中秋佳节,又到了吃月饼的日子。融融向网友们发出月饼“征集令”后,惊讶地发现全国各地居然有这么多种月饼。
广式月饼是最常见的月饼之一,造型精美,莲蓉豆沙、枣泥蛋黄是广式月饼的“门面担当”;苏式月饼会用鲜肉做馅,皮酥肉嫩,一口爆汁;晋式月饼饼皮口感绵润,馅料甜而不腻;滇式月饼最为特色的是饼皮酥松、口味咸香的云腿月饼。
还有京式月饼、潮式月饼、徽式月饼、秦式月饼……这么多的月饼,融融光是想想,“眼泪”就不争气地从嘴角流出来了。
一方水土造一方饼,大理也有独特的月饼。
大理传统月饼,又被当地人称为“大饼”“泡饼”,“饼”如其名,“大饼”直径可以达到20-50厘米,妥妥的饼中“巨无霸”。
“大饼”以面粉、红糖水、鸡蛋、清油制作面皮,内馅的种类就多了,甜口的有白糖、红糖、核桃、陈皮、豆沙等,咸口则是由火腿“挑大梁”。
大理人把烤制“大饼”称作“打饼子”,在过去,“打饼子”是中秋节的头等大事,家里男女老少齐上阵,每家每户都飘着“大饼”的香气。
最正宗的“大饼”是纯手工制作,烤制前要在月饼上铺几扇南瓜叶,不仅能隔热,还让月饼有了一些瓜叶的香气。用炭火烘烤后,月饼金黄油亮,散发着诱人的气息。
现在,大多数人已经很少自己“打饼子”了,但每到中秋,大家都会买上这样一个“大饼”与家人共享。
“月饼的边边烤得好脆好脆,拿回来就把边边扣吃了,不知道挨骂了多少回,现在娃都有了,还扣边边吃。”
“妈妈在世前每年都烤月饼,但是自从妈妈去世……”
“小时候家里就这么做月饼,有一年妈妈的兄弟姐妹几个还帮全村加工,想一想已经是20年前的事了。”
对大理人来说,这一口香甜的“大饼”是团圆的期盼、甜蜜的祝愿,更是回不去的童年、忘不掉的思念。
融融观点:“年年中秋月团圆,家家户户饼飘香”。每个地方的月饼都是家乡的情感符号、味觉记忆。
仰望天上的明月,阖家共庆“月满人团圆”,游子心念“千里共婵娟”。这时,只有故乡水土创造的月饼就是“乡愁”最好的诠释。
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记者:韩玉婷 赵正银
编辑:陈琳玲
值周:胡亚玲 杨丹妮
主编:李胜
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