【编者按】
7月中旬，《成都市郫县豆瓣产业发展促进办法》（以下简称《办法》）正式出台。《办法》的出台，既是对郫县豆瓣这一地方品牌及其工艺特色的进一步保护，又对促进郫县豆瓣产业进一步高质量发展起到了保驾护航作用。
辣椒是制作郫县豆瓣的关键原材料之一。豆瓣辣椒的品质、品相问题，表面上看决定着不同批次的豆瓣酱品质是否能统一，从根本上看却决定着豆瓣产业能否得到真正意义上的发展和突破。
从“捡到篮子里就是菜”“选辣椒只看红不红”，到“辣博会”全国征集优良品种、从源头把控辣椒生产标准，再到聘请院士专家坐镇选育更加优良的品种，“院士打底，精准施辣”成为郫县豆瓣产业化发展的妙手。
与此同时，随着郫县豆瓣产业的不断发展壮大，本地辣椒产量已远远不能满足需求，如何在保证品质的前提下，尽可能解决产业需求？于是，走出郫都、走出成都、走出四川，跨越多省的“飞地种植”应运而生。而这种“飞地种植”的结果，让郫县豆瓣“辣”出了一条跨越多省的增收致富产业链，为当地的乡村振兴，乃至全省全国巩固脱贫攻坚成果，作出了积极贡献。
那么，在郫县豆瓣这条加长加粗的产业链上，院士如何“打底”？“飞地”怎样种植？锦观新闻今起推出“郫县豆瓣 ‘辣’出一条加长产业链”主题报道，敬请关注。
秋包伏，一年中最炎热的季节，也是辣椒最红火的时候。成都市郫都区汉康乡村振兴示范走廊，安德街道棋田村辣椒品种展示基地，一排排一行行整齐排列的植株之下，红艳艳的辣椒挂满枝头，长短不同、形状各异的辣椒诉说着丰收的喜悦。
“红冠小金条，四川省农科院园艺所”“红星五号，成都高收农业科技有限公司”“富强0065，圣尼斯北京中国有限公司”……与别的辣椒地不同的是，这片面积仅两亩的土地被一分为二，一边用大棚栽种一边露地种植，红彤彤的辣椒下面，还藏着一张张小卡片，那是它们的“身份证”，注明了品种名称和培育单位，共有142个品种，构成了一个绚丽多彩的“辣椒大观园”。
为什么要把这么多个品种的辣椒种在一块地里？这些“同台竞技”的辣椒，又有什么特别的表现？8月25日，记者专程来到棋田村一探究竟。
“辣”的标准
从只看“红不红”到全国征集品种
红冠小金条，从定植到始收红椒91天，中辣，适合泡制、制酱和干制；红星五号，早熟品种，是制酱、加工干鲜两用的优秀品种；富强0065，中熟品种，产量高，果实颜色深红，色素含量高，可以用于干辣椒色素提取……在棋田村辣椒品种展示基地，郫都区乡村振兴博览园建设中心主任朱小燕对这些辣椒优点如数家珍。
促进郫县豆瓣产业高质量发展，为什么首先破题的是辣椒？朱小燕告诉记者，郫县豆瓣加工企业对于辣椒的需求量非常大，每年要从外地采购干椒和鲜椒上百万吨。量大之后，企业采购辣椒往往只看“红不红”，收购来的辣椒五花八门，没有足够的办法从品质、口感等方面全面把控，做出来的豆瓣口感、风味也表现出较大差异。
郫都区相关部门研判，辣椒种植如果不在郫都甚至不在成都，最好的源头控制就是从种子入手。为了从根本上破解这一问题，2022年郫都区设立现代种业工作专班，乡村振兴博览园建设中心作为牵头单位，联合蜀源乡村振兴投资发展有限公司，首先从辣椒的种子端发力，将品种选育这一关键环节牢牢抓在自己手上，“辣博会”——“郫县豆瓣”全产业（辣椒）博览会也就应运而生。
