一个“癌”字有三个口，癌症和“吃”密切相关。近日，浙江省人民医院医生连续接诊了3位胃癌患者，一问才发现他们都有一个共同的饮食习惯，都爱吃这种“菜”！

三位胃癌患者有一个共同习惯，都爱吃这种“菜”

76岁的邹先生（化名）平时胃口不错，近日却感觉饭量大不如前，没吃多少就觉得饱，逐渐严重到东西一入肚就腹胀严重，甚至恶心想吐。

于是，邹先生的子女带他到医院检查。经过胃镜检查，发现邹先生的胃出口处长了个肿瘤，导致不全梗阻，明确为胃癌伴梗阻。决定实施微创胃癌手术。

浙江省人民医院胃肠胰外科主任王元宇（左二）。医院供图

浙江省人民医院胃肠胰外科主任王元宇2024年9月在接受都市快报采访时介绍，近段时间，包括邹先生在内，科室共接诊了3位胃癌患者，他们有一个共同点——长期爱吃腌菜和腌制食品（咸肉等）。

原来，邹先生习惯吃饭喝粥总要搭配些臭豆腐、酱菜，还喜欢霉苋菜梗、臭冬瓜、霉千张、烂松菜等。据邹先生自己介绍，“这些东西从小吃到大，一天不尝点总觉得没味道。”

王元宇医生表示，“自然发酵后风味独特的‘霉’食品受到不少人喜爱，但这类霉腌食品往往含盐量过高，还含有亚硝酸盐，长期食用会影响身体健康，与其他致病因素叠加还可能增加患胃癌的风险。”。①

经常吃腌菜，大大增加患癌风险

腌菜多是用盐腌制保存并调味的蔬菜，酸豆角、腌黄瓜、腌萝卜条、榨菜、东北酸菜……腌菜是不少家庭餐桌上必不可少的美味，尤其是喝粥、泡面的必备神器。

不过，腌菜还是建议少吃点，真的会对健康不利，严重还可能会致癌。

2023年，浙江大学的研究团队发表在《英国医学委员会内科学》上一项涉及44万国人的研究显示，经常食用腌制蔬菜，可能会增加出血性中风和食管癌的死亡风险。②

数据结果表明，与不吃腌制蔬菜的人相比，每周食用腌制蔬菜1～3天人群的出血性中风死亡风险高32%。

此外，经常食用腌制蔬菜与消化道癌症死亡风险较高相关，其中主要跟食道癌相关。经常食用腌制蔬菜的参与者死于食道癌的风险高出45%。

还有研究显示，腌制后的食物和消化道癌症密切相关！2020年发表在《癌症》上的一项荟萃分析研究发现，腌制蔬菜摄入量增加40克/天，胃癌风险增加15%。③

这几种菜吃得多，助长癌细胞！

蔬菜富含膳食纤维、维生素、类胡萝卜素等多种营养物质。但是并不是所有的蔬菜都对健康有利，不正确的制作方式可能增加致癌风险，特别是以下这3种菜，咱们还是小心为妙！

1. 隔夜的剩菜

很多人为了节约粮食，吃不了的饭菜，经常就是放在冰箱里面，第二顿、第三顿还在继续吃。长期食用隔夜菜、霉变的食物容易摄入过多的亚硝酸盐，诱发消化道癌症。很多消化科医生都曾提醒，如果是偶尔吃吃剩饭剩菜一般情况下问题不大，但如果长期剩菜剩饭舍不得丢，有经常吃剩菜剩饭的习惯，肯定是会增加患癌风险。

2. 油冒烟炒的菜

上海市食品安全研究会专家组成员刘少伟2021年在科普中国微信公众号刊文表示，很多人炒菜的时候，喜欢等到油热了、冒烟了再放菜，觉得这样炒出来的菜味道好，但其实淀粉类食物遇到高温，容易产生丙烯酰胺，属于2A类可致癌物。④因此，做根茎类的蔬菜时也要注意。

回锅油炒的菜

很多人家里在油炸食物后，为了不剩下的油浪费，通常都会留下来继续炒菜用。但是这样做真的不建议！

注册营养师薛庆鑫2024年在科普中国刊文指出，炸过食物的油继续反复高温烹调使用就属于“回锅油”了，经常吃这样的油对身体的危害可不小。油脂经过高温处理以及反复“回锅”使用，很容易产生多种致癌物，比如丙烯酰胺、多环芳烃、杂环胺等。⑤

太过油腻的菜

炸茄盒、烧茄子、干锅菜花、拔丝红薯……这些菜都有个统一的特点——“油大”！油腻的菜，脂肪含量肯定高，而高脂肪饮食恰恰是导致大肠癌的高危因素。

北京协和医院临床营养科主任于康2023年在个人微信公众号刊文解释，这是因为很多致癌物质是脂溶性的，因此，从饮食中摄入的脂肪越多，溶解和吸收致癌物质的危险性就越大。

