“技术上我们需要支持，也希望能有专家带着研究成果，通过我们来做科研成果的转化。”
上周五，成都市农业农村局在开展“进万企、解难题、优环境、促发展”工作调研时，成都太和坊食品股份有限公司对当下企业发展中遇到的瓶颈、难题提出了技术需求。仅仅过了个周末，这周一（9月9日）下午，市农业农村局就带着省农科院、市农林科学院和川农大等在蓉科研单位专家，来到企业，与企业负责人面对面答疑解惑。
“我们主要是通过发酵来完成产品制作，但受气候影响，以及技术研究上的欠缺，无法做到菌种的诱变。菌种定向改变技术也不具备，这对产品升级、换代，新产品研发等都有制约。”成都太和坊食品股份有限公司技术总监刘迎涛说，随着企业的发展，该公司通过一年多努力，开始尝试生产纳豆，但实际生产过程中仍遇到涨势不均、发酵异常等情况，时常造成损失，这方面迫切需要技术支持。
此外，豆豉发酵池过大，造成发酵不均匀、发酵中细菌污染，保温发酵如何达到常温发酵的口感风味等方面，都需要专家给予一定支持。
据了解，位于成都市新都区新繁泡菜（食品）产业园的成都太和坊食品股份有限公司，主营发酵调味品，通过生产纯毛菌发酵、多菌种发酵、米曲霉发酵等不同工艺豆豉。其历史最早可追溯至清朝道光四年，距今己有200年历史。
今年，该公司刚晋升国家级龙头企业。荣誉加身，企业也想在技术、产品等方面取得一定突破。为此，成都市农业农村局第一时间对接省农科院、市农林科学院和川农大等单位专家，带队赶至企业，对接问题，破解企业发展难题。
发酵池上中下不均匀具体到哪种程度？保温发酵想要达到什么样的风味？发酵中的细菌污染，具体是哪些菌种造成的？随着交流深入，专家也向企业提出了各种问题。
“农科院有专门的团队对菌种进行研究，对于您提到发酵中遇到的问题，接下来，该团队人员一方面要到现场做进一步了解，另一方面也需要他们做进一步研究。”成都市农林科学院农产品加工与贮藏研究所副所长李文俊说，科技是助推社会发展的工具，科研单位的日常工作中，也需要采集、了解企业日常生产中的问题，不断地破解难题，助推科技发展。
“从另一方面而言，农科院本身也有一些科研成果，需要通过企业转化成现实产品。”李文俊表示，市农业农村局为科研院所和企业之间搭建了平台，为双方进一步的合作交流提供了支持。
据成都市农业农村局相关负责人介绍，下一步，成都市农业农村系统将开展“进万企、解难题、优环境、促发展”常态化服务农业新型经营主体工作，切实帮助企业解决发展中遇到的难题；同时，强化农口的政企“一对一”联系机制，主动听取包括龙头企业在内的农业新型经营主体发展需求，把他们关心的问题协调到位、落到实处，不断建设好的营商环境，帮助经营主体增强生产力和竞争力，提升发展信心。
红星新闻记者 闫宇恒
编辑 于曼歌