2019年伊金霍洛旗将

传统熟莫乐（酪丹子）制作技艺列入

旗级非物质文化遗产项目名录

蒙古民族饮食之首是奶食

蒙古语称为“查干伊德”

译为“白食”

蕴含着纯洁、吉祥之意

在鄂尔多斯，熟莫乐（酪丹子）是极具地方特色的奶食。晒干后的熟莫乐（酪丹子）形如密网，质硬，味酸，泡奶茶炒米吃，咀嚼时酸中带有香味。

传统熟莫乐（酪丹子）制作选用新鲜的牛奶或羊奶，将新鲜的奶放到阴凉处发酵为酸奶（一般2—5天，因四季的温差，酸奶的发酵期也会不同），再将酸奶倒入特制的墩酸奶桶内，人工墩制10000余次，待表面出现白酥油后，将白酥油舀出去，将留在下面的凝乳粒和乳清倒入锅中进行熬煮，冷却后装到纱布袋内挤压，最终分离出像豆腐渣状的半固体物质才用于熟莫乐（酪丹子）制作，一般用手抓挤或模具挤出长条形状，置于编织托盘上晾晒至硬化。制成的熟莫乐加上奶茶、奶果子、炒米食用，是招待贵宾的佳品。

在史实资料“蒙古秘史”“马克波罗游记”当中都有蒙古民族加工制作奶食品的记录，可见蒙古民族很早就开始食用奶食品。在奶食品加工中，集中凝结着蒙古民族辛勤劳动的汗水和高超的智慧、技艺。

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了不起的非遗 | 传统熟莫乐（酪丹子）制作技艺