2025年，第十五届全国运动会（下称“十五运”）将在广州开幕。作为“亚运之城”的广州，这里不仅拥有上千年体育文化积淀和全民运动的优良传统，一句“食在广州”的美誉更是广为人知，美食正作为广州的城市名片和文化载体，持续擦亮广州中华乃至国际美食之都的金字招牌。

为更好地了解广州餐饮行业发展状况，合力推动“全运+美食”双向赋能，8月26日下午，十五运会和残特奥会广州赛区执委会(以下简称“广州赛区执委会”）与荔湾区市场监督管理局一行走进荔湾区上下九步行街，开展了“食在广州品味全运”广州餐饮行业调研活动。活动中，调研组一行与店家面对面交流，近距离观摩非遗美食制作技艺，在佳肴中品味西关美食，在城市漫步过程中探索正宗老广味道。

在老西关濑粉考察非遗水菱角制作

在永庆坊旅游区的老西关濑粉店内，师傅为调研组一行演示广州市非物质文化遗产水菱角的制作技巧。只见师傅用一双筷子“夹”起米浆，透过指尖一分一拉，往水中轻轻一放，一只只精巧的水菱角便跃然锅中。

广州西关水菱角制作技艺市级非遗传承人伍文辉向调研组介绍道：“以上过程叫濑制，将打好的米浆用筷子拉成一个菱角模样，除了讲究米和水的比例外，制作水菱角最大的难度在于‘筷子功’，一分一拉看似简单，却非常讲究手指的灵活和巧劲。”

随后，调研组一行观看了濑粉的制作过程，并品尝了非遗美食水菱角。煮熟后的水菱角放入用叉烧、冬菇、虾米、花生米等煮熟的米浆中，撒上头菜粒、鸡蛋丝、葱花等配料，独特的菱形形状、浓稠的汤底，配合炸鱼皮、香煎干蒸等地道小吃，香浓可口，广府味道十足。

在南信牛奶甜品探讨体育融入美食

接着，调研组一行来到第十甫路上的南信牛奶甜品专家门店。店内座无虚席，“南信”二字规整有力的牌匾，实木暗色的陈设风格，满洲窗的流光溢彩，在上下九骑楼街的衬托下别有一番复古怀旧的西关风味。

调研过程中，调研组与广式甜品非遗第三代传承人杨颖交流，详细了解南信甜品店发展历史、店铺经营状况、日常客流量、顾客体验反馈等信息，并对十五运期间如何将体育运动融入美食场景，创造独特的消费体验进行交流。调研组一行品尝了南信招牌双皮奶、姜撞奶、鸳鸯糊等主推甜品，对其味道和出品给予了高度评价。

据了解，南信甜品店始创于1934年，原店招牌为“大良南信”，店主为顺德大良人。顺德的水牛奶质优脂厚，以此为原料制成的糖水，入口甘香润滑，品质独具一格，双皮奶成为南信的招牌。岭南自古产甘蔗，糖业发达，为糖水文化的发展提供了得天独厚的有利条件。其中，广式糖水更是深受广州市民喜爱，因时因季，滋养身体，承包了无数街坊味蕾的记忆。

在清平饭店重温老字号新活力

最后，调研组一行来到了位于中山七路的清平饭店。下午4:30左右，已经见到有众多顾客在门口排队等开门。建于1964年的清平饭店最初名为雄心饭店，店址位于广州市荔湾区清平路，其出品的“清平鸡”声名远播，是广州的一张美食名片。今年2月，阔别22年的清平饭店重新开业，吸引不少街坊食客慕名前来品尝。

现场，调研组一行品尝了清平鸡，并了解清平鸡的制作技巧流程。广州清平饭店运营管理有限公司董事长黄增怿表示：“清平鸡独特之处在于对原料的精挑细选和烹饪工艺，多种中药材进行浸泡，不仅能去除腥气，还能对鸡肉提鲜。‘三提三浸’则是较为传统且复杂的工艺，需要将鸡肉在沸水中浸泡三次，每次提起后需在冰水中浸泡，如此反复，以确保鸡的口感鲜嫩紧致。”

除了独特的制作工艺，清平鸡的另一个特色是其配菜——姜葱，不仅要新鲜，还要按照特定的比例混合小黄姜和大肉姜，确保其味道纯正。

把粤菜文化精髓讲好、讲精

本次调研活动不仅是一次味蕾的享受，更是一场文化之旅。通过这次实践，调研组一行深切体会到广府传统美食所承载的历史感和人情味，增强了保护与传承地域美食文化的使命感。在实地探访的过程中，调研组倾听老字号从业者的讲述，了解脍炙人口的广府美食背后的故事，更好地为十五运续写老广州美食文化的新篇章蓄力助航。

活动最后，广州赛区执委会相关负责人对调研活动总结强调：认真落实践行“办好一个会，提升一座城、彰显一座城、幸福一座城”的核心理念，是我们共同的责任与使命。借助第十五届全国运动会这一历史性的机遇，坚定地做出体育和美食深度结合的宣传精品，不仅为广大运动员、观众和游客提供丰富多样的美食选择和享受，更要把粤菜文化精髓讲好、讲精，通过“全运+美食”的双向赋能策略，充分利用全运会的广泛影响力，推动广州美食文化的国际化传播，进一步提升广州作为“国际美食之都”与“中华美食之都”的国际地位与影响力。

【来源荔湾区市场监督管理局】

荔湾的这些地道美食，准备迎接四面八方的朋友！