肉末蒸蛋

所需食材：鸡蛋、瘦猪肉末、蒜、小葱、蚝油、生抽、老抽、淀粉

1、取三颗鸡蛋冲洗干净，打入碗中，加少许盐打散。

2、蛋液中倒入1.5倍的温开水，搅拌均匀后用筛漏过滤两遍，过滤掉气泡和残留的凝结块，避免蒸出来的鸡蛋羹表面有气孔。

窍门一：最好用温开水，一定要是熟水，如果用矿泉水或是自来水，水中一般含有较多空气，蒸好的鸡蛋羹里容易产生较多的蜂窝状结构，口感和细腻程度都会受到很大影响。

3、过滤好的蛋液倒入合适的容器里，盖上保鲜膜，用牙签扎些小孔，放入上汽的蒸锅里蒸十五分钟。

窍门二：如果家中没有保鲜膜，则可以在上面盖上一个盘子，鸡蛋液这样密封后上锅蒸，可以大幅度减少水蒸汽的进入，也会防止蒸好的鸡蛋羹中有较多小汽孔，火候不能太大，中火蒸即可。

4、炒锅里烧油倒入蒜末炒香，将瘦猪肉末倒入锅中炒散。

5、肉末中倒入半勺料酒翻炒去腥，加一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油炒匀，淋上少许水淀粉。

6、大火收汁，撒上葱花炒匀关火，鸡蛋蒸好后取出，淋上炒好的肉酱，再淋上一勺香油，即可端上饭桌食用。

——老井说——

如果在做肉末蒸蛋的时候，觉得自己控制不好1.5倍的水量，那可以借助蛋壳来测量水量。鸡蛋打入碗中后，鸡蛋壳不要立即丢掉，找个相对完整的半个鸡蛋壳，直接用它来当容器盛水，一颗鸡蛋蛋液的1.5倍，那就是一个半鸡蛋的水量，用蛋壳装三次水即可，然后按照鸡蛋数量依次增加。像用了三枚鸡蛋打蛋液，那就用鸡蛋壳取九次水加入蛋液里，基本就是加了1.5倍水量，这个小方法十分好用，根本不用担心水加多了或是加少了。

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蒸鸡蛋羹，一定要掌握2个窍门，光滑如布丁，没孔洞蜂窝，好吃！