古老文物邂逅现代味蕾 新疆女孩“复刻”1400岁唐代月饼

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01新疆吐鲁番阿斯塔那古墓群出土了我国目前唯一一件月饼式糕点实物文物——宝相花纹月饼。

02烘焙师阿依古丽·卡哈儿在丈夫的支持下,开始复刻这款具有1400年历史的月饼。

03为了让古老文物邂逅现代味蕾,阿依古丽创新性地加入了杏干、腰果等干果,使复刻月饼口感层次分明。

04此外,阿依古丽还通过社交媒体分享月饼制作过程,并邀请网红主播直播介绍月饼的历史故事和独特风味。

05吐鲁番市民郭雅文表示,宝相花纹月饼味道醇厚,口感层次分明,充满了文化韵味。

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  新华社乌鲁木齐9月14日电(记者张瑜)“今夜月明人尽望,不知秋思落谁家。”1400年前的中秋之夜,生活在新疆吐鲁番的居民或许也会抬头仰望皎洁明月,与家人同享美味月饼。在新疆吐鲁番阿斯塔那古墓群,出土有我国目前唯一一件月饼式糕点实物文物——宝相花纹月饼。最近,在烘焙师阿依古丽·卡哈儿的努力下,这款月饼在吐鲁番市民的餐桌上重现。

  1989年出生的阿依古丽与丈夫张勇一起,在吐鲁番市开了一家新中式糕点店。去年,她在参观新疆维吾尔自治区博物馆时,偶然与1400年前的宝相花纹月饼相遇。尽管历经岁月侵蚀,月饼依旧保存完整,饼皮上的宝相花纹清晰可见,古人高超的面点制作技艺让她啧啧称奇。

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  宝相花纹月饼。新华社发(新疆维吾尔自治区博物馆供图)

  月饼象征团圆,是中秋节不可或缺的节庆美食,在唐代,这种具有中原文化特色的食品就已经流传到吐鲁番地区。“古人怎么做月饼?”“那时的月饼是什么味道?”“月饼上的纹样有什么寓意?”阿依古丽对这块出土的月饼很是好奇。

  出于烘焙师的职业本能,从尺寸到花纹,她细心拍摄记录宝相花纹月饼的每一个细节。今年策划糕点店中秋节新品时,她灵光一现,“不如让陈列在博物馆的月饼文物‘活起来’。”在丈夫的支持下,二人开始查找资料,着手复刻宝相花纹月饼。

  复刻的第一步就难倒了夫妻俩。月饼上的宝相花纹是一种团窠花卉纹样,呈放射状对称排列,借鉴莲花、牡丹、芍药等花形,是唐代时人们审美情趣与佛教文化中国化的体现。因为图案、纹样复杂,夫妻二人与月饼模具店主讨论多次后,才做好这副月饼模具。

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  阿依古丽·卡哈儿在制作月饼馅。新华社发(张勇摄)

  但是月饼馅儿怎么复刻呢?对阿依古丽来说,这个问题比月饼模具更棘手。“宝相花纹月饼以小麦粉为原料,出土的时候只有这一块,非常珍贵,所以不能破坏性取样。”她通过阅读大量文献、根据同时期出土的文物推测,这块月饼的馅里,可能有核桃、枣、葡萄干等材料,为让古老文物邂逅现代味蕾,她还创新性地加入了杏干、腰果等干果,让复刻的月饼口口留香。

  此外,阿依古丽积极利用社交媒体分享月饼制作过程,并邀请网红主播通过直播的形式介绍这款月饼的历史故事、制作工艺及独特风味。生动的讲述和诱人的月饼,吸引了大量网友关注并下单购买。

  “宝相花纹月饼味道醇厚,多种干果让月饼的口感层次分明,而且知道它有着如此深厚的历史背景,感觉每一口都充满了文化的韵味,真的是太棒了!”吐鲁番市民郭雅文说。

  吐鲁番气候干燥少雨,使得这里的文物古迹得以长期保存,在阿斯塔那古墓群中,还出土有不少用小麦制作的面食,比如馕、饺子、包子以及各种花式点心等,中原与西域的饮食文化千年前就在这里交往交流交融。“我们将继续从吐鲁番的历史文化资源中汲取灵感,用文化赋能美食,让美食讲好大美新疆的故事。”阿依古丽说。