孩子想要吃螃蟹,于是媳妇在超市买了4只大闸蟹回来,一只20块钱,总共花了80块钱,不是什么名产地的大闸蟹,但是价格是真的贵。螃蟹是买回家了,但是要怎么烹饪呢?最为简单的方法,那自然就是蒸着吃,可是蒸着吃,要怎么蒸?冷水下锅还是热水下锅?很多人在这一步做错,导致蟹黄外流,蒸出来的螃蟹还断腿。
当媳妇还在纠结的时候,我让她打电话问一下大表哥,毕竟他可是在饭店,当了15年的厨师了,这么个小事情,应该难不倒他,接通电话之后,大表哥就告诉了,我们详细的一个做法,那么具体应该怎么操作呢?
在蒸螃蟹之前,我们还是要注意一下,买的时候要雌雄螃蟹,一般来讲“九月圆脐,十月尖”;“九雌十雄”,也就是说,在9月份的时候,我们这个时候适合吃圆脐的大闸蟹,而到了10月份的时候,则可以选择吃一点雄螃蟹,这个时候肉质会比较的肥美。
蒸螃蟹的时候,大家一定要记住,不要去放什么佐料之类的,我们要吃就吃它的原汁原味,如果觉得寒性太大的话,我们倒是可以选择来上一点姜片,或者是紫苏,这样吃起来也会更加的鲜美。
当然蒸螃蟹虽然简单,确实也需要讲究,那么到底螃蟹应该咋蒸呢?用热水还是冷水,它会直接觉得螃蟹的鲜嫩以及口感。
理论上来讲,不管是热水蒸螃蟹还是冷水蒸螃蟹,它都是可以的,只不过热水蒸螃蟹,它会有一个弊端,因为你刚放入锅中,这个时候温度相当之高,螃蟹就会拼命挣扎,那么在挣扎的过程当中,出现掉腿的情况,也就不足为奇了。
不过它也有一个好处,当你热水蒸的时候,它的蟹膏会瞬间凝固,就像是鸡蛋一样,这样可以避免蟹黄流出来。
冷水下锅,这样蒸螃蟹,螃蟹在蒸笼中挣扎,蟹黄不易凝聚,而且蟹腿也容易掉。但是它的好处是,可以最大程度的锁住螃蟹的鲜美,肉质也会变得更加的鲜嫩。
所以说,我们在蒸螃蟹的时候,还是要看自己的一个需求,如果喜欢吃蟹黄的话,还是建议用开水去蒸,如果是喜欢用螃蟹肉的话,那么冷水蒸会比较的不错,但是容易蟹黄流出来。
当然想要解决蟹黄流出来,断腿的一个情况,我们完全可以采用其它的一个方式。
那就是下锅的时候,都把螃蟹刷洗干净,然后绑起来,接着把螃蟹的肚子朝上,这样再放入到蒸笼中去蒸,就可以很好的杜绝这两种情况的出现,蒸出来的螃蟹品相也会更好。
所以蒸螃蟹的时候,笔者给推荐大家用热水去蒸,而前提是把螃蟹的脚给绑起来,这样蟹黄可以得到快速凝固,然后我们还可以根据螃蟹的大小,合理的安排蒸的一个时间,这样同样也会使螃蟹的肉质更加的鲜美,同时蟹黄还不容易变老。
当然我们在蒸螃蟹的时候,还要记住3不吃
1、 死螃蟹不要去吃
有数据显示,当大闸蟹死掉之后,2个小时之后,就会产生大量的细菌,4个小时之后,会产生胺物质,这是一种含有毒性的物质,吃了之后,人容易出现中毒,甚至是造成腹泻。
2、 没蒸熟透的螃蟹不要去吃
很多人追求口感,螃蟹还没有成熟,然后就去吃,这样也会给自己带来麻烦,甚至引起中毒的情况出现。
3、 蟹胃、蟹腮,蟹心不要去吃
这些地方都是螃蟹有毒物质的积留的地方,尤其是重金属会比较多,另外寒性也比较大,吃了容易造成身体的不适。
螃蟹要怎么蒸?热水蒸还是冷水蒸,答案就是用热水去蒸,但是蒸之前,不是直接去蒸,而是要把它绑好去蒸,另外还要注意时间,不能太久了,不然的话,肉质会变老,一般来讲在7~8分钟左右,会刚刚好。