月光渐盈,中秋的脚步轻盈而至,时光如织,悄然间已近那轮满月的盛宴——八月十五。中秋节自古以来便是人间团圆的象征,中秋之食,月饼无疑是其中最耀眼的明珠,它不仅仅是一种食物,更是承载了家人间深情厚谊的使者。
而阖家欢乐的时刻,除了月饼,中秋这个节气还有很多值得吃的美味,明日就是中秋节了,大家再忙也别忘了“食1果,吃2肉,尝3菜”,遵循传统,顺时而食,寓意全家吉祥健康。
中秋食1果:板栗汤
俗话说“九月板栗笑哈哈”,板栗作为秋果之王,入口香甜软糯,营养也是很丰富,好吃又健康,所以这中秋节很适合把板栗端上桌,特别是做成板栗汤喝,滋润又滋补。
而且板栗的寓意也很好,象征着吉祥、丰收和富足,还有的说栗子的谐音是“利子”,板栗上桌饱含了对子孙的祝福,保佑子孙平安健康。
推荐食谱:【红豆板栗汤】
食材:板栗、红豆、莲子、百合
第一步:红豆淘洗干净,加水浸泡两小时,百合和莲子也洗净用水泡半小时。
第二步:泡好的红豆倒入电饭锅里,加水炖煮半小时,板栗去壳对半切开备用。
第三步:煮好的红豆捞出,用汤勺压一遍方便出沙,红豆煮透后放入板栗仁、百合、莲子。
第四步:继续炖煮半小时,放冰糖焖五分钟,冰糖融化后出锅盛入汤碗撒上干桂花即可。
中秋吃2肉:螃蟹肉、鸡肉
1、螃蟹肉
民间素来都有“秋风起,蟹脚肥”的说法,金秋季节就是吃螃蟹的最好时候,这中秋品蟹的习俗也由来已久,所以中秋家宴别忘了买上一些肥美的大闸蟹或是梭子蟹等螃蟹,清蒸或是炒着吃,滋味鲜美,肉质细嫩,几乎没有人会不喜欢吃。
推荐食谱:【葱姜炒梭子蟹】
食材:梭子蟹、生姜、大葱
第一步:将梭子蟹的壳撬开,去掉腮和胃,洗净里面的黑膜,斩成合适的块。
第二步:螃蟹裹上一层淀粉,生姜去皮切丝,大葱切段切粗条备用。
第三步:锅中倒油烧热,放入梭子蟹,中火煎炸至金黄捞出。
第四步:重新起锅烧油,放葱姜炒香,倒入煎好的梭子蟹。
第五步:加适量生抽和少许蚝油炒匀,倒入少许清水焖一分钟即可盛出。
2、鸡肉
俗话说“无鸡不成宴”,在过年过节时的家宴上,鸡肉多会被端上桌,一方面是因为鸡肉鲜嫩美味,有营养、易烹饪,无论怎么做都好吃。另一方面则是因为“鸡”与“吉”谐音,有着大吉大利、吉庆有余的好寓意,故而这中秋节千万别忘了准备一道鸡肉做的菜肴端上家宴。
推荐食谱:【焖卤全鸡】
食材:三黄鸡、生姜、葱
第一步:三黄鸡冲洗处理干净,放一勺白酒和适量盐,揉搓均匀。
第二步:整只鸡放入盆中加葱姜,放一勺叉烧酱、一勺黄豆酱、一勺蚝油和两勺生抽,再加一勺老抽、一勺五香粉、一勺胡椒粉。
第三步:鸡肉里撒上少许盐、味精,揉搓均匀,鸡肚子里塞上葱姜和鸡爪。
第四步:电饭锅底部放上一层葱姜,放入三黄鸡倒入盆中留下的料汁,卤一个半小时即可。
中秋尝3菜:莲藕、生菜、芋头
1、莲藕
在南方很多地区,中秋节都有吃莲藕的习俗,因为中秋前后也正是新鲜莲藕大量上市的时候,口感鲜甜脆嫩十分好吃,而且莲藕切出来是圆圆的,包括上面还带有很多小圆孔,所以中秋食藕也有着庆团圆之意。
推荐食谱:【莲藕蒸肉】
食材:莲藕、肉馅、鸡蛋、小米椒、小葱、生姜
第一步:莲藕去皮洗净,切片放入清水里加半勺盐浸泡二十分钟。
第二步:肉馅里倒入用葱姜、花椒泡的料水,搅打均匀,再放入适量盐、鸡精和一个蛋清,搅匀上劲。
第三步:莲藕片里夹入拌好的肉馅,捏合后放入盘中围圈,中间铺上几片莲藕片,倒入蛋黄。
第四步:上锅蒸十五分钟,另取小碗放入两勺生抽、一勺蚝油、一勺淀粉,加适量盐、鸡精和半碗清水搅匀。
第五步:锅中倒入料汁,煮至微稠,淋在蒸好的莲藕蒸肉上,撒上葱花、小米椒碎即可。
2、生菜
中秋佳节多讲究把一些寓意好的菜端上桌,而生菜就是一个非常不错的选择,生菜与“生财”谐音,有着财源滚滚、财运亨通的寓意,而且生菜还是生机、活力的象征,为家中讨一些好彩头。外加生菜口感清爽、易做,老少皆宜,很适合中秋家宴时做着吃。
推荐食谱:【生菜豆皮卷】
食材:生抽、豆腐皮、蒜、小米椒、香菜
第一步:生菜洗净,豆腐皮也冲洗干净,放入开水锅中加盐焯水煮二十秒捞出。
第二步:豆腐皮叠放整齐,切成长宽条备用,另切些香菜、蒜末、小米椒。
第三步:碗里放入生抽、白醋、白糖、蒜末各一勺,放甜面酱、芝麻酱各一勺,再加少许盐、香菜、小米椒搅匀。
第四步:豆腐皮涂抹上适量的酱料,放上生菜卷成卷,对半切开放入盘中即可。
3、芋头
在我国的一些地区都讲究中秋节吃芋头,因为八月间正是芋头成熟收获的时节,最早人们就会拿芋头来祭拜祖先,后来大家觉得芋头和“余头”谐音,为了讨个好彩头,之后的日子能够过得富足有余,便开始在中秋做芋头吃。
推荐食谱:【芋头烧鸡块】
食材:芋头、鸡腿、蒜、小葱
第一步:鸡腿剁块冲洗干净,煮锅接水倒入鸡块,加姜片开火焯煮五分钟捞出。
第二步:炒锅倒油,放冰糖炒出糖色,放入鸡块翻炒,加姜片、花椒、八角和香叶炒香。
第三步:锅中放入两勺生抽、一勺料酒、一勺老抽,再加适量盐炒匀,倒入开水炖煮五分钟。
第四步:芋头削皮,洗净切块,倒入锅中继续炖煮十五分钟,芋头烧熟后开大火收汁即可。
——老井说——
中秋节除了要吃以上这些食物外,可能像福建、江苏、四川地区还有吃鸭肉的习俗,像广东人在过中秋的时候还会做酿豆腐、田螺吃,湖南、湖北等地区还会讲究吃菱角,而且还有很多地方的人们都会吃桂花糕、喝桂花酒。如果大家还知道哪些关于中秋节的食俗,欢迎在评论区分享留言。
我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,和你一起分享这个世界。