“我们每年都来他们家预定饼子,他们家的苏子饼是纯手工制作的,包括糖心里的花生、核桃也都是纯手工炒作,所以我们每年都提前预订,自家也爱吃,送亲戚朋友也合适。”马街村村民罗凤美提着两大袋刚购买的饼子热情地介绍着。
今年58岁的李菊芬以古法制作传统苏子火烤饼有20多年了,整个过程都是纯手工。每天早上8点,李菊芬就开始忙碌起来了。从和面、揉面、配馅、扯皮、包馅料、按压直至烘烤出炉有多道工序,每一道工序都关乎苏子饼的口感。其中最为关键的一步就是炭火烘烤,小火慢烤,恰到好处才能烘烤出色泽金黄、口感香酥的苏子火烤饼。烘烤时,每隔几分钟便要查看挪动一次,不时还要添加柴火,以保证苏子火烤饼受热均匀,烘烤过程持续半个小时左右才可以出炉。
“我家做饼子20多年了,一直坚持手工制作、火塘烘烤,吸引了很多老顾客,每年中秋季能做四五百个,收入能到万把块。”李菊芬说道。
随着时代的进步,生活的节奏越来越快,对于耗时耗力的传统手艺来说,也因为失去传承而渐渐没落。在苏子饼的制作中,由于工序复杂,耗时长,每一道工序都考验功力和经验,愿意学习的年轻人也越来越少。为了方便快捷,不少商家开始使用电烤炉,虽然制作效率高,但出炉的成品也少了一些烟火气息。吃过火烤苏子饼的顾客们也纷纷表示,电烤的饼没有火烤的饼香,自家都更愿意吃传统火烤苏子饼。
“火烤的饼子很香,但这样的传统制作方式年轻人都嫌麻烦,不愿意去学。我也希望把这样的手艺传给下一代,让更多的顾客感受到手工火烤苏子饼的美味。”说到传承,李菊芬也皱起了眉头。
但总有年轻人对传承老手艺有不一样的看法。在李菊芬侄女茶正水的记忆里,每到中秋时节,家家户户都要购买苏子饼。皮薄松脆,馅料鲜香,风味口感独特,全家围坐一起共同享受,这也是她儿时最温暖的记忆。从小到大,在李菊芬的耳濡目染下,茶正水对手工火烤苏子饼也有了一种特别的情感。虽为一代年轻人,但茶正水一直觉得这项传统手艺包含了澄澈的初心和童年的记忆,传统的古法烘烤做出来的苏子饼才是正宗的家乡味道,弥足珍贵。
在极大的兴趣下,一次成功的尝试,茶正水更是发现自己也不愿让这样的手艺失传,这次成功的尝试也为自身增添了更多学习的信心和决心,便萌生了“拜师学艺”的念头。茶正水满心欢喜把想学习手艺的想法告诉李菊芬时,李菊芬很是高兴,也很乐意把方法教授给她。自此,李菊芬多了个徒弟,闲暇时就手把手地把自己火烤苏子饼的手艺传授给茶正水。
“古法制作苏子饼是一种非常值得传承的手艺,为了不让这种制作方式失传,我也开始学习这种传统的古法制作方式,从和面到烤制,每一步我都认真学习,希望能够让更多的人在中秋这一传统节日品尝到家乡的美食。”茶正水表示。
“和好面之后,一分为二,先揉一个面团,放上馅料之后再用另一个面团包裹住……”在李菊芬的倾囊相助下,从馅料制作到烘烤,茶正书对每一个步骤认真学习,逐步上手。
“我一定会学习好手工火烤苏子饼的这一传统手艺,向更多的人展示火烤苏子饼悠久的历史和独特的美味。”茶正水坚定地说道。
娴熟的技艺,古法的制作方式,让苏子火烤饼金黄酥甜,味道让人久久回味。这不仅是老百姓以手艺赚钱的方式,更是手工技艺的传承、传统文化的传承。接下来,小湾镇将高度重视本地的传统手工艺,加强对传统手工艺的传承和保护,确保其价值和意义能够延续下去,让本地的文化传统绽放出更加耀眼的光芒。同时,也让这些传统手工艺为老百姓创造更多的价值,为老百姓带来更多的收益!