导 语
盐对于健康而言是不可或缺的,但摄入过量也同样会给健康带来极大的风险,日常一定要控制好这个量,避免过量摄入。
这天,李大叔和老伴张阿姨在厨房里忙碌着,原本温馨的气氛却因为一个小分歧而紧张起来。
“老张,我早几天看到有个研究,说盐里的钠离子能激活免疫细胞,对抗癌症都有奇效!咱们这岁数,不就得靠这些吗?”李大叔说道。
“你那是只看了一半的研究吧?专家都说了,高盐饮食是心血管疾病的元凶之一,咱们的心脏可经不起这样的折腾。还有肾脏、大脑,哪个不是盐多的受害者?”张阿姨没好气地反驳道。
“可那也不能一概而论啊!”李大叔的语气中带着几分急躁,“适量,适量懂不懂?咱们控制点量不就行了?”
“控制?你哪次不是手一抖就多放了?”张阿姨无奈地摇头,语气中既有责备也有担忧。
两人你一言我一语,谁也不服谁!
颠覆认知:高盐饮食能增强
免疫细胞的抗癌能力
大量的研究已经证明,长期高盐饮食与高血压、脑卒中以及心血管疾病等多种疾病的发生有着极大的关系,但近期却有一项颠覆认知的研究指出,高盐饮食竟然可以抗肿瘤,这是怎么一回事?
2024年8月,国际著名医学期刊《自然·免疫学》同时发表了两篇重要的研究论文指出,氯化钠(食盐的主要成分)可增加CD8+T细胞的活性以及功能,令其杀伤肿瘤的能力增强,可作为抗肿瘤免疫的正相调节因子,对肿瘤免疫治疗具有潜在意义。
一篇是来自意大利Humanitas研究医院的研究,研究人员在小鼠实验上发现,相较于正常饮食的小鼠,高盐饮食可增强T细胞的抗癌能力、抑制肿瘤生长。因高盐饮食可促进CD8+T细胞对谷氨酰胺的摄入,从表观遗传层面对T细胞重新编程,以此来提高T细胞的抗肿瘤活性。
另一篇是来自德国慕尼黑工业大学的研究,研究人员发现,使用盐对人类CD8+T细胞进行预处理,而后让其跟肿瘤细胞“正面”对抗。
结果发现盐显著提高了CD8+ T细胞摄取糖盒氨基酸的能力,让细胞的代谢适应性增强了,可以更好地清除肿瘤细胞。在给小鼠注射经过预处理的CD8+T细胞后,发现胰腺肿瘤明显缩小了。
看到这里,很多像李大叔那样爱吃咸的人说不定在下次做菜时就多放几勺盐,但小妙劝您还是要三思,别指望多吃盐真的可以抗肿瘤。
因为上述的研究均还处于临床前探索阶段,而且都是在动物身上的实验或者是体外实验,并不能表明高盐饮食可在人类身上起到抗癌的作用。盲目吃盐,小心招来多种健康风险。
柳叶刀:中国人饮食最致命的问题
就是盐吃太多了
北京大学公共卫生学院营养与卫生学系马冠生教授曾指出,我国居民因盐分摄入过量造成的死亡率在世界范围内排名第一,过量摄入盐分严重威胁我国居民的健康。
顶级医学期刊《柳叶刀》也曾经公开批评我国的饮食问题。2019年,《柳叶刀》上一项涉及195个国家地区因饮食结构造成的死亡率、疾病负担的调查研究指出,仅在2017年,就约有1100万的死亡以及2.55亿的伤残年调整寿命可归因于饮食风险因素,其中,因高盐饮食造成的死亡人数高达300万,而我国因饮食结构造成的死亡率、疾病发生率在世界范围内排名第一。
武汉协和医院营养科营养师吴艳表示,盐内的钠元素具有调节细胞外液容量、渗透压、维持体液酸碱平衡以及正常血压等重要功能。但长期摄入过量,也会带来多种健康风险。
1、增加心血管疾病风险
高血压是我国群众的主要健康问题之一,而造成高血压的主要因素之一就是盐分摄入过量。大量盐分进入血液内会导致渗透压上升、血管壁压力增加,弹性会因此而变差,导致血压上升。且大量的钠在血管内会持续损害血管内皮,进而让血管内的脂质沉淀形成堵塞,增加心血管疾病的发生风险。
2、增加骨质疏松风险
过量摄入盐分时肾脏需要加班加点排出钠元素,在排钠的同时还会带走钙、钾元素,时间长了会导致钙流失、骨质疏松发生。
3、增加胃癌、结肠癌风险
盐分进入体内会先进入胃肠道,由于盐的渗透压较高会对胃粘膜带来直接损伤,时间长了容易诱发胃炎、胃溃疡发生,甚至会演变成癌。且肠道作为身体最大的免疫器官,菌群平衡也会受到过量盐分的干扰,容易导致功能紊乱,也会一定程度增加癌症的发生风险。
如何做到减盐饮食,
这4个小技巧赶紧收藏起来
日常的饮食离不开盐的参与,很多人早期口味没有那么重,慢慢的越吃越咸。这是因为吃盐会刺激多巴胺释放,让人情不自禁。想要控制盐分的摄入,4个小技巧值得学习。
1、科学使用低钠盐代替普通盐
低钠盐是将普通食盐内一部分的钠换成了钾,具有高钾低钠的特点,有研究发现这一类食盐对心血管疾病患者是有好处的,在身体允许的情况下,可将普通食用盐换成低钠盐,但本身患有肾脏疾病、正在服用保钾类降压药的人群,则不建议食用低钠盐。
2、做菜少放盐、出锅前再放盐
炒菜时很早放盐容易让盐分进入到菜品内,导致菜里的水分减少,口感会因此而变差。建议日常烹饪的时候,等到菜品要出锅之前再放盐,可改善口感以及减少菜品的含盐量。
3、用天然食物和调味品代替盐
日常烹饪的时候可以多使用柠檬、肉桂、胡椒、醋等调味品来提鲜提味,减少盐的用量。
4、几类隐形高盐食物尽量少吃
一些食物吃起来不咸,但内里有大量的隐形盐存在,如味精、酱油、番茄酱等调味品;咸菜、咸蛋等腌制品;午餐肉、火腿、酱牛肉等加工肉类;罐头食品、方便食品以及快餐等速食;冰淇淋、话梅、果干、肉干等零食。
盐对于健康而言是不可或缺的,但摄入过量也同样会给健康带来极大的风险,日常一定要控制好这个量,避免过量摄入。
来 源 / 生物世界、科普中国、中山六院