眼下，正是贵州省黔东南州剑河县农村地区稻谷成熟之时，处处洋溢收获的喜悦。金黄饱满的稻谷，正是酿制米酒的好原料，酿一坛用新米制成的米酒，是剑河人民对于丰收的庆祝方式。
在剑河县南哨镇德仟村，有一个美丽苗寨静静坐落在仰阿莎湖畔的山间，它是佰仟自然寨，这里古树围绕，良田为景，这里出产的米酒，远近闻名。
剑河县南哨镇德仟村村貌（剑河县融媒体中心供图）
村民姜政洪刚将自家的稻谷收完，妻子便开始酿制米酒。从粮仓里取出新鲜稻谷，经过打米机碾磨去皮，变成了颗颗洁白清香的大米，再将其煮成米饭，平铺在簸箕上，等待冷却，接着撒上一些酒曲，搅拌均匀。这个过程有讲究，酒曲的多少决定了发酵的成败。把拌了酒曲的米饭盛放到木桶里，密封好，最后是慢慢等待发酵，这个过程一般要十至十五天。
佰仟苗寨的村民在酿造米酒（剑河县融媒体中心供图）
佰仟苗寨的米酒采用的还是传统的蒸馏法，这里的每家每户，都有一个专门用于制酒的灶台，一套蒸馏的器具，特别是用杉木制成的蒸桶，酿制出的米酒透着淡淡的木香。发酵好的酒糟放到底锅，放上蒸桶，上面再盖一口大锅，做好密封，倒入清水做冷却之用，然后便开始烧制。期间，要不时往下层的蒸锅里加入清水。
佰仟苗寨的米酒之所以浓烈而甘甜，一半的原因是这里的山泉水水质极佳，每到酿制米酒时，他们便到山间的水井里取来泉水，用山泉水来酿酒，酒更醇。经过蒸馏，清澈的米酒从蒸桶里流出，滴滴落入酒坛里。在这个环节，素有“掐头去尾”的讲究，如何取舍，全凭他们多年酿制的经验。酿好的酒，在酒坛里密封，放置在角落里，静候宾客的到来。
佰仟苗寨的村民在酿造米酒（剑河县融媒体中心供图）
四方亲友至，米酒三两杯，情深寄何处？尽在酒香中。米酒在剑河县人民的生活中占有重要的地位，承载着他们对传统文化的传承，对丰收的喜悦和美好生活的向往。（姜泽光 罗峥铭）