新利查西菜馆是上海经营长达几十年的老牌国营西餐厅，以海派西餐为特色，深受许多市民和文化界人士喜爱。

今年8月初，面对持续的高温天，新利查宣布从8月3日起至9月1日延长晚上营业时间1小时，拥抱夜经济。那么，刚刚过去的这一个月，新利查的夜间客流量有没有增长？延长夜市对餐厅整体的经营情况有提升和刺激作用吗？

本期新闻晨报·周到《上海会客厅》节目，我们就此邀请新利查西菜馆负责人、总经理毛俊杰，并进行了一番对话。

Q 新闻晨报·周到：新利查在今年夏天遇到了怎样的情况？

A 毛俊杰：在今年连续高温天里，餐饮行业普遍遇到一些业绩挑战。连续高温严重影响顾客外出就餐的意愿，导致客流量发生明显的减少。

Q 新闻晨报·周到：我注意到你们的分店在7月份第一次推出了冷面，冷面对分店营业额有带动吗？

A 毛俊杰：今年新利查西菜馆两家门店均首次推出冷面套餐，从目前掌握的数据看，对营业额有一定的带动作用。在此次酷暑的夏天，冷面作为一种清爽可口的美食，很受老上海消费者欢迎。冷面的推出丰富了餐厅的菜品选择，满足了顾客在夏季的特殊需求，从而吸引了更多的顾客前来就餐，进而对整体营收产生了积极的影响。

Q 新闻晨报·周到：8月3日是你们延长夜间营业第一天，当天顾客并未特别注意到这一变化，后续经营情况如何？

A 毛俊杰：虽然8月3日顾客没有特别注意到餐厅延长营业了，但随着时间的推移，以及通过媒体宣传报道以及顾客的口口相传，越来越多的顾客开始了解到新利查延长夜间营业时间的消息。在后续的日子里，夜间客流量逐渐增加，为新利查西菜馆带来了全新的商机。

Q 闻晨报·周到：目前29天试运营下来，对餐厅业绩有提升作用吗？

A 毛俊杰：经过29天延长营业时间的试运营，餐厅业绩有了一定的提升。延长夜间营业时间，增加了餐厅的营业时间长度，吸引了更多不同时间段的顾客。尤其是对于那些下班晚或者有夜间消费需求的顾客来说，提供了更多的就餐选择。同时，我们通过推出一些全新菜品和优惠活动，进一步刺激了消费，提升了客单价和客流量，从而对餐厅业绩起到了提升作用。8月份和与7月份营收相比，增长了11.86%。

Q 新闻晨报·周到：延长营业时间需要员工积极配合，如何把控这当中的平衡点？

A 毛俊杰：员工积极配合对延长营业时间是非常重要，我非常感谢全体员工的鼎力支持。一方面，我们合理优化了员工的工作排班，确保员工有足够的休息时间，避免过度劳累；另一方面，给予员工适当的激励和调休，以提高员工的工作积极性。

Q 新闻晨报·周到：延长夜间营业时间后顾客有什么反应？年轻人能认可夜间消费场景吗？

A 毛俊杰：延长夜间营业时间后，顾客的反应总体较为积极。对于一些有夜间消费需求的顾客来说，新利查的延长营业时间为他们提供了更多的就餐选择。我们发现，年轻人对夜间消费场景有一定的认可度。现代年轻人的生活方式更加多样化，夜间活动丰富，他们对于美食的需求也不仅仅局限于白天。新利查作为一家老牌西餐厅，通过延长夜间营业时间，打造出独特的夜间消费场景，从实际情况看的确吸引了不少年轻人前来体验。

Q 新闻晨报·周到：我看到你们在升级改造之后有了不少变化，8月份又出了新的菜单，你认为这些变化能吸引更多的顾客吗？

A毛俊杰：新利查在今年年初焕新升级后确实变化不少，8月份又推出了全新的菜单，我们相信不断地创新、变化能够吸引更多的顾客更深入了解新利查品牌，更有意愿前来打卡。此次新菜单的推出丰富了传统固有菜品的选择，满足了不同顾客的口味需求。

从近期情况看，新品的推出还是比较成功的，新品当中有意式肉酱千层面、夏威夷烤菠萝和战斧牛排，受到了顾客的普遍喜爱，我们相信不断的创新和改变不仅能够吸引老顾客的再次光顾，还能吸引新顾客的尝试，从而为新利查未来发展奠定良好的基础。

延长1小时，营收有增长！面对高温天，老牌国营西餐厅这样拥抱夜经济