从种子端发力，郫都区具备这样的基础，该区坐拥全市最大的蔬菜种苗企业——成都金田种苗有限公司。在省市种子站、行业协会的支持下，郫都区向全国发出征集令，一时间全国各地的辣椒种子汇聚郫都，交由金田种苗集中统一种植，让它们“同台竞技”。
“辣”的品质
院士“打底” 从源头把控品质
在多方努力下，中国工程院院士、湖南农业大学校长邹学校亲临“辣博会”，出席院士对话环节，与其他专家学者和辣椒种业、加工企业负责人，就辣椒产业发展进行深入研讨，并到辣椒种植基地参观指导……“邹院士来到‘辣博会’，参与辣椒品种品鉴、指导辣椒品种选育，为郫县豆瓣辣椒加工品种的标准化建设，增添了沉甸甸的力量。”金田种苗董事长李春文告诉记者。
李春文是一位深耕农业40余载的种苗企业家，自从第一届“辣博会”举办后，他就一头扎进郫县豆瓣加工辣椒种苗的培育中。在棋田村辣椒品种展示基地，李春文顺手摘下一个辣椒，放进嘴里咀嚼品尝，“这是‘园椒40’，第一届‘辣博会’选育出来的品种，来自新疆农科院。”与辣椒打交道，李春文已练出了令人惊叹的品辣本领，只要辣椒一入口，辣椒成色、品质、品种等信息马上就能反馈出来。
随后，李春文又带领记者来到四川省郫县豆瓣股份有限公司的传统豆瓣晒场，只见一排排豆瓣酱缸正在日复一日地“翻晒露”，其中的17缸豆瓣酱，就是由前两届“辣博会”专家评鉴出来的田间表现优势品种辣椒做成的。公司技术中心主任林焕志揭开一缸郫县豆瓣的盖子，一股醇厚的“酱脂香”扑鼻而来，“这是用‘园椒40’制作的豆瓣酱，你看它的色泽更加鲜艳。”林焕志高兴地说，用这缸豆瓣炒出的经典川菜，获得品鉴专家的纷纷点赞。“这缸豆瓣还将继续存放，到明年‘辣博会’上，专家们还将再来品鉴它经过更多时间沉淀后的口感、风味。”
“辣”的高度
创建“院士科技小院” 舌尖上的产业更有滋味
去年，郫都区与湖南岳麓山种业创新中心有限公司创建了“院士科技小院”，邹院士出任蔬菜产业创新领域首席顾问，领衔专家团队攻关郫县豆瓣专用辣椒品种“育繁推”项目。
“邹院士十分关心郫县豆瓣加工辣椒品种的选育工作，毫无保留地贡献出他多年来积累的辣椒种质资源。”记者连线邹院士团队成员、岳麓山种业创新中心创新合作部部长辛盛，他告诉记者，邹院士带领团队将郫都“辣博会”筛选的辣椒品种样本进行表型和理化指标检测分析，构建一套郫县豆瓣加工型辣椒品种评价指标。
“在邹院士的指导下，我们采用分子技术，对辣椒的一些重要基因进行精准鉴定和筛选，从而更快更精准地选育出辣椒新品种。”辛盛告诉记者，项目前期收集了56份符合郫县豆瓣加工的辣椒资源，使辣椒新品选育时间缩短了50%。
郫县豆瓣加工辣椒的选育，为何要涉及那么多辣椒品种？“如今，不论是郫县豆瓣，还是火锅底料，都不再是一个辣椒品种打天下。”朱小燕说，多种辣椒相互配合，各司其职，有的调辣、有的调香、有的调色，才能形成丰富的口感和色香味俱全的效果。
朱小燕告诉记者，第三届“辣博会”上，经专家评选，成功选出了企业和市场认可的郫县豆瓣适宜辣椒品种20个，制作辣椒植株标本100份，从前端固化了郫县豆瓣主要原材料的品性标准，为郫县豆瓣的产业发展提供了基础支撑。
成都日报锦观新闻 统筹/策划 高筱娟 单正华 张渝 记者 赵一 摄影/视频 何思田 部分图据郫都区 责任编辑 罗皓 编辑 王奕然