吃上一口地道正宗的沙翁也越来越难了。
三、马拉糕
马拉糕是广式茶楼中最为常见的糕点之一,它原本是新加坡马来族人十分爱吃的一样传统食物,叫做“马来糕”,后来传入广东、香港后,在粤语里被称为了“马拉糕”。
马拉糕看起来和普通的红糖发糕很相似,但它的口感要远胜于普通发糕,正宗的马拉糕是要由鸡蛋、猪油、牛油、面粉混合发酵三日,才上锅蒸制而成的,糕体极为蓬松绵软,切开后三层横竖不同的气孔相层叠,吃起来微甜,但鲜香味十足,一口接一口根本停不下来。
四、钵仔糕
经常出现在港剧里的钵仔糕,其实是广东的传统糕点小吃之一,源于江门市的台山县,也是在清朝咸丰年间创制的,如今已有数百年时间。钵仔糕是用粘米粉或澄粉、木薯淀粉为主料制作的,调好的粉浆淋入小小的钵仔碗里,再加一些红豆、绿豆、马蹄、提子干或水果进去上锅蒸熟。
吃前用竹签沿钵仔碗的内边转上一圈,挑出串起钵仔糕,拿在手里咬上一口,软糯弹牙的口感令人着迷,童年时期每天放学后能买上两三个边走边吃最是幸福。
五、老婆饼
“没有老婆的老婆饼”不但是很多广东人茶余饭后消遣时爱吃的糕点零食之一,也是大部分外地人来广东旅游时必选的手信礼。老婆饼是潮汕地区的传统糕点,因为使用糖冬瓜做馅,故而原名为冬瓜角,相传一位潮州的点心师傅在广州的一间茶楼工作,将自家老婆做的冬瓜角拿到了茶楼,没想到茶楼老板吃完赞不绝口,这饼便开始以老婆饼一名流传起来。
现烤出的老婆饼外皮香酥,内馅软糯香甜,中间的层层油酥又增加了不少口感和味道,一个下肚后能令人久久回味,所以几乎每个吃过老婆饼的人都会被它的美妙滋味所折服。
六、黄金糕
看起来金灿灿十分诱人的黄金糕,在广东的各大茶楼里也是颇受欢迎的,曾经还一度成为寸块寸金的广东糕王。黄金糕的本名叫做蜂窝糕,因为其切片后能看到细密的蜂窝孔,它最早发源于南洋,后来流传到广东后才有了黄金糕这一别名。
黄金糕是以木薯粉、椰浆、鸡蛋为主料制作而成的,烤好后可以蒸着吃或是煎着吃,刚出锅的黄金糕一定要趁热吃才最香,浓郁的椰香味和蛋香味,再加上柔韧软糯的口感,一口下去满足感爆棚,吃了一次就得惦记着第二次。
七、盲公饼
源于广东佛山的盲公饼作为广东四大饼食糕点的魁首,创制初始就受到了人们的欢迎。盲公饼虽起名“盲公”但它并非是盲人制作出来的,而是由清代嘉庆年间一位盲人的儿子制作的,起初制饼只是为了哄跟随大人来父亲卦馆的小孩,没想到不仅孩子吃了后不哭不闹了,连大人尝了后也很喜欢想要买些回家做手信,这么一来二去买饼的人越来越多,就成为了佛山三大手信之一,后又火遍了整个广东。
盲公饼是用糯米粉搭配上芝麻、花生、猪肉、食糖等原料制作而成,做好后吃着甘美酥脆,甜中有咸,越嚼越是鲜香,百吃不腻,纵是嘴刁之人都会爱上盲公饼的滋味。
八、马蹄糕
马蹄糕是广东人叹茶时必点的“四大糕”之一,相传源于唐代,发源地是现今广州市的泮塘。制作马蹄糕的主原料就是马蹄,也被称为荸荠,马蹄磨粉加水调成生粉浆,再加入汤水搅匀,倒入容器里加马蹄粒蒸熟,晾凉切块食用。
正宗的马蹄糕色泽呈茶黄,是半透明的质地,折而不裂,撅而不断,所以吃起来滑爽软韧,清凉Q弹,口感很是迷人,加上滋味香甜,所以不管是大人还是孩子都对它喜爱有加。
——老井说——
广东的传统糕点还有很多,除了以上提到的八种外,像顺德的伦教糕,各种口味的千层糕,晶莹甜美的豆沙水晶饼,咸香美味的萝卜糕、芋头糕,和老婆饼是一对的老公饼,软糯绵密的绿豆饼、老少皆爱的西樵大饼、形如鞋底的鞋底饼、中山的杏仁饼、口味独特的陈皮饼、酥脆美味的炒米饼等等。如果大家还有很喜欢的广式传统糕点,欢迎在评论区留言分享。
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