茼蒿蒸菜
河东四小碗
颇受青睐
傍晚时分，华灯初上，在五龙口街与黑土巷东横马路西北角的一家特色餐厅中，食客陆续进入落座，工作人员有序忙碌着，不多时，龙门黄河大鲤鱼、香酥鸡、河东四小碗……一道道精致的美食呈上，到处氤氲着饭菜香气。
只见红色的门头上，白色的五个大字“龙门蒸菜馆”，在灯光的映射下异常醒目。物以稀为贵，三晋美食众多，但蒸菜馆的确少见。这儿不仅是味蕾的盛宴，更是一种文化的传承、故事的讲述以及美好的传递，悄然吸引着热衷蒸菜的市民与游客前来，品尝美食、感悟美好。其实，幸福并不遥远，有时候，它就隐藏在一顿简单而美好的饭菜之中。
坚守初心
“欢迎您感受‘鲤鱼跃龙门’，感受回归质朴的蒸菜魅力。”进店的顾客，时常会听到这样一句介绍。这来源于该店老板吕梁开店的初心——对家乡、对餐饮、对蒸菜的热忱与致敬。
“90后”的吕梁是土生土长的运城河津人，多年前求学来到省城太原。从小听了诸多典故，对龙门一词有着深深的喜欢与敬意。河津紧邻黄河，古称绛州龙门，因地处滨河要口，当黄河要津，故名河津。“鲤鱼跃龙门”典故即源于此。上古传说，黄河鲤鱼跳过龙门，就会化而为龙，这一典故后来又被引申出逆流前进、奋发向上之意。
家乡有很多人爱做蒸菜，吕梁从小就极其喜爱这种少油少盐、锁住营养、健康美味的蒸菜。“一直觉得我骨子里就是餐饮人，将致力把餐饮做好做大。”吕梁介绍，由于姥爷、妈妈、大姨、二姨、舅舅均从事餐饮行业，从小耳濡目染的他对餐饮比较了解，也喜欢，每次只要一提到吃，他便会在脑子里思考起对应的食谱、配料清单等，乐此不疲。
经过一段时间的市场调研，他发现太原做蒸菜的极少，偶尔的一些也不是很正宗。考虑到相比其他中式烹饪方式，蒸菜不仅保留了食材美味与营养原态，同时最大程度减少了口味上的差异化，而且也符合如今人们重视健康、轻食的特点。一番思索后，他选择在北城开了家蒸菜馆，以龙门为名，致敬他热爱的家乡。
在吕梁看来，人生喜忧参半，百味烟火升蒸。他希望这里不仅是一家餐厅，更是一个典故的讲述者，用每一道精心做出的菜肴，不仅讲述着勇气、蜕变与成功的故事，还在点滴中带来生活的诸多轻松与美好。
蒸腾美味
“鲜蒸现炒 回归自然”这是门头上店名下方标注的一行小字，也是店中菜品的显著特点。在吕梁看来，要以返璞归真的技艺，做出原汁原味的特色，送给大家最健康的舒心美食。
每天清晨6时，店里厨师就会来到附近的五龙口海鲜市场，精挑细选当天所需的肉与菜，带回店中后，陆续开始烹炸酥肉、扣肉、豆腐等，为正式开餐做准备。店中以蒸菜为主，别看仅是蒸菜两个字，其实工序很多，切忌急躁，要慢慢来。很多时候，要一边撒面一边去拌和，还得注意匀称和手的力度，不要想着一蹴而就、一次拌好，一定要精细拌和，使其呈现出最好的状态。每道蒸菜，需经过多次精细拌和，方可成形。
目前店里有20多种蒸菜，主要包含河东四小碗、猪肉大葱蒸菜、茼蒿蒸菜、油麦菜蒸菜、一面情深、清蒸排骨、清蒸鸡块等，每个都极具特色。比如，河东四小碗是指扣肉、酥肉、馏米、豆腐条，其中，扣肉中间夹着梨片，比较解腻，口感极好；酥肉外面裹一层面，需先炸后蒸；馏米融合了优良红枣，具有营养价值；豆腐条需切片后去炸，再切成条状。一面情深是由胡萝卜丝和面蒸成。
饭点来临，食客陆续而入，不一会儿，制作区域里蒸气升腾，香味缓缓飘出。基本上，素类约10分钟，肉类需15分钟至20分钟。软糯、香浓、健康，一口下去，胃里极为舒坦。作为一种极具风味的晋南特色美食，蒸菜的特色原汁原味，方便快捷，安全卫生，绿色环保，价廉物美，营养丰富。店里专做蒸菜，但不囿于河津蒸菜，吕梁正在持续钻研与创新，争取做到“无菜不蒸”。
传递美好
民以食为天，吃是小事情，蕴含大民生。吕梁坚持用心做好每一道蒸菜，让食客在这里可以感受到家一样的温馨舒适。如今，蒸菜馆以其经济快捷、营养丰富等受到诸多市民青睐，从“尝个鲜”逐步成为“好喜欢”的日益增多。
“以前没吃过蒸菜，居然这么好吃，很有特色，下次一定来！”“山西的历史真是博大精深，原来龙门是此意，鲤鱼跃龙门有这样的典故。”“看着雾气缭绕、软糯美观，就特想一尝究竟。吃过后深刻明白，三晋美食果然名不虚传。”前些天，几位外地朋友在太原亲戚的带领下前来品尝后，连连称赞，在太原待的几天里保持每天都来。
一位大爷生病住院期间没胃口，啥也吃不下，儿子抱着试一试的想法，买了多种食物送去，唯有蒸菜实现了光盘，于是连着买了好几天。如今，大爷和儿子也成了店里的常客。市民王女士表示，很喜欢这种家常菜的舒心与美好，吃得很舒坦，感觉生活都美滋滋的，他们全家隔段时间便会来一次。
“唯有美食和爱不可辜负。”饮食最能反映一个地方典型的特色和文化。特色是美食的灵魂和品牌，有特色的美食才有吸引力。无论是菜品的历史典故、食材的时令要求、烹饪的技法技巧，抑或是依附在菜品上的温暖故事，使餐品带有鲜明的地域特色，以及深厚的吸引力。
吕梁表示，蒸菜最大的特点是原汁原味、自然美味，他将用心、精心、细心做好，将这份美好传递给更多食客。如今，吕梁正在逐步增加新菜品，也努力把这家店做好做大，服务好周边居民，之后扩展至南城。
记者 李静 文/摄 太原晚报