红网时刻新闻8月28日讯（通讯员刘新文黄永强）醴陵人的餐桌上最受欢迎的菜肴是什么？我想一碗醴陵小炒肉就足以回答。独特的带汤小炒，白米饭的黄金搭档，汤汁浓郁，椒香四溢，加点料和汤，更加下饭。鲜辣汁浓的味道、因时而异的配料、简单方便的家常做法，共同组成了这醴陵人难以割舍的独特风味。

一道菜再怎么好吃，连着吃个一年也会腻了，为何醴陵小炒肉却能够成为醴陵人餐桌上的“常青树”？最大的秘诀其实就是食材配料因时而异，因人而异。

醴陵小炒肉的做法其实没有严苛的标准，带皮的新鲜猪肉、干辣椒、蒜叶，这是最经典的醴陵小炒肉搭配。可要是不喜欢干辣椒呢？当然可以，配菜换成湿辣椒，就衍生出红辣椒小炒肉、青辣椒小炒肉、青红辣椒小炒肉等多个变种；没有辣椒的季节又该如何？制作好的辣椒粉也可增香添味；没有大蒜叶怎么办，蒜苗也无妨；换上芹菜，又可以组合成芹菜小炒肉……种种搭配，一只手都数不清了。就这样，醴陵这片土地上的四季风物都给这一碗醴陵小炒肉包圆了，在醴陵人的餐桌上，一年四季都有这一碗小炒肉，一年四季却也都有不一样的滋味，自然吃不腻。

家常菜就得按着自己的口味来，自己喜欢、吃得舒坦就好。但醴陵人做菜上豁达，选材却又很是讲究，醴陵有句俗话“猪要吃叫，鱼要吃跳”，食材的新鲜度很重要，醴陵小炒肉的主料一定得是传统家养土猪的前胛肉。选用带皮的新鲜猪肉，肥肉、瘦肉分开切成均匀薄片，先放入肥肉片爆炒，再加瘦肉片，辣椒调味，加入山泉水或是高汤，肉香、油香、椒香全都融进了汤汁里。

与湖南其他地方的炒肉不一样，家常的醴陵小炒肉不放蚝油，吃的就是新鲜和原汁原味，如果主料的猪肉不够新鲜，做出的小炒肉自然就不会好吃。一道简简单单的家常菜，却能看出醴陵人善于利用手头的资源，灵活变通的生活智慧和对品质的坚持。

最新鲜的食材、最适口的调味、最家常的味道，加上独特的带汤小炒技法，共同造就了一碗怎么也吃不腻的醴陵小炒肉。

其实在醴陵，“带汤小炒”本就是一种家常烹饪技巧，苦瓜炒仔鸭、生炒羊肉、炒鳝片、小炒黄牛肉……都是醴陵小炒的“家族成员”，都有着“带汤”这一共同特点。一盘小炒中，融入了醴陵人的热情、勤劳和智慧，也融入了他们对生活的热爱和对美食的追求。

现在，醴陵小炒肉也早就不局限于大众的餐桌上，走进过北大校园，欢迎过全国大学生，还拥有自己的比赛，醴陵小炒肉已经成为醴陵的一张名片，被更多的人所熟知和喜爱，无论是豪华的酒店，还是简单的餐馆，到处都能见到它的身影。

这碗小炒肉不仅承载着丰富的饮食文化，也是醴陵人文百态的一个小小缩影，醴陵人民的勤劳、勇敢、智慧以及对生活的热爱都在其中。与各种出圈的美食相比，深深扎根在醴陵本土的醴陵小炒肉带来的不是一时的惊艳，而是用心经营的巧思，就像肉香化进了汤汁里，对醴陵的情感也融进了这一份份湘味之中。也正因此，这看似普通的小炒肉，才会成为本地人怎么也吃不腻，游子们心心念念，外乡人一吃就忘不了的经典美味。

小炒肉，醴陵的一张闪亮名片（图）