辣味之魅：探秘四川美食（成都篇）

食研所

2024-08-29 10:00发布于北京

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划重点

01四川，一个被辣椒与麻椒宠爱的省份，用其独有的麻辣韵味征服了无数食客的味蕾。

02成都作为四川的省会，拥有丰富的美食文化，如串串香、夫妻肺片、龙抄手、肥肠粉等。

03串串香起源于清朝末年，由成都一位名叫李老幺的小贩发明，以竹签串起各种食材，放入滚烫的火锅中涮食。

04夫妻肺片起源于清末成都，由一对恩爱夫妻共同创制，经过精心处理与独特调味，成为一道色香味俱佳的佳肴。

05除此之外，成都还有许多其他传统美食，如龙抄手、肥肠粉、老妈蹄花等，每一道美食都是成都文化的重要组成部分。

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四川，这个被辣椒与麻椒宠爱的省份，用它那独有的麻辣韵味，征服了无数食客的味蕾。今天，就让我们一起，踏上一场说走就走的“四川美食之旅”，感受那份让人欲罢不能的舌尖诱惑！

从红锅开始

一锅煮沸天府风情

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夜幕降临，成都的夜市便热闹起来，而串串香则是这热闹中的一抹亮色。串串香，这个源自四川成都的美食，是火锅的一种变种。它以竹签串起各种食材，然后放入滚烫的火锅中涮食，因其独特的烹饪方式和丰富的食材选择而广受喜爱。

从嫩滑的牛肉到鲜美的海鲜，从脆爽的蔬菜到软糯的豆制品，应有尽有。将它们投入滚烫的麻辣汤底中，只需片刻，便散发出诱人的香气。一口下去，麻辣鲜香瞬间在口中爆发，那种刺激与满足，让人欲罢不能。串串香不仅是成都人夜生活的必备品，更是外地游客体验成都美食文化的首选。

关于串串香的起源，有一个有趣的故事。相传在清朝末年，成都的一位名叫李老幺的小贩，因为家境贫寒，买不起火锅的锅具。于是，他灵机一动，用竹签将食材串起来，然后放入开水中涮煮。没想到，这种独特的烹饪方式竟然吸引了大量的食客，从此，串串香便在成都流传开来，成为了一道独特的美食风景。

再来点特色

夫妻肺片

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“夫妻肺片”这个名字虽然有些奇特，但它的起源却充满了人间烟火和生活智慧。相传，这道菜起源于清末成都，由一对恩爱夫妻共同创制。丈夫擅长烹饪牛杂，妻子则精通调味，两人携手合作，将平凡的牛肺、牛舌、牛心等食材，通过精心处理与独特调味，幻化成了这道色香味俱佳的佳肴。

想要在家复刻这道经典美味吗？别急，这就为你揭秘夫妻肺片的制作秘籍！

首先选用新鲜、无异味的牛肺、牛舌、牛心等，经过反复清洗、焯水去腥，确保食材的纯净与口感。将多种香料（如花椒、八角、桂皮等）与高汤慢火熬制入味，卤汁浓郁，香气四溢，这是夫妻肺片的灵魂所在！

然后将油、花椒粉、蒜末、香菜等调料按比例混合，浇在切好的食材上，瞬间激发出令人垂涎的麻辣鲜香。轻轻拌匀，让每一片食材都裹满红亮的油汁，入口先是麻辣的刺激，随后是食材本身的鲜美，层次分明，回味无穷。

龙抄手

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走进成都的老茶馆，点上一碗热气腾腾的龙抄手，是许多成都人一天美好的开始。龙抄手的皮薄如纸，透过薄薄的皮，可以隐约看到里面鲜嫩的馅料。轻轻一咬，汤汁四溢，鲜美可口，特制的红油调料，更是为这道小吃增添了几分麻辣与香醇。龙抄手不仅是一道美味的小吃，更是一种文化的传承，它见证了成都人对于美食的执着与追求。

肥肠粉

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肥肠粉是成都的传统小吃之一以其肥而不腻、粉滑入味而著称。肥肠经过特殊的处理去除了腥味和油腻感只留下鲜美的口感，搭配上特制的调料和汤汁让肥肠粉更加美味可口。无论是早餐还是夜宵肥肠粉都是成都人的最爱之一。那浓郁的汤汁、滑嫩的粉条和鲜美的肥肠交织在一起，无论是早餐还是夜宵，肥肠粉都是成都人的最爱之一。

也有不辣的

老妈蹄花

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老妈蹄花是成都的传统美食，在人民公园附近，以“老妈蹄花”命名的店铺不计其数，已然成了一道风景。老妈蹄花之所以让人难以忘怀，关键在于其独特的制作工艺。精选猪蹄，经过精心去毛、洗净，慢火细炖数小时，直至肉质酥软，汤汁浓郁而不腻。老妈蹄花外观肌肤胜雪，形似飞花，滑嫩细致，柔嫩爽口，香而不腻，配以芸豆，豆如棉纱，汤香四溢，每一口都是时间的馈赠，每一勺都是用心的体现。

除了美味，老妈蹄花还蕴含着丰富的营养价值。猪蹄富含胶原蛋白，是美容养颜的佳品；搭配多种天然食材，如芸豆、枸杞等，不仅增添了汤品的口感层次，更有助于滋补身体，增强体质。滋补的香味扑鼻，肥美的蹄花软烂，总让人心头一暖。

成都的传统美食种类繁多、口味独特，从麻辣鲜香的串串香到细腻鲜美的钟水饺；从麻辣鲜嫩的夫妻肺片到热闹非凡的火锅；从经典之作的麻婆豆腐到甜中带咸的甜水面，从肥而不腻的肥肠粉到馅料饱满的赖汤圆……每一道美食都是成都文化的重要组成部分。如果你来到成都一定要亲自品尝这些美食佳肴感受那份来自味蕾的幸福与满足！