■ 省政协民族和宗教委员会
近年来,我省餐饮业以永兴坊、回民街、袁家村等为代表的非遗美食街区和特色村镇蓬勃发展,取得显著成绩。但与沙县小吃、兰州拉面、淄博烧烤、天水麻辣烫相比,陕西特色小吃在全国的覆盖面不广、影响力不强,存在着组织引导宣传有待加强、品牌化程度还需提升、连锁化程度不足、经营个体注重质量不够等方面问题,需要进一步加强和改进。
(网络配图)
为此建议:
一、做好顶层设计
打造陕西特色小吃链,发挥陕西特色小吃协会作用,对各市、县特色小吃汇总、整理,摸清底数。参照沙县小吃作法,对同类别小吃制作流程、制作标准进行规范,便于规模化生产,向省外发展。借鉴“舌尖上的中国”经验,先期在陕西广播电视媒体设立陕西特色小吃频道或节目开展宣介。
二、提升服务温度
网友评价淄博烧烤火的原因是“吃出了政通人和人情味”。我省特色小吃员工培训应在增强“人情味”上下功夫,力戒“生冷硬横”。提升特色小吃性价比,汲取云南旅游教训,严防宰客,及时处理和回复游客投诉。
三、做大餐饮品牌
建立独特的品牌形象,利用故事营销,讲述品牌背后的故事,增加顾客的情感联系,通过包装设计、店铺装修和营销策略来吸引顾客。加强食品安全与卫生管理,严格遵守食品安全标准和卫生规定,确保产品质量,杜绝菏泽凉皮事件。建立奖励激励机制,鼓励企业紧跟小吃市场发展趋势和消费者口味,不断开发新产品。优化就餐环境,合理规划餐台布局,增强私密性,做好洗手间保洁,提供舒适和吸引人的就餐环境。特色小吃品牌应少而精,忌多而杂,走连锁经营模式。
四、融合发展
建议将特色小吃纳入《陕西省打造万亿级文化旅游产业实施意见(2021—2025年)》,依托丰富旅游资源,将人文旅游文化与陕西饮食文化相融合,根据各市、县实际,打造陕西特色小吃旅游路线。