月饼冷知识 | 你敢信?水果月饼居然是冬瓜做的!

【来源:科普中国客户端】

按照GB/T19855-2023《月饼质量通则》规定,以“广式五仁月饼”命名的月饼,要求使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁五种果仁为主要原料,按照广东地区制作工艺制成。

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也就是说,如果不是用这五种果仁,就不能叫“广式五仁月饼”,这种情况下:

①按照广东地区制作工艺制作的,叫"五仁月饼"/"广式果仁月饼";

②按照其他地区制作工艺制作的,叫"五仁月饼"/“各地派式+五仁月饼”(如苏式五仁月饼)。

注:无论是哪种五仁月饼,果仁总体添加量都应不低于20%~

那么多种五仁月饼,你能吃出差别吗?

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水果月饼和水果味月饼一字之差,水果/水果制品添加量可差远了。

根据GB/T 19855-2023《月饼质量通则》,“水果味月饼”的水果/水果制品添加量不低于10%,而“水果味月饼”的水果/水果制品添加量要高于25%。

想要吃“真”水果月饼,就要留意水果/水果制品添加量啦!

不少厂家为了保持水果/水果味月饼口感,还会加入冬瓜做成馅料,一来因为冬瓜比较便宜,二来因为冬瓜顶呱呱!好储存,纤维含量高,口感软绵,无色无味易成形,当之无愧的好帮手。

emm……吃过水果味月饼,算不算均衡饮食,碳水果蔬都吃了

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按照GB/T19855-2023《月饼质量通则》要求,馅料中莲子添加量不低于60%的月饼,才能叫“莲蓉月饼”。

而除油、糖、水、食品添加剂以外,莲子含量100%的月饼,可以“再升一级”,荣升为“纯莲蓉月饼”。

别再分不清他们啦!

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按照GB 28050-2011《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》规定,在产品包装上声称“无/不含糖”的产品,每100g/100mL的含糖量应不高于0.5g。

所以,“无糖月饼”并不是完全不含糖,而是含糖量不高于0.5g/100g。

这样的月饼,口感会大打折扣,所以,很多商家会使用木糖醇、三鹿蔗糖等甜味剂(也称代糖)来代替蔗糖,让月饼保留甜味。

甜味剂几乎不含热量,不参与人体代谢,但还是不建议过量食用无糖月饼,因为它的饼皮主要原料也是面粉/淀粉,进入体内后经代谢最终也会变成葡萄糖,吃多了也会给身体增加负担。

最后V教授提醒大家,月饼虽好吃,但莫贪吃哦!