边境小城缘何加冠“县咖之王”

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划重点

01延吉市,位于吉林省延边朝鲜族自治州首府,拥有超过800家咖啡店,被誉为“县咖之王”。

022023年上半年,延边朝鲜族自治州咖啡门店数量同比增长29%,其中延吉市每万人咖啡馆拥有量是上海的近4倍。

03延吉咖啡具有独特的朝鲜族元素,如苹果梨咖啡、红参咖啡、米酒咖啡等,吸引了众多游客。

04除了大型咖啡连锁品牌,延吉街头还有许多青年创业者经营的独立咖啡店,如崔逢花的延边州咖啡文化交流发展协会和崔玉华的咖啡师培训工作室。

05由于政府支持和咖啡行业竞争,延吉咖啡市场不断壮大,涉及供应链、产品研发、文创产品等多个领域。

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延吉咖啡爱好者在接受咖啡技能培训、体验延吉咖啡文化。受访者供图

    为了迎接即将到来的“十一”假期市场,延吉咖啡行业创业者金红忙着与研发团队调制并推出新品咖啡。

    每个重要节日,金红创办的咖啡连锁品牌都会推出多款新品,去吸引更多新顾客和回头客,站稳延吉的咖啡消费市场。

    在延吉,开咖啡店很“卷”。在这个常住人口不足70万的边境县城,咖啡店超过800家。每走百米,就能看到一家咖啡店,并且装修风格和咖啡口味各不相同。

    来自美团的数据显示,今年上半年,延边朝鲜族自治州咖啡门店数量同比增长29%。而作为延边朝鲜族自治州首府的延吉,每万人咖啡馆拥有量是上海的近4倍,位居全国县域城市的榜首。因此,延吉也被称为“县咖之王”。

    在“县咖之王”延吉,咖啡文化和咖啡市场已经有10多年的积累。喝咖啡不只是延吉年轻人的选择,也是老年人的生活习惯。不少延吉人每天要喝上两三杯咖啡。

    近两年,随着延吉旅游火爆“出圈”,来延吉喝咖啡,也成为众多游客的必选“打卡”内容。

    咖啡中的“延吉味道”

    延吉咖啡与其他城市的品类和味道不大一样。游客们打趣说,在延吉“万物皆可咖啡”。除了销量稳居榜首的美式咖啡外,苹果梨咖啡、红参咖啡、米酒咖啡……这些极具朝鲜族元素的新款咖啡,让游客跃跃欲试。

    延边州位于中国、俄罗斯和朝鲜三国的交界处,是东北亚地区文化交流的一个重要窗口。在20世纪八九十年代,延吉市就已经接触到了国际咖啡文化。

    更值得注意的是,在延吉街头,除了大型咖啡连锁品牌之外,存在更多的是青年创业者经营的独立咖啡店。

    近年来,越来越多延边籍青年从国外和一线城市回到家乡,带着见识和经验,选择在延吉开创自己的咖啡事业。

    开咖啡店、发起成立延边州咖啡文化交流发展协会、创办咖啡师培训学校,已经在延吉创业10多年的崔逢花,是当地咖啡行业第一批试水的咖啡行业创业者。

    开咖啡店,赚了第一桶金后,经济学专业的崔逢花开始思考,延吉咖啡未来该怎样发展,与一线城市相比,竞争力在哪里。

    和业内伙伴交流切磋后,大家都觉得,应该打造延边朝鲜族特色咖啡,让更多人知道延吉咖啡好喝、有民族特色。

    苹果梨咖啡,是目前延吉咖啡中的特色主打产品。5年前,崔逢花的研发团队就开始研发苹果梨咖啡。研发过程并不顺利,苹果梨香气不够浓郁,如何能与咖啡原液调制出适宜的口感,崔逢花经过了数百次的尝试,最终成功推出了苹果梨咖啡的店内冲饮版和挂耳式苹果梨咖啡。