此外，高脂肪饮食可增加肠道内胆汁酸的分泌，后者对肠道黏膜有潜在的刺激和损害。如果长期处在这种刺激和损害中，可能诱发肿瘤细胞的产生，导致大肠癌。⑥

健康时报图

癌细胞最怕你吃这些蔬菜！

十字花科蔬菜

中国农业大学食品学院教授范志红2023年在健康时报刊文指出，芥蓝、油菜、菜心、西兰花等都是十字花科蔬菜，按目前的流行病学研究，每天吃100克十字花科蔬菜便可达到帮助预防某些癌症的效果。主要是其中的硫苷类物质在起作用，一般颜色越深、味道越浓的十字花科蔬菜，硫苷含量越高。在甲状腺功能正常的情况下，无需限制十字花科蔬菜的摄入量。⑦

健康时报图

富含维C的蔬菜

中国医学科学院肿瘤医院防癌科主任医师张凯2022年在CCTV生活圈刊文指出，维生素C具有较强的抗氧化性，维生素C的合理摄入，有助于预防胃癌。因为维生素C能抑制亚硝酸盐转变成亚硝胺，而亚硝胺是胃癌的诱因之一。

富含维生素C的食物：以新鲜果蔬为主，比如青椒、萝卜缨、芥菜、酸枣、鲜枣、猕猴桃、柑橘等。一般来说，蔬菜中维生素C的含量大于水果。

需要注意：维生素C比较娇弱，高温、遇水容易流失，蔬菜在烹调时应先洗后切，急火快炒，或可焯烫、凉拌。⑧

百合科蔬菜

张凯医生表示，大蒜素存在于大蒜、青蒜、洋葱、韭菜等百合科蔬菜中。百合科蔬菜有助于降低结肠癌、前列腺癌、食管癌、胃癌等癌症的风险。这些蔬菜可以直接生吃，或者短时间快炒。⑧

富含胡萝卜素蔬菜

2023年，国际期刊《食品科学与营养学评论》发表的一项研究发现：每天吃点胡萝卜，可以有效降低癌症发病风险。通过对胡萝卜和α-胡萝卜素摄入量分析发现，与摄入最低量的人相比，摄入最多的人，癌症发病率降低10%。

具体来说，对于胡萝卜摄入量，与不吃胡萝卜的人相比，每周摄入400克胡萝卜，可将癌症风险降低20%，每周仅摄入60克，也能将癌症风险降低4%。⑨

健康时报图

富含番茄红素的蔬菜

北京市营养源研究所副研究员岳宏2022年在CCTV生活圈刊文介绍，番茄红素属于体内非常重要的一种抗氧化物质，可以提高身体的抗炎能力，让身体免疫力达到更好的状态。

番茄红素可以保护心血管健康，预防心脏病、动脉硬化；可以清除人体内导致衰老和疾病的自由基；可以提高人体免疫力，有助于延缓衰老；可帮助预防及改善前列腺增生、前列腺炎等泌尿系统疾病，对防治前列腺癌、消化道癌、乳腺癌、子宫内膜癌等癌症有一定的好处。⑩‌富含番茄红素的蔬菜包括番茄、红色辣椒、红萝卜、甜椒等。

本文综合自：

①2024-09-02都市快报·橙柿互动《连续接诊3位胃癌患者都爱吃这种菜！医生：这些不良饮食习惯要改一改》

②Zhuang, P., Wu, F., Liu, X. et al. Preserved vegetable consumption and its association with mortality among 440,415 people in the China Kadoorie Biobank. BMC Med 21, 135 (2023)

③Yoo JY, Cho HJ, et al. Pickled vegetable and salted fish intake and the risk of gastric cancer: two prospective cohort studies and a meta-analysis. Cancers. 2020;12(4):996.

④2021-07-30科普中国《注意！炒菜时的这四个习惯，或让致癌物翻倍！赶快告诉家里人》

⑤2024-01-23科普中国《有毒致癌，危害堪比地沟油！很多家庭还在用它炒菜》

⑥2023-07-02吃好每天三顿饭《刨根问底︱吃哪类食物，易致大肠癌？》

⑦2023-11-17健康时报《每天吃够一斤菜》

⑧2022-09-13CCTV生活圈《这6大抗癌营养素就藏在你家的餐桌上，好好吃饭也能防癌！》

⑨Carrot intake is consistently negatively associated with cancer incidence: A systematic review and meta-analysis of prospective observational studies. Crit Rev Food Sci Nutr. 2023 Dec 17:1-13.

⑩2022-06-26CCTV生活圈《这种毒素存在致癌风险！竟和你常吃的西红柿有关》

连续接诊三位胃癌患者，他们都爱吃这种“菜”，大大增加患癌风险！