潮新闻客户端记者方涛

是否一道美食，可以让你想起记忆中的那些人那些事？

8月31日下午，作家、学者潘城携新作《小快朵颐》，与杭州电视台知名主持人安峰（阿六头）一起做客杭州市上城区解放路新华书店，与读者共赴一场文学“美食盛宴”。

由浙江摄影出版社出版的《小快朵颐》，是作者潘城积累多年而成的饮食小品文集，以每篇千字左右的短文组成，语言洗练幽默，妙趣横生。百余篇小文在正面描写“吃喝”美食的同时，侧记了许多有名或无名的人物，从一个独特的视角展现了时代变迁与人情冷暖。

活动现场浙江摄影出版社供图

用食物勾连起时代的侧影

“有个词叫大快朵颐，形容吃饭时耳朵、腮帮子都在动。但我觉得做人做事，不求‘大快’，‘小快’即可。少吃多滋味，饮食也是如此。”

现场，作者潘城聊起了《小快朵颐》的缘起。由于多年来往返全国各地，喜爱美食，作为嘉兴籍作家，潘城应《嘉兴日报》之邀，开设“小快朵颐”专栏。

写着写着，许多关于饮食的记忆“活”过来了，于是，潘城坚持每周一篇，从不间断，而一百多种食物背后各种各样的人物，也逐渐勾连起了一个时代的侧影，并最终编汇成集。

《小快朵颐》潘城著浙江摄影出版社出版

潘城认为，小品文从宋元文人笔记发展，到了晚明张岱，达到散文的一个高峰。自己也希望把这批文章写小一点，吃得要少，文体要小，格局要小——“小江南的小城之春。小弄堂、小辰光、小径、小店、小灶、小菜、小酒，小快朵颐……”

分享过程中，潘城回忆起自己印象最深刻的美食，往往不是什么名贵食材，而是家常饭菜。

比如，一道鱼头滚豆腐，在潘城家乡有一种风俗，吃鱼头可以顺便占卜，如果两块鱼头上的骨头立住，就代表着有客上门。

“从前慢，吃一次鱼头滚豆腐，或是远方来客人，都是很重要的事。”潘城感慨道，现在我们吃到的东西越来越丰富，但似乎和自然的关系却越来越远。所有食材都是大自然的馈赠，当我们品味老味道时，其实是试图通过食物，重新寻找我们与自然的关系。

而在安峰看来，从《小快朵颐》的文本中可以看出，安峰把周作人、汪曾祺、王世襄等名家的作品吃透了，但在输出时，化为了自己的血脉，“铁马金戈是一种风格，小桥流水也是一种风格，可以说，这本书与潘城的精神内涵、他的自身修养是紧紧相连的。”

活动现场浙江摄影出版社供图

舌尖上的江南味道

作为一部饮食小品文集，《小快朵颐》中既有对于饮食文化的独特观点，又饱含了潘城借饮食寄托乡愁与抒发漂泊感的情味。

以江南美食为经，海外饮食为纬。全书一半的篇幅写的是嘉兴、杭州、上海一带的“江南饮食”：

“文人标榜食蟹文化，总要提“蟹八件”，那是苏州兴出来的，或锤、或钳，或撬、或挑，高明者吃干净整只蟹，能将空蟹壳、空蟹脚完整还原。这种文雅吃法的前提大概是衣食无忧，有身价的人或诗书人家为了吃相好看，流行起拆蟹工具。吃大闸蟹就得牙舌并用，灵巧自如，或啃、或咬、或嘬、或舔，连吃二三只，舌尖鲜得发痛，方能尽兴。”——《大闸蟹》

“无论如何，粽子必须有角，所以历史上北方把粽子称作‘角黍’。《荆楚岁时记》载：树叶裹米投江用以祭祀，可以消灾。此后就与屈原有了关系，成为‘爱国主义食物’。粽子为什么有角？端午为什么要吃粽子？大致有这么个逻辑，模仿牛羊等牺牲的头用以祭祀，因而有角，且要放肉。但粽子从功能上说，其实是古人出行、劳作时最简单美味的‘便当’。”——《天下第一粽》

安峰手绘“思维导图” 浙江摄影出版社供图

谈起江南美食，对杭州本土饮食深有研究的安峰，还现场拿出了一张自己阅读《小快朵颐》后手绘的“思维导图”。杭州菜历来分为“湖上帮”和“城里帮”两大流派，“湖上派”用料以鱼虾和禽类为主，“城里帮”则擅长烹制肉类。安峰从两大流派故事谈开去，将《小快朵颐》中的细节穿针引线，娓娓道来，赢得现场读者的连连掌声。

安峰表示，毫无疑问，潘城是饱含着情感在写作，通过他的文字，我们能在粗茶淡饭中体会到生活本味。人和食物、人与自然、人与人的关系，都能在这本书中看到。

正如著名作家、鲁迅文学奖得主鲍尔吉·原野评价的那样：“精妙的小品文字，学者的视野见识，吃喝的趣味背后总有独特的记忆与心灵闪现。”

潘城，学者、作家，嘉兴人，现居厦门。厦门大学中文系博士后，神奈川大学历史民俗资料学博士，中国国际茶文化研究会学术委员。出版长篇小说《药局》，专著《茶席艺术》《隽永之美》《一千零一叶》《人间仙草》《小快朵颐》等。在《文史知识》《随笔》《农业考古》《香港文学》《延河》《文学报》《江南》等处发表文章。科普作品《竹林碳觅》获浙江省科技进步二等奖，参与策划的纪录片《中国茶，东方神药》获美国电视艾美奖最佳纪录片奖。

（图片由活动主办方提供）

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潘城《小快朵颐》：通过食物，重新寻找我们和自然的关系