    每年秋季,甜脆多汁的延边特色苹果梨上市。不少咖啡店会把苹果梨切片在咖啡杯中一层层叠放摆出花朵形状,加入调配好的咖啡原液;或是直接把咖啡原液与苹果梨汁进行调配。

    后来,为了一年四季都能喝到苹果梨咖啡,崔逢花又去省外考察学习,把苹果梨做成了梨膏。如此一来,既便于保存,又能保留苹果梨的香气。

    在延吉咖啡市场,不断有朝鲜族特色口味新品咖啡推出。今年,锅巴咖啡、五谷咖啡、松茸咖啡、灵芝咖啡开始有更多消费者买单。

    与此同时,各家咖啡店也不断丰富店内体验方式,来吸引顾客。“咖啡+民俗”“咖啡+美拍”“咖啡+医美”“咖啡+泡菜”等形式,在延吉街头随处可见。

    在“县咖之王”寻找创业机遇

    随着延吉商业街区不断升级和旅游服务不断完善,以及各类创业政策加持,轻成本投入的咖啡创业项目,成为延吉回流年轻人创业的首选项目。

    今年31岁的金红,从事咖啡行业两年。目前,她在延边州一共有15家咖啡连锁店,其中延吉市有6家。

    创业前,她曾是一家企业的市场运营总监。对于如何做品牌,她有自己的经验和见解。结婚生子后,她产生了开咖啡店的想法,并且要做自己的原创品牌。

    想创业又不想投资太多,开咖啡店是不错的选择,但这并不意味着做咖啡店就可以轻松盈利。

    开店前,金红作了详细的市场调查,反复确定品牌定位、产品结构和价格策略。

    用高品质的进口咖啡豆,做价格亲民的咖啡产品,通过销量来增加回报率,是金红原创连锁咖啡店的定位。

    在她的品牌咖啡店里,延边美式咖啡是主打产品,有多种特调口味,适应不同的人群。每个月,15家连锁店可以卖出3万杯美式咖啡。

    90后李美英也是一家咖啡原创连锁品牌的负责人。大学毕业后,选择回到延吉创业的李美英,不仅站稳了延吉咖啡市场,还把自己原创品牌咖啡店开到了上海和北京等一线城市。

    在李美英看来,当下的延吉咖啡市场竞争非常激烈,想要生存和发展,要根据堂食和外卖销售情况,及时调整咖啡品类。李美英有自己的线上运营团队,会根据入店转化率、好评率等参数,及时调整上架品类、推出新品,保证咖啡门店高效运转。

    相比于雨后春笋般的咖啡店,咖啡培训和咖啡工厂也成为延吉咖啡产业的新赛道。

    做过多年咖啡师和咖啡店店长的崔玉华,创办了咖啡师培训工作室。今年,她还开办了咖啡豆烘焙工厂,为当地多家咖啡店提供咖啡豆烘焙服务。

    对于要进入延吉咖啡行业的创业者,崔玉华建议要从店面设计、原料选择和咖啡制作等方面,进行专业的学习,才可能有生存空间。

    延吉不只有好喝的咖啡

    8月末,延边州咖啡文化交流发展协会承办了“2024延边咖啡产业发展对话会暨咖啡消费嘉年华”,咖啡行业青年创业者和电商平台相关人士齐聚延吉市,讨论延边咖啡产业的未来。

    随着当地咖啡市场不断壮大,供应链、产品研发、文创产品等多个领域开发进入了良性循环的阶段。

    作为延边州咖啡文化交流发展协会的会长,崔逢花经常写文介绍和推广延边咖啡文化和市场。她还经常召集会员单位,一起举办咖啡民俗旅游文化节,让更多游客和市民体验延边美食和咖啡文化。

    作为非营利性组织,延边州咖啡文化交流发展协会吸纳了200多家会员。大家有一个共识:让更多人知道延边咖啡好喝,也让更多人通过咖啡,认识延边、喜欢延吉。

    在政府部门的支持下,崔逢花的咖啡技能培训学校面向咖啡爱好者、无固定职业者和全职妈妈等群体提供公益类培训,还在延边大学建立了“大学生茶与咖啡实训基地”,越来越多的大学生对延边的咖啡行业产生兴趣。

    10年前,崔逢花专门去国外和国内一线城市学习咖啡行业相关技能。为此,她没少花钱。现在咖啡从业者可以在延吉参加各类竞赛,接受高水平的咖啡技能教学,获得职业技能资格证书。

    在延吉,咖啡不仅是一种生活习惯,也是精神文化的承载。在多位接受采访的延吉咖啡行业创业者看来,大家在行业内良性竞争,会让延吉咖啡味道更好,也让延吉更有知名度。

中青报·中青网记者 王培莲 来源:中国青年报

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