永安：粿条里的乡愁

作者：陈文波、吴军

对永安人来说，粿条这种小吃已经成为他们生活中不可分割的一部分。早餐或者夜宵时分，随便走进一家小店，烫上一碗粿条，点一盘活肉或者鸭血，佐料上再撒上一点永安的黄辣椒，这就是永安人心中实惠又经济的“情侣套餐”。

就品种数量而言，永安的小吃与沙县小吃相比不遑多让。永安餐饮界对永安的小吃有一句顺口溜：“一糍二粿，三面四粉，五糯六圆子，七粽八米冻，九芋十番薯。”这仅仅只是冰山一角，据说永安的小吃有200多种，有20多种被列入中华名小吃。

图：今日永安

这其中，最受喜爱的还是粿条。粿条的制作有点类似广东的肠粉，也很简单，大米磨成浆，浆水调匀之后倒入铁盘，上大锅蒸熟，再卷成一条条的筒状，就是粿条了。永安人将粿条的吃法玩出了各种花样，炒粿条、粿条汤、叉叉粿，风行全城。

图：今日永安

正如沙县拌面总会搭上一碗扁肉一样，在永安吃粿条，总少不了一盘活肉。所谓活肉，就是猪脸颊上腮帮子上的肉，据说这个部位的肉经常运动，所以鲜嫩有嚼头。

除了活肉，永安人热爱一切的内脏食品：大肠小肠、猪心猪肺、猪耳猪舌……事先煮好卤熟，客人随点随吃，细细地切上一盘，浇上佐料的同时，再撒上一点本地特产的黄辣椒，人生大志，就消磨在这样的美食中了。

图：今日永安

永安人口味清淡，但却不妨碍他们对黄辣椒的喜爱。这里的黄辣椒号称“黄老虎”，以辣出名，辣口不辣心，又以其特有的清香让人念念不忘。永安人吃肉、吃鸭血，常常都要倒上一碟黄辣椒加上大蒜制作的调料做蘸料，一年四季都离不了。

图：今日永安

在永安人的心中，一碗粿条好不好吃，重要的是汤头。在永安，粿条店的生意好不好，汤头地道不地道，非常重要。一般来说，只要是真材实料用猪骨头熬就的高汤，就能受到食客的追捧。不过，高汤有限，要尝美味，还得请早。否则到了下午、晚上，汤头就寡淡多了。

在永安，粿条店至少有上百家，每个人心中都有一个排名第一的粿条店，好不好吃，他们用脚投票。这样的粿条店，就是永安人永远的乡愁。

市井烟火最动人，自然就是这些日常的味道。除了粿条，永安的芋包、艾粿、米冻、米粉，每一样都是牵动外乡游子思乡之情的尤物。

主播 | 赵千萌

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