非物质文化遗产深植于潮汕历史文化，其传承不仅是祖辈们记忆和知识的传递，更是对潮汕文化连续性与多样性的保护。为加强对非遗的保护和传承，汕头市濠江区税务局做好非遗传承的文化“守护者”和政策“宣传员”，以“政策找人+服务上门”的举措，助推非遗传承行稳致远。
守正创新 “老字号”积极适应消费新需求
汕头市濠江区非遗历史悠久，被列入非物质文化遗产代表性项目名录的传统技艺、民俗多达40 余项，其中，非遗特产达濠鱼丸因其制作技艺独特、用料考究，蜚声海内外。2018年，“鱼丸制作技艺”入选广东省第七批省级非物质文化遗产代表性项目名录。在汕头市濠江区蒂蒂香达濠鱼丸店，这项原始的鱼丸制作手艺仍完美被保留。
据“蒂蒂香”老字号创立人、广东省非物质文化遗产鱼丸制作技艺传承人林木隆介绍，这份家传的鱼丸制作技艺至今已有120余年的历史，是祖辈们传承下来的珍宝。
非物质文化遗产要“活”在当代，最重要的是让其融入“人间烟火”，适应新时代人民的消费新需求。为打破以往传统纯手工制作鱼丸生产效率不高、保存期不长等困局，满足消费者远销邮寄、营养健康等新需求，“蒂蒂香”老字号踏上了在守正创新中寻求平衡的发展之路。“经过不断的尝试和钻研，我们在传统达濠鱼丸制作技艺上，引入自动化设备，将部分简单步骤交由机器来操作，创造出一整套效率更高、品质更好的制作工艺，在保留鱼丸丰富口感的同时延长了保存时间，保证了鱼丸质量。”林木隆说：“现在国家税收政策好，给我们提供了很多税收优惠。每次新政策出台，我们总能通过电子税务局等渠道第一时间获取政策指引，按流程操作就能享受税费优惠，又快又方便。”
随着一系列税费优惠政策持续精准直达经营主体，林木隆经过多年苦心经营，已拥有3个加工厂和6家店铺，“蒂蒂香”老字号被评为“中国粤菜名店”“广东老字号”，逐步发展起直播带货、美食节推介、旅游团餐接待等业务新形式，持续赢得新老消费者的喜爱。
从传承古老技艺，到打造特色品牌，“老字号”企业持续探索创新经营的同时，税务部门也在背后默默地提供支持。近年来，汕头市濠江区税务局结合行业需求，打造“可视化”答疑互动、“面对面”政策宣讲、“点对点”精准辅导的服务模式，组织业务骨干定期为纳税人缴费人讲解增值税发票开具、电商平台销售等涉税事宜，落实好支持小微企业和个体工商户发展的税费优惠政策，助力达濠鱼丸等“老字号”市场主体实行集约化、规模化、标准化生产，逐步实现从传统生产到智能化的蜕变。
培育活化 非遗技艺探索“立体式”传承发展路径
“非遗要‘护’得好、‘活’起来，更要‘传’下去。这几年，我除了外出讲解展示，也带了不少学徒，让他们来店里学艺打工，等他们学成外出闯荡，就能让达濠鱼丸开枝散叶、发扬光大。”林木隆说。
除了雪白、爽口、味美的达濠鱼丸，在濠江区，凭借独特的煠制技艺和鲜美的口味而闻名的鱼饭，同样为非遗增添了一缕独特的濠江“鲜”味。
在汕头市德裕隆食品有限公司，一筐筐鱼饭外表富有光泽，鱼身坚挺硬直，鱼肉自然洁白。“鱼饭不是饭，而是潮汕地区独特技艺制成的凉熟鱼。”广东省非物质文化遗产“达濠鱼饭制作技艺”传承人纪力钦一边展示，一边介绍道：“我从小就跟着父亲学习制作鱼饭，我们这门传承上百年的制作技艺，从选材到制作，虽不复杂，但传承主要还是依靠口传心授，没有文字记载，须有丰富的实操经验才能达到质量要求，这都需要充裕的资金和大量的时间让学员能够不断试错。”纪力钦坦言，目前专门从事鱼饭制作的人员越来越少。
在调研中了解到“达濠鱼饭”行业具体情况后，税务部门积极发挥税收职能作用，整合服务资源，依托征纳互动平台，利用远程身份核验、音视频交互、屏幕共享等技术，为纳税人缴费人提供问办协同、代收代办等服务，使纳税人缴费人“不到场”即可完成部分涉税业务申请、资料审核、审批等，以效率更高、服务更优的税收营商环境助力传承人们在发扬非遗文化的路上“轻装前行”，抢抓潮汕文旅经济发展“新风口”，也吸引更多本外地企业关注投资相关产业，帮助非物质文化遗产走上家族传承、院校传承、社会传承、师徒传承的“立体式”传承道路。
“我们通过各类线上渠道办理涉税涉费事项，办税成本明显降低，这为我们精进制作技艺、培养传承人队伍提供了更多时间精力，各项税费优惠政策的适用也帮助我们缓解了一定的资金压力，接下来我们将持续推陈出新，把非遗美食发扬光大。”如今，纪力钦在“德裕隆”建立起师徒传承机制，着力培养年轻工人掌握达濠鱼饭制作这一非遗技艺，同时，积极与广东以色列学院等院校合作，将鱼饭生产车间打造为非遗技艺课堂，推出具有较高知识性、体验性的非遗项目系列课程，以非遗传承教育与素质文化教育的有机结合推动非遗焕发蓬勃生机。
文、图丨记者 陈锴跃 通讯员 周斐颖