到枣庄旅游吃过辣子鸡的人，大多会对其味道念念不忘。8月30日，枣庄市委书记张宏伟调研辣子鸡产业发展工作。市委书记对辣子鸡进行专门调研，这个动作不寻常。

从调研过程来看，关注点主要有三个：一是保障辣子鸡食材和辅料来源的优良性。制作辣子鸡所用代表性食材是孙枝鸡，近日孙枝鸡入选了国家畜禽遗传资源名录。

二是辣子鸡烹制工艺标准化。坚持品质、品类、品牌一起抓，尽快研究制定“辣子鸡”行业标准，对烹制工艺、味型创新、食材配料、质量安全等予以规范。

三是产业链条化。贯通一二三产并赋能文旅消费，打通上下游，做成百亿级的富民大产业，养殖、加工、销售全链条发力。

重视辣子鸡，是枣庄转型发展“细节化”的体现。

枣庄不容易，幸福过，也痛苦过。枣庄曾是省内重要的煤炭生产基地，但到2009年，枣庄已经被国家确定为第二批资源枯竭城市，从此开始了“浴火重生、凤凰涅槃”的转型征程。

当前，枣庄市经济结构从过去与煤炭相关的主导产业占经济总量的80%以上，逆转为如今的非煤产业增加值占规上工业增加值的80%以上，实现了从“百年煤城”向“生态绿城”的精彩蝶变。

枣庄转型，一是实施“工业强市、产业兴市”战略，培育打造高端装备、高端化工等特色优势产业，如今锂电等新能源产业已经声名鹊起。与此同时，以2010年台儿庄古城建成开园为重要标志，枣庄的文旅产业异军突起，成为转型发展的重要载体。 2023年，台儿庄古城入选省智慧旅游样板景区，渔灯巷获评省级旅游休闲街区，全区接待游客1400万人次，较2019年增长12.1%。去年，台儿庄古城游客量突破800万人次，和泰山景区接待游客861.97万人为“同一层级”。

“吃”是旅游业发展中的重要环节，枣庄文旅业的快速发展，也让“辣子鸡”名声大噪。不过，初期阶段，“辣子鸡”更多是文旅业的“佐餐”。“佐餐”就是“辅助”角色，人们到枣庄游台儿庄古城、看运河、坐船体验湿地之美，吃饭时来一顿“辣子鸡”饱腹，只能说是“顺便”。

但随着旅游业的深入发展，特别是文旅融合的进程加深，“吃”也渐渐不单纯停留在“吃”，“吃”中有味道还有文化，美食在旅游业中开始独当一面。 2015年9月，枣庄举办了第一届中国·枣庄辣子鸡文化节；2016年5月枣庄市申报“中国辣子鸡之乡”；2021年11月，肉食传统制作技艺（枣庄辣子鸡烹饪技艺）入选山东省省级非物质文化遗产代表性项目名录扩展项目名录；到2023年10月，共举办了七届中国·枣庄辣子鸡文化节。辣子鸡文化节还有变种，往往和其它文化活动搭配。今年5月6日，齐鲁夹谷会盟文化节暨凤凰岭辣子鸡节第一届齐鲁民俗文化节举办。

通过辣子鸡文化节活动和申报中国辣子鸡之乡，枣庄统一了辣子鸡加工标准，形成辣子鸡文化，树立了品牌意识；辣子鸡烹饪技艺成为非物质文化遗产。在政府支持下，烹饪专业高级讲师王新权成为肉食传统制作技艺（枣庄辣子鸡烹饪技艺）传承人，他开设培训班、工作坊等，传授枣庄辣子鸡的烹饪技艺，将枣庄辣子鸡带到更广阔的舞台。

“一鸡活，百业兴”，辣子鸡贯穿一二三产业，成为城市发展的活力要素和独特的文化符号。枣庄市台儿庄区渔灯巷作为特色文旅街区，是目前国内唯一以运河渔灯文化为主题的文商旅街区，正打造“中国辣子鸡之乡渔灯巷（枣庄）辣子鸡非遗文化街”，同时还有枣庄辣子鸡产业文化馆、辣子鸡场景体验街、辣子鸡新型电商消费矩阵平台。

高速路、高速铁路等基础设施的完善，也促进了枣庄辣子鸡的消费。枣庄处在京沪高铁沿线，公路交通四通八达，还有难得的京杭运河水运。生活水平提高之后，很多人开着私家车，到某个地方吃个美食十分方便。辣子鸡从一道“佐餐”，渐渐成为一道旅游“正餐”。

枣庄辣子鸡从旅游“佐餐”到“正餐”的演变，并非是独特的样本，而是有很多“伙伴”。比如，现在临沂有炒鸡大赛、淄博有烧烤节、沂蒙山有“伏羊节”，每逢活动举办期间都是人山人海，美食独自唱主角成为一个正常现象。

“小美食，大力量”，市委书记调研辣子鸡，正是看到了辣子鸡这道美食里边蕴藏的巨大潜力。

在旅游业发展进程中，美食的“佐餐”和“正餐”之别，并没有严格的界限。比如，人们到枣庄，可能既为了看台儿庄古城、湿地，也为了吃辣子鸡，谁为“正”谁为“佐”，最终可能是一个“混沌”的整体概念。这也提醒我们，旅游高质量建设，最终打的是“整体牌”，不能放过每一个“分支”的打造，要强调细节上的完善，最终靠整体魅力征服游客，绝不能单项打天下。

枣庄辣子鸡成为活跃当地旅游饮食消费的重要元素，而且产业链条影响广泛、产业规模可观，一道售价百元的枣庄辣子鸡，涉及的上下游产业价值可达500元之多。

辣子鸡作为一道名吃，保持原汁原味至关重要，努力扩大品牌影响力也很重要。这次调研一是强调食材，一是注重烹制工艺的规范化，就抓住了影响味道的关键。强调产业链条化，还特别重视创新，“在大力推广堂食现炒的基础上积极发展真空速食，用互联网思维拓展销售渠道”，为辣子鸡走出枣庄、走向全国创造条件。辣子鸡成为枣庄文旅业转型发展的“正餐”，越来越有底气。

（大众新闻记者周学泽）

望岳谈｜枣庄辣子鸡奔向“百亿级”：文旅融合之“佐餐”到“正餐”