日前，央视财经曝光青海、甘肃多地不法厂家、商户在生产枸杞的过程中使用焦亚硫酸钠进行“提色增艳”，有商户为了节省成本会选用工业硫磺。报道播出后，甘肃靖远、青海格尔木通报称已成立联合调查组、工作专班，表态对违规违法责任人将依法严惩。

硫磺熏制食品已经不是第一次。往前追溯几年前、乃至十几年前，都有类似硫磺熏制枸杞及其他食品中药的报道。2020年，《新京报》披露，广西南宁三塘镇使用硫磺熏制八角，商家谈起应变之策时，曾坦言“检查的时候市场会通知”。

通过硫磺熏制食材、中药材，可以实现某种延长保质期、防止氧化、增加色泽的效果，虽然按照我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的规定，硫磺可以作为食品添加剂，但工业硫磺严格禁止用作食品加工。在媒体曝光的涉事地方，用硫磺熏制枸杞却似乎成了毫无顾忌的常规流程。涉事枸杞的检测结果显示，送检的11个枸杞样本，依照《食品添加剂使用卫生标准》，所检二氧化硫项目全部不合格。

很难说这其中的责任分配究竟是该更多地归咎于“无良商家”，还是地方市场监管。遍观央视镜头下多地硫磺熏制枸杞的村庄，几乎是毫无遮掩的全民皆熏，地方监管部门在所谓传统产业的日常抽检执法过程中，究竟扮演着什么样的角色？

央视镜头之下，“夜幕下多处可见的熏制棚，已经成了白茨林村的一景”，就在路边可见的枸杞晾晒大棚里，“只要稍微靠近，就会被刺鼻的味道呛到，难受不已”。赫然矗立在村庄里、马路边的大棚，和大棚里飘出来的刺鼻气味，这些对于基层政府而言却似乎不存在，“大袋的工业硫磺，非常显眼地摆放在院子里”……

靖远枸杞，毫无意外是当地特产，还入选“中国国家地理标志产品”，当地官方报道显示，靖远县把枸杞产业作为富民强县的主导产业来抓，围绕特色建基地、重视科技扶龙头、打造品牌创市场，大力实施基地稳杞、龙头强杞、科技兴杞、质量保杞、品牌立杞、文化活杞6大工程，先后打造两个万亩有机枸杞示范基地。地方文宣口径中的特色产品，与央视财经镜头下的硫磺熏制乱象，给公众怎样的时空错乱之感？

按照甘肃靖远对自身枸杞产业发展的短板描述，靖远县枸杞产业存在着“品种老化退化严重、规模化标准化程度低、人工采摘成本较高、产业链条短、精深加工严重不足”等问题，却独独没有一句提到硫磺熏制的问题，哪怕是个别现象需要加强监管的表述。而在此番同样被曝光硫磺熏制枸杞的青海海西蒙古族藏族自治州，其《促进枸杞产业发展条例》里则明确规定，生产、加工枸杞及其产品过程中，禁止使用焦亚硫酸钠及其替代品。明文禁止却又明知故犯，对诸多村庄大面积存在硫磺熏制枸杞的情况，作为最了解地方市场状况的监管执法部门，为何能对此视而不见、泰然自若？

市场监管不应该有真空地带，更不能存在监管盲区。如果因为是地方支柱产业，就为其“保驾护航”，对刺鼻的气味装作看不见、闻不到，那么地方监管机构的职责、使命在此处就只是名义上的存在。护短绝不是护航，只会让劣币驱逐良币。此前热播剧《山海情》中，村民因枸杞而生活得到改善后，也曾出现过要不要硫磺熏制的讨论，主人公一句“枸杞可以不红，人心绝不能黑”可以说振聋发聩，特别是现在回看，依然让人感佩。

“枸杞可以不红，人心绝不能黑”，良性有序的市场要让那些顶住压力不用硫磺熏制的种植户、商户获得正当收益，才是建立市场内生驱动力、建立健康行业生态的关键。

不违规违法使用硫磺熏制枸杞，不应该是奢求，它要靠种植户自觉，更要靠强有力的市场监管，还要有能即时发现问题、说出问题进而解决问题的良性社会纠错机制。提升社会食品公共安全的整体水准，监管执法必须用力用心，不能再把媒体曝光仅当舆情来应付。