牛肉富含优质蛋白质、氨基酸和血红素铁，有强健筋骨、化痰息风的功效。红椒富含维生素A和维生素C，是良好的抗氧化剂，可提高人体免疫力。本菜油脂含量较高，肥胖、高血糖、高血脂人群不应多食。

一、原料

主料：腌制好的牛肉300克。

配料：鲜红椒100克。

调料：植物油500克（约耗50克）,香油、酱油、山西老陈醋、姜、蒜、葱各5克，盐3克，味精1克，白糖、五香粉各3克，湿淀粉10克。

二、制法

1.牛肉切成长、宽各3厘米、厚0.2厘米的片；鲜红椒去蒂去籽、切象眼块，姜、蒜切指甲片，葱切段。

2.将盐、味精、酱油、白糖、山西老陈醋、五香粉、湿淀粉、香油对成汁。

3.净锅置旺火上，放油烧至六成热，放腌制好的牛肉，炸至牛肉卷曲，倒入漏勺沥油。

4.锅内留少许油，放辣椒块、姜片、蒜片略炒，倒入牛肉，淋对汁翻炒均匀，再淋少许明油，放葱段、装盘、淋香油即成。

形状美观，色泽红亮，香鲜味美。

注：此菜为常德地方风味菜，也可作火锅只需添加汤汁。

四、适宜人群与症状：中学生与青少年、青壮年、贫血

五、不适宜人群与症状：孕妇、乳母、中老年人、老年人、糖尿病、高血脂、高血压、痛风、肥胖、脂肪肝、体型控制、减肥减脂、高尿酸血症

经典名肴——炸盐牛肉